Podczas gdy wszystkie z pewnością sprawią, że wylać kilka łez , istnieją wyraźne różnice między dziesięcioma popularnymi odmianami cebuli. Wszystkie te cebule należą do rodziny allium, która obejmuje również czosnek i rampy. Kupując cebulę, szukaj takiej, która ma napiętą, lekko błyszczącą skórkę i nie ma zapachu; papierowa, łuszcząca się skórka, która rozpada się, gdy podnosisz cebulę, jest znakiem, że minął już swój szczyt. Tych 10 cebul jest najczęściej spotykanych w dziale produktów, ale każda oferuje niepowtarzalny smak i przeznaczenie.

Biała cebula

Biała cebula ma łagodny, lekko pikantny smak po pokrojeniu na surowo, dlatego jest często wybierana do świeżo przyrządzanych przepisów na guacamole i pico de gallo. Można je zastąpić żółtą cebulą, ale po karmelizacji nie stają się tak słodkie ani złocistobrązowe. Kupując białą cebulę, uważaj na silny zapach cebuli lub lekko jędrny miąższ; oba są znakiem, że cebula przekroczyła swój szczyt.

Czerwone cebule

Jasny kolor surowej czerwonej cebuli jest jednym z powodów, dla których świetnie nadają się do umieszczenia na pełnej ekspozycji na hamburgerach i sałatkach. Nie przywiązuj się zbytnio do ich fioletowego koloru, ponieważ ma tendencję do znikania po ugotowaniu. Grilluj je na kebaby z ananasa, miecznika i czerwonej cebuli lub podsmażaj i wrzuć w orecchiette z czerwoną cebulą, migdałami i zielonymi oliwkami .

Cebula Vidalia

Uprawiana i eksportowana w Gruzji cebula Vidalia to odmiana żółtej cebuli o podobnie słodkim smaku. Mają niską zawartość siarki, co oznacza, że ​​rzadziej wywołują łzy w oczach. Są w tym kluczem key Wegańska Kremowa Zupa Kalafiorowa oraz Klasyczna Zupa Z Kurczaka i Knedle.

Żółte cebule

Żółta cebula ma najwyższą zawartość siarki ze wszystkich odmian cebuli, co sprawia, że ​​wstajesz i wycierasz oczy za każdym razem, gdy kroisz lub kroisz jedno z tych warzyw. Mają też silniejszy zapach z powodu siarki. Jednak stają się słodkie i super aromatyczne, gdy karmelizowany . Ponieważ po ugotowaniu są słodsze i mają mniej wyrazisty smak cebuli, są zwykle najpopularniejszym wyborem do uniwersalnego gotowania wśród szefów kuchni.

Perłowe cebule

Jeśli lubisz żyć jak w 1920 roku, prawdopodobnie znasz koktajl Gibsona – martini z ginem przyozdobionym marynowaną cebulą. Kiszona cebula jest zrobiona z cebuli perłowej, która jest wielkości małej cebulki roślinnej. Cebule perłowe są również pyszne pieczone w piekarniku z oliwą z oliwek, solą i pieprzem, a następnie dodawane do obfitych dań typu comfort food, takich jak wolno gotowane żeberka z rozmarynem .

Pory

Pory są jednym z kluczowych składników zupy vichyssoise, klasycznej francuskiej zupy z podsmażanych porów i kremowych ziemniaków. Pory składają się z kilku cienkich warstw, które mogą zatrzymywać brud i piasek między warstwami, dlatego zawsze należy je dokładnie namoczyć w wodzie, aby umyć je przed gotowaniem. Ich delikatny zielony kolor i łagodny smak cebuli są również pyszne, gdy wrzucimy je do jasnego dania z makaronu, takiego jak Fettucine ze szparagami, porem i miętą.

szalotki

Szalotka to małe, fioletowe cebule, które często nie są większe niż dwa cale. Ich smak jest łagodniejszy niż cebule pełnowymiarowe, więc niechęć do surowej cebuli często radzi sobie z surową szalotką. Zachowaj ostrożność podczas karmelizacji lub smażenia szalotki, ponieważ szybko się psują i mogą łatwo się przypalić, jeśli nie będziesz ostrożny. Oprócz czerwonej cebuli są częstym wyborem do marynowania . Wypróbuj je w Burakach z Crème Fraîche, Szalotce i Pistacjach .

Szalotki

Zielone szalotki Ombré, czyli zielona cebula, po siekaniu zamieniają się w cienkie wstążki smaku. Biała część szalotki ma najsilniejszy smak w porównaniu z mniej jędrną, ciemniej zieloną częścią. Długie, żylaste warzywa mają łagodny smak i są popularne w kuchni azjatyckiej, takiej jak brązowy ryż Congee z kimchi, szalotki i 7-minutowe jajka oraz serek śmietankowy z nowojorskimi delikatesami.

Szczypiorek

Następnym razem, gdy chcesz trochę zielonych dodatków na puree ziemniaczanym z czosnkiem, zupę cebulową, dip z karmelizowanej cebuli, wybierz szczypiorek. Te długie, cienkie zioła mają łagodny pikantny smak, który dobrze komponuje się z potrawami czosnkowymi. Tradycyjne francuskie zioła fines to mieszanka posiekanego świeżego szczypiorku, trybula, pietruszki i estragonu, którą posypuje się większość dań francuskich.

Cebulki konserwowe

Marynowana cebula to popularne dodatki do burgerów i kiełbasek z grilla. Do marynowania najlepiej używać szalotki i czerwonej cebuli ze względu na ich żywy kolor. Aby zachować ich jasnofioletowo-czerwony kolor, pokrojoną cebulę w plasterki marynować w czerwonym, białym occie, który ma ten sam odcień.