Uwaga, spoiler: Nauka gotowania i jedzenia risotto to niezwykle łatwy proces. Tam, gdzie wspaniały makaron domowej roboty wymaga znacznej ilości praktyki w kuchni, risotto w rzeczywistości ma znacznie bardziej przyjazną krzywą uczenia się. Dzięki odpowiednim składnikom początkowym i kilku wskazówkom, intensywnie bogaty ryż w stylu północnowłoskim nigdy nie będzie dalej niż 40 minut.

Risotto odnosi się do gotowego dania, tak, ale także do metody gotowania. To sposób na nadanie niektórym odmianom ryżu głębokiej kremowości, bez widocznej śmietanki. Aby to zrobić, przenieś gorący bulion z jednego garnka do drugiego garnka, w którym gotuje się ryż risotto. Następnie mieszasz ryż, który wchłania wywar. Po wchłonięciu pierwszego wywaru dodajesz kolejny i powtarzasz. Brzmi skomplikowanie, ale w rzeczywistości jest całkiem proste.

ZWIĄZANE Z : Jak ugotować idealnie puszysty ryż za każdym razem?

różnica między bitą śmietaną a ciężką śmietaną

Niezależnie od tego, czy następnym razem, gdy ugotujesz risotto, będziesz pierwszym, czy pięćdziesiątym pierwszym, rozważ te sztuczki, aby uzyskać lepszy garnek. A jeśli szukasz pomysłów na przepis na risotto, wypróbuj nasze kremowe risotto z parmezanem, risotto cytrynowo-pietruszkowe, przepis na risotto ze słodkich ziemniaków, risotto nie wymagające konserwacji lub (najłatwiejsze) risotto z garnkiem błyskawicznym.

powiązane przedmioty

jeden Użyj odpowiedniego ryżu (i nie spłukuj go!)

Użycie standardowego białego ryżu nie da risotto nokautu. Dzieje się tak dzięki chemii: twarde odmiany ryżu tradycyjnie używane do risotto mają osłonkę ze skrobi, która po zmieszaniu i ugotowaniu nadaje kremową konsystencję. Najpopularniejszym ryżem do risotto jest arborio. Są inne, takie jak vialone nano i carnaroli, niektóre z dużymi metkami. Niektórzy z bardziej butikowych hodowców ryżu w pobliżu kochającej risotto Wenecji nawet postarzają swój ryż. Podczas gdy opcje na wyższym poziomie są obfite, worek arborio za 4 USD załatwia sprawę.

Zwróć też uwagę, że możesz pominąć płukanie tego ryżu. Celem mycia ryżu jest usunięcie małych sproszkowanych kawałków ryżu, które tworzą niepożądaną lepkość. Z risotto chcesz trochę tej lepkiej, kremowej, wiążącej jakości.

dwa Podaruj swoje zboża głębokie opiekanie

Większość przepisów zaczyna się od gotowania czosnku, zwykle cebuli, na maśle lub oleju. Następnie podpiekasz ryż w mieszance przed dodaniem bulionu. Przepisy zwykle wymagają czasu wznoszenia toastu przez minutę lub dwie, ale spróbuj przeciągnąć go do trzech lub czterech minut. Częste mieszanie, aby zapobiec przypaleniu, zazwyczaj pozwala uzyskać więcej smaku dzięki przedłużonemu opiekaniu.

3 Deglare z winem

Nie pomijaj tego kroku w przepisie na risotto, który wymaga wina. W rzeczywistości możesz rozważyć dodanie niewielkiej ilości białego wina, powiedzmy ćwierć szklanki na każdą filiżankę ryżu, do przepisów, które tego nie wymagają. To nie tylko buduje smak i niuanse, ale sprawia, że ​​Twoja kuchnia pachnie niesamowicie – co pomaga przejść przez całe mieszanie (patrz wskazówka nr 5).

4 Utrzymuj zapasy w cieple — ale nie gotuj

Zanim zrobisz cokolwiek innego, zagotuj swoje zapasy na wolnym ogniu. Wydaje się mały, ale to jest kluczowe. Jeśli bulion jest zimny, będzie musiał się podgrzać za każdym razem, gdy przeniesiesz trochę do garnka z ryżem. Oznacza to, że gotowanie risotto zajmie znacznie więcej czasu.

Z drugiej strony nie chcesz, aby akcje zbyt blisko flirtowały z wrzeniem. Zbyt gorący wywar szybko wyparuje z patelni, co oznacza, że ​​ryż wchłonie mniej wywaru (i smaku).

różne sposoby gotowania jajek

5 Mieszaj tak często, jak możesz

Niektóre przepisy wymagają minimalnego mieszania. Uważam, że risotto staje się bardziej kremowe z częstymi, prawie bez przerwy poruszający. To jest oldschoolowy sposób. Tak, mieszanie może być czasochłonne przez prawie cały czas gotowania ryżu, ale może to być również miły czas na odłączenie.

6 Przed cięciem na ogniu ugotuj bulion/sos ciasno do ryżu

Gdy ziarna ryżu osiągną pożądany kęs — co zwykle zajmuje od 20 do 25 minut gotowania — gotuj jeszcze tylko o cień. Chcesz ugotować ostatni sypki płyn. Dzięki temu risotto pozostaje gęste, z minimalnym spływaniem na krawędziach po zgarnięciu na talerze.

jak czyścić stare drewniane meble

7 Wykończenie może zrobić lub złamać danie

Kiedy twój ryż jest gotowy, twoje risotto nie. Nadal istnieją dwie możliwości budowania smaku.

Pierwszym z nich jest złożenie puree, zwłaszcza do risotto warzywnego. Na przykład risotto ze szparagami zyskuje na sile, gdy kończy się puree ze szparagów, oliwą z oliwek i może odrobiną bulionu, jeśli jest to konieczne do stworzenia puree. To samo dla risotto z dynią, groszkiem, warzywami korzennymi – na koniec wymieszaj puree z pasujących warzyw. Jeśli wybierzesz tę drogę, być może będziesz musiał gotować risotto przez minutę lub dwie dłużej, aby osiągnąć pożądaną grubość.

A z puree lub bez, wykończ pattem masła lub polej oliwą z oliwek. Na koniec zmniejsz ogień, wymieszaj z dużą ilością starzonego sera tartego, nałóż łyżkę na talerze i delektuj się.