Pomimo tego, że znana jest z tego, że jest kluczowym składnikiem chleba kukurydzianego, mąka kukurydziana nie jest jednorazowym składnikiem. Żywy kolor i smak mąki kukurydzianej rozjaśnia wiele potraw, a po smażeniu tworzy lekką, chrupiącą skórkę. Poniżej szczegółowo opisujemy, czym dokładnie jest mąka kukurydziana, różnica między mąką kukurydzianą a mąką kukurydzianą a mąką kukurydzianą oraz niektóre z naszych ulubionych przepisów na mąkę kukurydzianą które wykorzystują łuszczący się żółty składnik.

ZWIĄZANE Z : Czym dokładnie jest polenta?

powiązane przedmioty

Co to jest mąka kukurydziana?

Mąka kukurydziana składa się z mielonej żółtej kukurydzy o teksturze od drobnego do grubego. Większość żółtej mąki kukurydzianej, zwłaszcza tej, którą można znaleźć w supermarketach w USA, jest wytwarzana z kukurydzy dent corn, która ma wysoką zawartość skrobi i wyraźną kukurydzianą teksturę. Chociaż mąka kukurydziana jest najczęściej stosowana w chlebie kukurydzianym, tworzy pyszną, chrupiącą skórkę na paluszkach rybnych, drobiowych i mozzarelli. Mąka kukurydziana jest przetwarzana albo za pomocą mielonego kamienia, który daje grubszą teksturę i bardziej rzemieślniczy produkt, albo stalowych rolek, które zapewniają drobniejsze mielenie, usuwają zarodki i otręby i zapewniają stabilność na półce.

Czy mąka kukurydziana jest bezglutenowa?

Ponieważ mąka kukurydziana jest wytwarzana wyłącznie z suszonej kukurydzy, nie zawiera glutenu. Jednak zawsze istnieje szansa, że ​​mąka kukurydziana została przetworzona w tym samym zakładzie, co produkty zawierające gluten, więc koniecznie przeczytaj etykiety. Tradycyjne przepisy na mąkę kukurydzianą, takie jak babeczki kukurydziane , chleb kukurydziany i ciastka z motyki południowej, zawierają gluten.

Pomysły na substytut mąki kukurydzianej

Masz przepis, którego nie możesz się doczekać, a mąka kukurydziana nie jest w zasięgu wzroku? Bez potu — podczas gdy żaden zamiennik nie będzie idealnie replikował składnika, istnieje kilka dróg na skróty, które możesz zrobić, gdy jesteś poza domem. Na początek najbardziej oczywistym substytutem mąki kukurydzianej jest polenta. Niektóre przepisy na polentę zauważają nawet, że mąka kukurydziana może być stosowana jako substytut. Jednak autentyczne dania z polenty, takie jak nasza polenta zapiekana z krewetkami, wykorzystują grubo mieloną mąkę kukurydzianą, oznaczoną specjalnie jako polenta, aby uzyskać prawdziwie włoską teksturę. Kasza kukurydziana i mąka kukurydziana również stanowią doskonałą alternatywę dla standardowej mąki kukurydzianej — pamiętaj tylko, że kasza będzie grubsza niż w rzeczywistości, a mąka będzie drobniejsza, więc dostosuj ilości, których używasz w swoim przepisie, zgodnie z potrzebami.

Mąka kukurydziana a skrobia kukurydziana

Skrobia kukurydziana to biały proszek wytworzony z bielma ziarna kukurydzy (tzw. skrobiowego, białego wnętrza). Skrobia kukurydziana jest najczęściej stosowana jako środek zagęszczający w wierzby , budynie , lody . Ponieważ skrobia kukurydziana jest wytwarzana wyłącznie z kukurydzy, jest to produkt naturalnie bezglutenowy, który może być stosowany jako substytut mąki jako środka zagęszczającego (jak podczas przygotowywania podstawowej zasmażki jako bazy sosu beszamelowego w makaronie i serze). Dodając mąkę kukurydzianą do gorącego płynu, należy go najpierw zahartować, aby zapobiec zbrylaniu.

Z drugiej strony żółta mąka kukurydziana to drobno zmielona kukurydza, która zwykle wykorzystuje całe ziarno. Dodaje potrawie smaku, konsystencji i treści. Podczas gdy niektóre przepisy wymagają tylko jednej lub dwóch łyżek mąki kukurydzianej, inne wymagają wielu filiżanek mąki kukurydzianej.

Mąka kukurydziana a mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana (3 USD; bobsredmill.com ) jest bardzo podobny do skrobi kukurydzianej; jednak mąka kukurydziana jest drobniej zmielona niż skrobia kukurydziana. Mogą być używane zamiennie w gotowaniu do zagęszczania sosów i innych sosów. Mąka kukurydziana jest również popularnym zamiennikiem w przepisach bezglutenowych, a także podstawą domowych tortilli kukurydzianych i tamales. W sklepie spożywczym znajdziesz zarówno mąkę kukurydzianą, jak i masą harinę. Chociaż są to podobne produkty, masa harina jest wytwarzana z kukurydzy, która została namoczona w chemicznym roztworze wody wapiennej, co pozwala na uformowanie mąki kukurydzianej w ciasto. Z drugiej strony mąka kukurydziana jest bardzo grubo zmielona w porównaniu ze skrobią kukurydzianą i mąką kukurydzianą i jest wyróżniającym się składnikiem babeczek i ciastek .

Przepisy na mąkę kukurydzianą

Jeśli zastanawiasz się, co zrobić z resztkami mąki kukurydzianej, mamy odpowiedzi. Aby uzyskać jasny smak i kruchą konsystencję, które podkreślają to, co najlepsze z żółtej mąki kukurydzianej, spróbuj tradycyjnego południowego przygotowania klasycznego chleba z łyżką kukurydzianą lub tej słodkiej skórki z mąki kukurydzianej . Masz ochotę na coś słodkiego? Mąka kukurydziana dodaje lekkiej, kruchej konsystencji i wspaniałego smaku do marmurkowego chleba kukurydzianego z masłem klonowym i ciasta z mąki kukurydzianej z truskawkami i migdałami. Tworzy również niesamowicie chrupiącą, przewiewną skórkę na patyczkach mozzarelli w panierce z mąki kukurydzianej lub chrupiących kotletach z kurczaka .