Jeśli używanie termometrów spożywczych podczas gotowania może zapobiec wielu z 48 milionów przypadków chorób przenoszonych przez żywność każdego roku, dlaczego ich nie używamy?

Yaohua'Betty' Feng , adiunkt nauka o jedzeniu w Purdue i Christine M. Bruhn Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, przeanalizował 85 badań od ponad dwóch dekad, aby zrozumieć aktualne postawy i zachowania związane z używaniem termometrów. Pomimo tego, że jest powszechnie akceptowana jako najlepsza praktyka w domowych i profesjonalnych kuchniach, użycie termometru jest niezwykle niskie. Spośród dwóch trzecich osób, które podobno posiadają termometr do mięsa, mniej niż 20 procent faktycznie używa go do sprawdzania temperatury kurczaka, a mniej niż 10 procent używa go cały czas do hamburgerów.

W swoich badaniach Feng i Bruhn odkryli, że jednym z głównych powodów, dla których większość domowych kucharzy nie używa termometrów do żywności, jest to, że wiele osób zajmujących się jedzeniem – znanych szefów kuchni, kierowników restauracji, autorów książek kucharskich, blogerów kulinarnych – rzadko przyjmuje temperaturę, aby wskazać, kiedy danie jest całkowicie ugotowane. Zamiast tego polegają na wizualnych wskazówkach, takich jak brązowienie lub ślady grilla.

Jedyną gorszą rzeczą — zwłaszcza dla niedoświadczonych kucharzy — jest stosowanie tego niepokojąco niewiarygodnego testu szturchania. Znasz ten, o którym mówię, prawda? Kiedy ktoś podekscytowany wyciąga rękę i szturcha obszar między kciukiem a palcem wskazującym, twierdząc, że bardziej miękki, mięsisty obszar skóry jest odpowiednikiem rzadkiego, a jędrniejszy obszar bliżej nadgarstka jest dobrze zrobiony? Widziałem, jak ludzie również naciskają kciukiem na palec wskazujący, środkowy i mały, aby wyrazić różne poziomy wysmażenia mięsa. Ten pomysł sprawia, że ​​się wzdrygam.

Błysk wiadomości: ta sztuczka jest kompletnym oszustwem i może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność. Dlaczego? Bo to sugeruje, że możesz trochę... odgadnąć gdy mięso jest ugotowane, dlatego termometr do żywności staje się przestarzały. Jest to pewny sposób na narażenie Ciebie i Twojej rodziny na ryzyko infekcji. Bakterie naturalnie występują w surowym mięsie i jedynym sposobem, w jaki wiesz, że podgrzałeś stek do odpowiedniej temperatury wewnętrznej, aby zabić te bakterie, jest zmierzenie jego temperatury.

Test Poke kończy się dzisiaj, ludzie. Jeśli jesteś początkującym kucharzem, który potrzebuje łatwego sposobu na sprawdzenie, czy jest wysmażony, jest to całkowicie w porządku — po prostu musisz zdobyć (i użyć) termometr z natychmiastowym odczytem, ​​zamiast porównywać stek z dłonią. To nie ma sensu, więc powtórzymy to jeszcze raz: zmierzenie temperatury kawałka mięsa jest tylko sposób, aby upewnić się, że został wystarczająco ugotowany, aby wyeliminować potencjalnie szkodliwe bakterie, które mogą spowodować poważne choroby u Ciebie i Twojej rodziny. Natychmiastowe odczyty są powszechnie dostępne i bardzo przystępne cenowo — uwielbiamy ten termometr za 10 USD od Taylor Precision —i usuwają zgadywanie pieczenie , grillowanie , lub prażenie mięso.

Sprawdzić ten poręczny przewodnik po temperaturach przed rozpaleniem grilla w ten weekend. Właściwie prawdopodobnie powinieneś go wydrukować i trzymać w swojej kuchni.

Po prostu pomyśl o tym… jakie jest prawdopodobieństwo, że twoja ręka jest taka sama jak dłoń kogoś dwa razy większego lub o połowę od ciebie starszego? Tylko mówię'.

ZWIĄZANE Z : Jest to składnik najprawdopodobniej powodujący zatrucie pokarmowe, mówi nowy raport CDC