Cacio e pepe , co przekłada się na ser i pieprz, to klasyczne rzymskie danie z makaronu, którego nazwa pochodzi od dwóch kluczowych składników: sera Pecorino, który w dialekcie rzymskim znany jest jako ser i pieprzem czarnym. Brzmi prosto – tak jest – ale kiedy połączysz makaron z serem i czarnym pieprzem, otrzymasz coś nieziemskiego: serową, kremową, pieprzną trifectę, która jest zrobiona z łatwo dostępnych składników, które prawdopodobnie masz teraz w swojej spiżarni .

Sos, który robi się na patelni, łączy się w mniej czasu niż gotowanie makaronu . Podobnie jak wiele najlepszych potraw, które zjesz, jest to niezwykle łatwe. Jest jednak kilka rzeczy, które należy wiedzieć, jeśli chodzi o przybijanie tej techniki.

ZWIĄZANE Z : Największy błąd, który popełniasz podczas gotowania makaronu

Wybierz długi makaron.

Chociaż cacio e pepe można zrobić z makaronem o dowolnym kształcie, najlepszą odmianą dania jest długi makaron, który kręci się i łapie na soczyście kremowym sosie. Spaghetti, bucatini (grube spaghetti z otworem przez środek) i tagliolini jajeczne to świetny wybór.

Przygotuj danie tylko dla dwóch osób na raz lub wypróbuj tę zmodyfikowaną technikę dla czterech osób.

Ponieważ będziesz kończyć swoje cacio e pepe na patelni, na której robisz sos, najlepiej gotować nie więcej niż dwie porcje na raz, aby makaron miał wystarczająco dużo miejsca na połączenie się z sosem na patelni. Chcesz móc szybko i wdzięcznie mieszać sos i makaron, co jest najłatwiejsze przy maks. dwóch porcjach. Jeśli gotujesz dla czterech osób, ugotuj cały makaron w jednym dużym garnku, ale użyj dwóch patelni, aby zrobić sos i dokończ danie.

Dopraw wodę do makaronu.

Odpowiednio doprawiona woda makaronowa to woda doprawiona wystarczającą ilością soli, aby smakowała dobrze, słona. Słona woda z makaronu zarówno doprawia makaron podczas gotowania, jak i, w przypadku dania takiego jak cacio e pepe, pomaga również doprawić całe danie, ponieważ część wody z gotowania makaronu jest wykorzystywana do przygotowania sosu. Użyj około 1½ łyżeczki soli koszernej na każdy litr wody, której używasz do ugotowania makaronu — na 4 litry wody użyjesz 2 łyżek soli.

Ugotuj makaron al dente.

Al dente oznacza ząb i odnosi się do makaronu ugotowanego do przyjemnej jędrności, co niektórzy mogą uznać za nieco niedogotowane, ale który nadaje wszystkim potrawom z makaronu wspaniałą konsystencję. Ponieważ makaron do cacio e pepe nadal gotuje się na patelni z sosem po odcedzeniu, upewnij się, że nie rozgotujesz go podczas gotowania. Spróbuj jednego lub dwóch pasemek makaronu, gdy zbliża się dolny koniec czasu gotowania podanego na pudełku. Kiedy makaron smakuje od jednej do dwóch minut od idealnego al dente, wtedy jest gotowy do odsączenia tego dania.

ZWIĄZANE Z : 7 prostych skrótów do lepszej domowej pizzy

Zarezerwuj trochę wody do gotowania makaronu.

Woda do gotowania makaronu jest kluczowym składnikiem sosu do cacio e pepe i wielu innych dań makaronowych. Nie tylko dodaje przyjemnego, przyprawionego, słonego smaku, ale także podczas gotowania woda zbiera skrobię z makaronu, co nadaje sosowi konsystencję i pomaga w emulgowaniu lub mieszaniu z pozostałymi składnikami. Zanim odsączysz makaron, zachowaj trochę wody do gotowania makaronu w miarce lub misce.

Podczas gotowania makaronu zacznij przygotowywać sos.

Kluczem do tego dania jest przygotuj makaron i sos mniej więcej w tym samym czasie , aby wszystko było miłe i gorące, a makaron pozostał al dente i się nie rozgotował. To wymaga trochę praktyki, ale nie jest to trudne.

Użyj grubo i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Chociaż możesz użyć wstępnie zmielonego pieprzu do cacio e pepe, jeśli to zrobisz, stracisz moc smaku, który jest ogromną częścią tego, co sprawia, że ​​danie jest tak wspaniałe. Kiedy zmielisz własne czarne ziarna pieprzu, kiedy ich potrzebujesz, uzyskasz najpełniejszą ekspresję przyprawy: ostry, pieprzny kęs wraz ze złożonymi nutami kwiatowymi. Użyj młynka ręcznego lub młynka do przypraw i zmiel dokładnie to, czego potrzebujesz do dania.

ZWIĄZANE Z : Cacio e Pepe Nadziewane Jajka

Przyprawę podpiecz na suchej patelni.

Chociaż nie jest to konieczny krok w procesie cacio e pepe, jest to fajna sztuczka szefa kuchni, która pomaga podnieść smak dania. Lekkie opiekanie papryki jako pierwszy krok rozgrzewa naturalny olej w przyprawie, co zwiększa jej pieprzną nutę i rozjaśnia naturalne nuty kwiatowe.