Pieczenie szarlotki i świętowanie początku jesieni idą w parze. Zapach ciepłych, pachnących cynamonem jabłek pieczonych w maślanej cieście wraz z kubkiem słodkiego, przyprawionego cydru = sweter idealny na pogodę.

Jak w przypadku większości lubianych przepisów na desery, przybijanie dowolnej domowej szarlotki przepis sprowadza się do dwóch rzeczy: techniki (znajdź najlepsza metoda według szefa kuchni Thomasa Kellera tutaj ) i najwyższej jakości składniki, czyli jabłka, których używasz .

Dorastając, zawsze miałam wrażenie, że Golden Delicious to The One for place. Moja mama powiedziałaby, że nie smakują dobrze na surowo, ale ta miękka, mączna konsystencja jest idealna do pieczenia. Kto ma ochotę na chrupiące jabłko podczas jedzenia ciasta? Nie pukać do mamy (lub idei powszechnej wiedzy), ale to nie zakrywa tego całkowicie. Jabłka Golden Delicious są solidną opcją na szarlotkę, ale nie są godne bycia Jedynym.

ZWIĄZANE Z : 6 najlepszych praktyk pieczenia z owocami według autora książki kucharskiej

Najlepsze jabłka na szarlotkę

Zapytaliśmy eksperta od jabłek, Amy Traverso, autorkę Książka kucharska miłośnika jabłek . Jej odpowiedź? Sprowadza się to do użycia idealnie zbilansowanej mieszanki słodko-kwaśnych jabłek, które mają jędrną (czytaj: ani miękką, ani mączną) teksturę.

Ogólną zasadą przy wyborze jabłek na ciasto jest to, że potrzebujesz jędrnych jabłek o różnym stopniu słodyczy i cierpkości, wyjaśnia Traverso. Do jędrnych jabłek lubię Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal i Jazz. W przypadku jabłek o twardym cieście lubię między innymi Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet i Suncrisp.

Jeśli zostanie zmuszona do wybrania tylko jednego, Traverso mówi, że wybrałaby stare jabłko z Nowej Anglii o nazwie Northern Spy. Piecze do odpowiedniej konsystencji i słodko-cierpkiej równowagi. Biorąc to pod uwagę, Traverso potwierdza, że ​​najlepsze szarlotki są wytwarzane z kombinacji różnych odmian. Niektóre jabłka są słodsze, inne bardziej soczyste, inne cytrynowe, a jeszcze inne syropowe. Niektóre pozostają bardzo twarde, a niektóre miękną podczas gotowania. Ciasta z wielu odmian zapewniają całe spektrum smaków i tekstur.

Nie musisz nas pytać dwa razy. Podgrzej trochę cydru jabłkowego z dodatkiem melasy na kuchence, próbując użyć spektrum słodko-tartowych odmian jabłek (w tym Northern Spy) w naszym ulubionym przepisie na staromodną szarlotkę.