Wiosna jest tuż za rogiem, co oznacza, że ​​sezon podjazdów wkrótce w pełni. Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś na rampach, czeka Cię czosnkowy, cebulowy, pyszny smakołyk. Ale czym właściwie są rampy i jak się z nimi gotuje? Poniżej przedstawiamy wszystko, co musisz wiedzieć o tej sezonowej zieleni.

ZWIĄZANE Z : Oto 10 rodzajów cebuli godnych twoich ulubionych dań

Czym są rampy?

Podobnie jak cebula, czosnek, szalotka i pory, rampy – czyli Allium tricoccum – są częścią rodziny Allium (ale obiecujemy, że nie sprawią, że będziesz płakać jak wielka żółta cebula). To dzika roślina, która osiąga szczyt wiosną i zwykle rośnie na wschodnim wybrzeżu wzdłuż pasma Appalachów. Gdy tylko nadejdzie ciepła pogoda, rampy szybko się psują, więc korzystaj z nich, póki są w najlepszej formie. Poszukaj ramp na lokalnych targowiskach lub Whole Foods, aby uzyskać najświeższą wiązkę. Mogą być drogie ze względu na duży popyt, ale stają się jeszcze droższe, gdy ich sezon się kończy, więc zaopatrz się wcześnie.

Jak więc smakują?

Bardziej aromatyczne niż szalotki i pory, ale nie tak mocne jak czosnek czy cebula, rampy mogą dodać fantastycznej ziemistej i pikantnej jakości do twoich przepisów. Można je jeść na surowo, ale ich smak staje się nieco łagodniejszy, gdy są smażone na łyżce masła lub oleju.

ZWIĄZANE Z : Co to jest Ube i dlaczego jest teraz tak modny?

Jak gotować z nimi

Od małej białej cebulki przypominającej dymkę po duże zielone liście, każda część rampy jest jadalna (wystarczy odciąć korzenie na końcu cebulki). Pokrój rampy cienkie jak czosnek lub szalotka i podsmaż je na wiosenne danie z makaronu, omlet śniadaniowy lub bogaty sos do patelni. Lub użyj całej masy ramp w naszym uniwersalnym przepisie na pesto . Możesz także zrobić pikantne masło złożone lub marynowane rampy, które zachowają swój smak znacznie dłużej niż kwietniowe deszcze i majowe kwiaty.

Jak czyścić i przechowywać rampy

Podjazdy to różnorodność dzikich porów, co oznacza, że ​​podobnie jak zielone łodygi ombré, rampy muszą być dokładnie oczyszczone, ponieważ brud i błoto mogą łatwo zostać w nich uwięzione. Umyj je, gdy tylko zabierzesz je do domu, a następnie zawiń je luźno w wilgotny ręcznik papierowy i umieść w hermetycznym pojemniku lub torbie do przechowywania. Ich cebulowo-czosnkowy aromat jest spektakularny, owszem, ale jest też super mocny. Trzymanie ich szczelnie zamkniętych, a nie luzem w szufladzie na warzywa, pomoże zapobiec wytwarzaniu jabłek, parmezanu, resztek chińskiego jedzenia i wszystkiego innego w lodówce pachnie i smakuje jak rampy.

ZWIĄZANE Z : Każdy powód, by pokochać jagodę Acai (poza tym, jak ładnie wygląda na zdjęciach)