Niezależnie od tego, czy wolisz delikatny filet, mięsisty nowojorski pasek, czy teksturę wieszaka, każdy chce mieć możliwość przyrządzenia w domu steku o jakości restauracyjnej. Odpowiednie przypieczenie może zamienić kawałek wołowiny w rozpływającą się w ustach przystawkę o złożonych smakach i doskonałym zwęgloniu. Aby ugotować idealny stek z karmelizowaną skórką i soczystym różowym wnętrzem, podsmażyć na bardzo gorącej żeliwnej patelni, aby uzyskać równomiernie przyrumienioną powierzchnię z każdej strony. Zacznij od obsmażenia steku w oleju roślinnym, a następnie zakończ dużą ilością masła i ziół, takich jak tymianek i kilkoma świeżymi ząbkami czosnku, aby wzmocnić ziemisty aromat. Poniżej wyjaśniamy, jak obsmażyć stek, a także wskazówki, jak zbudować smak i przygotować go do perfekcji.

POWIĄZANE: Przepis na stek z rukolą i grzybami balsamicznymi

powiązane przedmioty

1 Niech stek osiągnie temperaturę pokojową

Aby uzyskać bardzo delikatny stek, pozostaw go w temperaturze pokojowej na 30 minut przed gotowaniem. Kawałek zimnego mięsa uderzający w bardzo gorącą patelnię spowoduje, że stek stanie się twardy i trudny do pogryzienia. Doprowadzenie mięsa do temperatury pokojowej pozwoli rozluźnić się włóknom mięśniowym, dzięki czemu stek będzie się smażył bardziej równomiernie i zapobiegnie utracie wilgoci. Na szczęście 30 minut to wystarczająco krótki okres czasu, że nie musimy się nadmiernie martwić o bezpieczeństwo żywności. Biorąc to pod uwagę, istnieje kilka zasad, których należy przestrzegać, aby zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii: użyj plastikowej deski do krojenia (łatwiej zdezynfekować niż deski z porowatego drewna), dokładnie umyj ręce po dotknięciu surowego mięsa i zdezynfekuj wszystkie inne miejsca, surowe mięso wchodzi w kontakt, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.

najwygodniejsze mary janes do chodzenia

dwa Nie wstydź się przypraw

Wstępne przyprawianie steku z każdej strony solą koszerną i czarnym pieprzem wzmacnia naturalny smak mięsa wołowego. Trzymaj rękę co najmniej 6 nad stekiem i równomiernie rozłóż ½ po łyżeczce soli i pieprzu z obu stron. Chociaż dodatkowa wysokość może wyglądać jak technika, którą szefowie kuchni po prostu używają, aby zaimponować gościom, w rzeczywistości ma to cel — dodatkowa wysokość umożliwia oddzielenie granulek soli i pieprzu i upadek w jedną równą warstwę na powierzchni steku. Zrób to na talerzu, co pozwoli uniknąć bałaganu i pozwoli obtoczyć stek w nadmiarze przypraw.

3 Jak obsmażyć stek na patelni?

Korzystanie z bardzo gorącej patelni żeliwnej (25 USD; williams-sonoma.com ) jest kluczem do uzyskania parzystego znaku. Podgrzej żeliwną patelnię na średniej wysokości, aż zacznie dymić. Zmocz palce i potrząśnij nimi nad patelnią: krople wody powinny natychmiast wyparować. Kiedy twoja patelnia się rozgrzeje, dodaj 2 łyżki neutralnego oleju, takiego jak olej roślinny, rzepakowy lub z pestek winogron. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj przyprawiony stek na środek patelni, ostrożnie odkładając go od siebie, aby uniknąć rozpryskiwania gorącego oleju. Gotuj, aż z jednej strony mocno się zarumienią. Dla średniej wielkości 6 uncji. filet, powinno to zająć około 3½ minuty. Obróć stek i smaż do głębokiego zrumienienia z drugiej strony, kolejne 3½ do 4 minut. W zależności od tego, jak dobrze wysmażony jest stek, dostosuj czas gotowania zgodnie z poniższym przewodnikiem.

4 Użyj lekkiego dotyku, gdy stek znajdzie się na patelni

Zbyt częste obracanie steku i więcej niż jeden raz zapobiegnie tworzeniu się idealnego przypieczenia. Jeśli spróbujesz podnieść stek i pojawi się jakiś opór, cofnij się i pozwól mu trochę dłużej się gotować. Stek łatwo wyjdzie z patelni, gdy z jednej strony równomiernie się zarumieni. Ponadto częste przesuwanie steku po patelni wiąże się z ryzykiem utraty części cennych soków z mięsa.

5 Stek polać masłem i aromatami

Polewanie steka roztopionym masłem, a także ziołami, takimi jak czosnek, rozmaryn i tymianek, doda bezkonkurencyjnego smaku. Podczas ostatnich 2-3 minut gotowania dodaj na patelnię 2 łyżki niesolonego masła, 2 rozgniecione ząbki czosnku i kilka gałązek tymianku lub rozmarynu. Ostrożnie przechyl patelnię do siebie, aby masło zebrało się po jednej stronie. Używając dużej łyżki (dobrze sprawdza się średniej wielkości łyżka do serwowania), ciągle nakładaj roztopione masło na stek. Ciągłe przesuwanie masła równomiernie rozprowadza tłuszcz i zapobiega jego przypalaniu (masło powinno pozostać na patelni pieniste, co oznacza, że ​​się nie pali). Możesz również wycisnąć zioła bezpośrednio na stek łyżką, aby uzyskać więcej ziemistych nut.

6 Sprawdź temperaturę swojego steku

Znajomość temperatury wewnętrznej steku jest kluczem do upieczenia go dokładnie tak, jak lubisz i gotowanie go wystarczająco długo, aby zapobiec rozwojowi potencjalnie niebezpiecznych bakterii i zachorowaniu. Korzystanie z dobrego termometru do natychmiastowego odczytu (99 USD; thermoworks.pl ) to najlepszy, najmądrzejszy i jedyny dokładny sposób określenia temperatury steku. Użyj tego przydatnego przewodnika po temperaturze jako miernika:

• Rzadko—120°-125°F
• Średnio rzadki—130-135°F
• Średni-140°F-145°F
• Średnia dobrze—150 ° F-155 ° F
• Dobra robota-160°F-165°F

7 Odstaw stek przed krojeniem

Po upieczeniu stek wyjmij go z patelni, połóż na talerzu lub stojaku chłodzącym i luźno rozbij folią. Odstaw stek na 5 minut, aby zachować soki, które zapewnią mu wilgotność i delikatność, kęs po kęsie. Po 5 minutach zdejmij folię, pokrój i podawaj.

Przepisy na smażony stek

najlepsze produkty do pielęgnacji skóry rekomendowane przez dermatologów

Gdy już opanujesz podstawy pieczenia steków, możesz zbudować smak za pomocą sosów i przecierań, takich jak nasz klasyczny Pan Stek Au Poivre lub dodać Kakao i Espresso Rub . Smażony stek to idealna baza do Smażony Stek z Puree z Kalafiora lub podawany z Frytkami Sezamowymi.