KONSERWOWANIE 101: PODSTAWY KONSERWOWANIA I KONSERWOWANIA ŻYWNOŚCI | PRAWDZIWE PROSTE

Jeśli lubisz jeść w sezonie, posiłki mogą być naprawdę nudne w środku zimy. Czy nie byłoby miło sięgnąć do spiżarni i wyciągnąć słoik idealnych na lato brzoskwiń w wietrzny dzień? Jest to możliwe dzięki puszkowaniu, metodzie przechowywania żywności w hermetycznych pojemnikach, które można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Konserwowanie, niegdyś domena babć, powraca. Sprzedaż domowych produktów konserwowych wzrosła wraz ze wzrostem popularności lokalnego, sezonowego jedzenia . To rzemiosło, od którego odeszliśmy, ale konserwacja żywności w domu to sposób, w jaki żywimy się, odkąd jesteśmy prawi, mówi Sherri Brooks Vinton, autorka książki Daj je w góre! Kompleksowy przewodnik po konserwacji w domu dla kreatywnego kucharza (20 USD, amazonka.pl ).

jak czytać linie dłoni ze zdjęciami

Co można?

Decydując, co możesz, pomyśl o swoich ulubionych sezonowych potrawach. Na co najbardziej czekasz latem? Pulchne truskawki? Nasłoneczniony pomidory ? Zwróć też uwagę na to, co jest obfite i niedrogie. Kiedy śliwki leżą wysoko na stołach targowych, prawdopodobnie dostaniesz dobrą ofertę. Nie jesteś gotowy na puszkę, gdy kukurydza osiąga szczyt? Możesz go zamrozić i zrobić później, mówi Vinton.

Konserwowanie nie ogranicza się do letnich produktów. Vinton robi jesienią dżem paprykowy, zimą twaróg cytrusowy i marmoladę, a wiosną marynowane szparagi.

Metody konserwowania

Istnieją dwa sposoby puszkowania żywności w domu: metoda wrzącej wody i metoda puszkowania ciśnieniowego. Obie metody konserwowania działają zasadniczo w ten sam sposób. Składniki są przygotowywane i ładowane do słoików ze specjalnymi pokrywkami, które umożliwiają ulatnianie się pary. Słoiki są podgrzewane, a gdy stygną, jedzenie kurczy się i tworzy hermetyczne zamknięcie, które zachowuje zawartość nawet przez rok.

Metoda puszkowania wrzącej wody jest łatwym sposobem na rozpoczęcie, ponieważ inwestycje w sprzęt są minimalne, mówi Vinton. Nadaje się do kwaśnych potraw, takich jak dżemy owocowe i galaretki, salsy, pomidory i warzywa, które zostały zakwaszone z dodatkiem octu, soku z cytryny lub kwasu cytrynowego.

Konserwowanie ciśnieniowe jest przeznaczone do żywności o niskiej kwasowości, która obejmuje większość warzyw i mięs. Muszą one zostać podgrzane do wyższej temperatury w specjalnym urządzeniu do puszkowania ciśnieniowego, aby powstrzymać bakterie.

Wybór przepisu na konserwy

Gdy już wiesz, czego chcesz, znajdź przepis z zaufanego, aktualnego źródła. Jakkolwiek kuszące może być użycie przepisu na żółknący dżem twojej cioci, wytyczne dotyczące bezpiecznego puszkowania ewoluowały przez lata.

Aby uzyskać najlepsze i najbezpieczniejsze wyniki, dokładnie przestrzegaj przepisów na konserwy. Modyfikacja tu czy tam może zmienić poziom kwasu i zachęcić bakterie do wzrostu. Ale konserwowanie nie wymaga dyplomu z chemii, mówi Vinton. Jeśli zastosujesz się do nowoczesnego przepisu na konserwy i zdroworozsądkowej czystości kuchni, wszystko wyjdzie dobrze.

jaka jest typowa zawartość alkoholu w winie?

Sprzęt do konserw dla początkujących

Jeśli jesteś nowy w puszce, zrób to z zestawem Ball Canning Discovery Kit (9 USD; walmart.com ), w której znajdują się trzy 1-litrowe słoiki, polipropylenowy stojak z uchwytem do zanurzania słoików w gorącej wodzie oraz przewodnik dla początkujących po puszkowaniu z przepisami.

Jeśli nie zaczynasz z zestawem, do metody wrzącej wody będziesz potrzebować:

Słoiki do konserw z dwuczęściową pokrywką — płaską pokrywką z gumowaną uszczelką i pierścieniem do przytrzymywania na miejscu.
Garnek zapasowy co najmniej 3 cale wyższy od twoich słoików
Szczypce do konserw do wyciągania słoików z wrzącej wody (znajdź je w sklepie spożywczym lub z artykułami żelaznymi; nie zastępuj zwykłych szczypiec kuchennych)
Stojak do konserw do podnoszenia słoików z dna doniczki (stojak do chłodzenia ciasta lub warstwa dodatkowych pierścieni słoików do konserw sprawdzi się w mgnieniu oka)
Lejek z szerokim otworem ułatwiający napełnianie słoików
Narzędzie bąbelkowe do uwalniania uwięzionego powietrza w słoikach (zastąp plastikowy nóż, pałeczka lub szpikulec)
Magnetyczny podnośnik do pokrywek, opcjonalne narzędzie do chwytania pokrywek z gorącej wody

Etykiety do puszek

Zanim schowasz słoiki do spiżarni, oznacz je zawartością i datą wyprodukowania. Taśma maskująca lub samoprzylepna etykieta pocztowa będą działać, ale jeśli planujesz podarować słoiki jako prezent, spróbuj czegoś bardziej wyjątkowego, na przykład etykiet na żywność z nadrukiem, które możesz zaprojektować samodzielnie (8 USD za 20 etykiet; etsy.com ).

Zasoby puszkowania

Krajowe Centrum Domowej Konserwacji Żywności — autorytet w zakresie bezpieczeństwa konserwacji żywności w domu — zawiera wiele informacji na temat puszkowania, a także fermentacji, zamrażania, peklowania i suszenia.
Wydana po raz pierwszy w 1973 roku, Wstawianie jedzenia przez Janet Greene, Ruth Hertzberg i Beatrice Vaughn (14 USD, amazonka.pl) to klasyczny, kompleksowy przewodnik po konserwacji żywności, który został niedawno zaktualizowany dla współczesnej kuchni.
Najlepsza mała książeczka z przetworami i piklami autorstwa Judith Choate (16 USD, amazonka.pl ) zawiera świetne przepisy na przystawki z puszek oraz nieoczekiwane perełki, takie jak przetwory z papai i limonki czy dżem bazyliowy.

Jak zrobić przetwory

Jeśli puszkowanie jest dla Ciebie zbyt dużym zobowiązaniem na dłuższą metę, spróbuj swoich sił w konserwowaniu z jednym z naszych przepisów na lodówkę. Wytrzymają tylko kilka tygodni – zamiast miesięcy przy metodzie wrzącej wody – ale są tak dobre, że nie powinieneś mieć problemu z ich zużyciem.