To może być kontrowersyjne stwierdzenie, ale to moja osobista opinia, że ​​ziemniaki są idealnym jedzeniem. Tak, powiedziałem to. Niesamowicie wszechstronny, pełen składników odżywczych i wolno trawiący się, aby pomóc zrównoważyć poziom cukru we krwi… czy jest coś, czego potężny ziemniak nie może zrobić?

Moim ulubionym sposobem na przygotowanie ziemniaków jest ich pieczenie, mocno doprawione czosnkiem i solą, podawane na gorąco do wszystkiego, co podaję. Zauważyłem jednak, że podczas gdy moje pieczone ziemniaki robiły się chrupiące na zewnątrz, wnętrze nie było tak miękkie i delikatne, jak bym chciała . Nie posunąłbym się do stwierdzenia, że ​​były pomarszczone, ale z pewnością nie były idealnym łobuzem, do którego dążyłem. Rozpocząłem misję doskonalenia pieczonego ziemniaka, przeglądając książki kucharskie i blogi, aby zobaczyć, jakie wskazówki mieli inni.

ZWIĄZANE Z : Jak zdrowe są ziemniaki?

Moje poszukiwania doprowadziły mnie w końcu do otwarcia prezentu świątecznego, który przez kilka miesięcy leżał na mojej półce, zbierając kurz. W chwili, w której złamałem kręgosłup w nagrodzonej nagrodą James Beard książce kucharskiej Samina Nosrata Sól, tłuszcz, kwas, ciepło , Zdałem sobie sprawę, że ignorowałem skarbiec w mojej własnej kuchni. Oszałamiająca wizualnie książka jest bardziej zbiorem sekretów kuchennych niż prostymi przepisami. Jest podzielony na cztery sekcje, w oparciu o kluczowe elementy, które każdy szef kuchni (w domu lub w innym miejscu) powinien zrozumieć i opanować: sól, tłuszcz, kwas i ciepło.

Jeśli nie sprawdziłeś jeszcze uznanej przez krytyków książki kucharskiej, gorąco polecam udanie się bezpośrednio do źródła najlepszej ściągawki kulinarnej, z jaką kiedykolwiek się spotkałem. Został zaprojektowany, aby nie tylko pomóc Ci przygotować obiad na kilka nocy, ale przede wszystkim pomóc Ci ulepszyć każdy element, który wychodzi z Twojej kuchni. Możesz również sprawdzić Nosrat Seria Netflix o tej samej nazwie, jeśli po prostu nie masz dość. Ale na razie wróćmy do ziemniaków.

ZWIĄZANE Z : 9 przykazań dotyczących pieczenia idealnie chrupiących ziemniaków pieczonych w piekarniku

W pierwszej części księgi Nosrat stwierdza: Sól. To podstawa dobrego gotowania. Wzmacnia smak, a nawet sprawia, że ​​jedzenie smakuje bardziej jak ono. Krótko mówiąc, sól ożywia jedzenie. Naucz się go dobrze używać, a twoje jedzenie będzie smakowało wyśmienicie”. I rzeczywiście, to właśnie sól jest kluczem do najlepszych pieczonych ziemniaków. Ale nie tylko posypane na wierzchu, jak prawdopodobnie już to robisz. Wśród wielu podstawowych wskazówek dotyczących wyboru i używania soli podczas gotowania, Nosrat oferuje specjalną technikę dla ziemniaków: po prostu ugotuj je w mocno osolonej wodzie przed pieczeniem w piekarniku. Tak, to jest to.

Oto jak. Posolić wodę dużą garścią soli — zrobi to koszerna odmiana lub cokolwiek, co masz pod ręką — i doprowadzić ją do wrzenia. Skosztuj wody; powinno być słone jak morze. Wrzuć ziemniaki w całości, przebij widelcem do miękkości, a następnie pokrój na kawałki dowolnej wielkości. Wrzucam moje z mocnym łykiem awokado lub oliwy z oliwek, posypuję solą i pieprzem i wrzucam na blachę do pieczenia do piekarnika na 425 stopni na 20 minut. Odwróć tatery i włóż je z powrotem na kolejne 15-20 minut, aż zrumienią się i będą chrupiące. Doprowadzi to do niemal karmelizowanej powierzchni zewnętrznej i miękkiego, jedwabistego wnętrza. Ta technika działa wcześniej smażenie na powietrzu , także.

Idealne ziemniaki? Czek. Zanurz je w kremowym sosie, podawaj z grillowanym białkiem lub wrzuć na sałatkę ze stekiem. Jakkolwiek zdecydujesz się je skonsumować, obiecuję, że kiedy spróbujesz tej prostej techniki na pieczone ziemniaki, nigdy nie wrócisz.