Zakupy, siekanie, gotowanie, podawanie. Karmisz tłum kilka razy w roku, ale kucharze i firmy cateringowe robią to prawie każdej nocy w tygodniu. Więc kogo lepiej zapytać o radę na temat urządzania świątecznej uczty? Tutaj kilku naszych ulubionych gospodarzy rozważa sprytne strategie, aby przejść przez Święto Dziękczynienia z minimalnym stresem i maksymalną przyjemnością.

czego nie mówić osobie pogrążonej w żałobie

Renee Erickson

Nominowany do Jamesa Bearda szef kuchni-właściciel The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter i Barnacle – wszystkie w Seattle w stanie Waszyngton – oraz autor nowej książki kucharskiej, Łódka, wieloryb i mors: menu i historie .

Przygotowanie: Jednym z moich ulubionych dodatków jest pieczona brukselka z cytryną i miętą – ale zawsze najpierw ugotuję kiełki. To dlatego, że 1) niedogotowane brukselki są najgorsze. I 2) kiedy je upieczesz, środek staje się tak miękki, że przypominają małą kapustę w śmietanie.

Napoje: Trzymaj się wina musującego – zwłaszcza Vouvray z Loary – i nie możesz się pomylić. W przypadku czerwonych odmian gamay, które jest głównym winogronem Beaujolais, jest klasykiem na Święto Dziękczynienia. Szczególnie kocham Morgona, który jest trochę bogatszy niż wioska - poziom Beaujolais, ale wciąż świetna wartość.

Obiad: Bardzo lubię farsz z chleba kukurydzianego. I działa to szczególnie dobrze, gdy dodasz trochę pikantnej kiełbasy – konsystencja i słodycz kukurydzy to taki fajny kontrapunkt.

Deser: Tradycyjne potrawy na Święto Dziękczynienia są świetne, ponieważ jemy je tak rzadko. Mimo to od czasu do czasu fajnie jest trochę zmienić. Na przykład zamiast ciasta orzechowego czasami robię wersję z orzecha włoskiego.

Jill Donenfeld

Założyciel usługi prywatnego kucharza, Kuliniści i autorem author Baw się jak kulinista: świeże przepisy, odważne smaki i dobrzy przyjaciele.

Przygotowanie: Kiedy ludzie pytają, co mogą przynieść, zawsze mówię: lód. Nigdy nie możesz mieć dość! A gdy lodówka jest wypełniona jedzeniem, świetnie jest mieć pod ręką mnóstwo do napełniania wiader z lodem.

Napoje: Zrób wcześniej grzane wino i podgrzej go na kuchence tuż przed przyjazdem gości. To proste, pachnie niesamowicie i nigdy nie przestaje zachwycać.

Obiad: W dzisiejszych czasach wydaje się, że na każdym spotkaniu jest ktoś weganin lub bezglutenowy. Dlatego zawsze pieczę dużo dodatkowych warzyw – rzepę, rzodkiewkę, kabaczek, dynię, ziemniaki – więc bez względu na preferencje żywieniowe moich gości, będą w stanie przygotować obfity, kolorowy posiłek. Również: rozważ wypróbowanie składników, które zwykle podajesz pieczone, surowe, takie jak ogolone brukselki lub sałatka ze świeżej zielonej fasoli z sosem winegret z surowej żurawiny. Lub wręcz przeciwnie, spróbuj ugotować rzeczy, których zwykle nie chcesz — na przykład talerz z pieczonym serem lub grillowane ćwiartki sałaty.

Dekoracje: Zamiast tradycyjnych jesiennych kolorów lubię nakrywać stół w całości na biało – białe kwiaty, biała pościel, białe talerze. Uzupełnia kolorowe jedzenie i czuje się jak prekursor nadchodzącej zimowej krainy czarów.

jak czyścić truskawki octem

Jeremy Sewall

Szef kuchni, właściciel Boston's Island Creek Oyster Bar, Lineage i Row 34 — oraz autor niedawno wydanej książki kucharskiej, Kuchnia Nowej Anglii .

Przygotowanie: Kluczem jest to, że chcesz cieszyć się dniem z przyjaciółmi i rodziną, nie powinieneś tkwić w kuchni. Więc zaplanuj i zrób jak najwięcej z wyprzedzeniem, jak możesz. Zupy i większość dodatków — od sosu żurawinowego po sosy po nadzienie — można przygotować z wyprzedzeniem i zazwyczaj smakuje jeszcze lepiej, gdy jest.

Napoje: Zamiast zakładać bar, co w domu może być naprawdę nieporęczne, robię poncz lub świąteczny koktajl, który można robić partiami. Biorę też drukarkę etykiet i oznaczam okulary wszystkich ich imieniem, aby nie stało się to gratisem dla wszystkich!

Obiad: Zawsze najpierw nakarm dzieci, a potem zabierz je przed film, aby dorośli mogli naprawdę cieszyć się wspólnym siedzeniem. To jest facet z trójką rozmawiających dzieci.

Deser: Jeśli nie czujesz się komfortowo, przygotuj ciasto z dyni od zera, znajdź kogoś, kto jest. W dzisiejszych czasach jest tak wiele wspaniałych rzeczy dostępnych w piekarniach i na rynkach specjalistycznych - nigdy nie czuj się winny, że wiesz, czego nie robić samemu.