Nazywany często „nową komosą ryżową”, fonio jest jednym z najstarszych zbóż uprawianych w Afryce. Fonio, członek rodziny prosa, jest również jednym z najmniejszych ziaren, przypominających piasek w stanie surowym i jest ceniony w Afryce Zachodniej od ponad 5000 lat. Chociaż pochodzi z Afryki Zachodniej, uprawiany głównie w Gwinei, a także w regionie Sahelu poniżej Sahary, fonio został wprowadzony na rynek amerykański dopiero w 2017 roku przez firmę Yolélé . To pradawne ziarno jest małe, ale potężne, zapewniając ogromne korzyści środowiskowe i ekonomiczne społecznościom, w których jest uprawiane, a także korzyści odżywcze dla tych, którzy je spożywają.

ZWIĄZANE Z: Co należy wiedzieć przed przejściem na rośliny, według RD

Korzyści dla środowiska wynikające z uprawy Fonio

Fonio jest wyjątkowo przyjazny dla klimatu. Znana jako „uprawa leniwego rolnika”, jest bardzo łatwa w uprawie w klimacie półpustynnym i wymaga niewielkiego nakładu (tj. wody, pestycydów, herbicydów, nawozów) w porównaniu do innych zbóż. Fonio ma również zdolność do wzrostu nawet w ekstremalnych i trudnych warunkach, takich jak okresy suszy lub powodzie, co jest powszechnym zjawiskiem w jego rodzimym regionie uprawy. Rośnie również szybko, osiągając dojrzałość w ciągu zaledwie sześciu do ośmiu tygodni. Oprócz tego, że jest łatwa w uprawie, uprawa fonio „pomaga również w regeneracji gleby dzięki głębokim korzeniom, które przywracają wierzchnią warstwę gleby i magazynują dwutlenek węgla z atmosfery”, mówi szef kuchni Pierre Thiam, współzałożyciel Yolélé, autor książki Książka kucharska Fonio , oraz senegalski szef kuchni znany z wprowadzania kuchni zachodnioafrykańskiej do globalnego świata fine dining. Thiam dodaje, że po zebraniu fonio pozostawia się korzenie i dalej odżywiają glebę.

Chociaż to ziarno jest łatwe w uprawie, jego czyszczenie i przetwarzanie jest szczególnie pracochłonne: ponieważ małe nasiona zalegają w ziemi, trzeba wypłukać dużo piasku. Fonio ma łuskę (zewnętrzną warstwę ziarna), którą należy usunąć przed jedzeniem, co tradycyjnie robi się ręcznie za pomocą moździerza i tłuczka (jest to czasochłonne i powoduje około 40 procent marnotrawstwa, według Thiama). Po zebraniu i usunięciu łuski ziarno jest myte, parowane i suszone. Thiam zauważa, że ​​ten żmudny proces jest jednym z głównych powodów, dla których ziarno to zyskało na popularności. Ale dzięki nowoczesnej technologii istnieją teraz bardziej wydajne sposoby przetwarzania ziarna poprzez mechanizację.

ZWIĄZANE Z: 6 wspaniałych źródeł białka roślinnego dla dodatkowego zastrzyku paliwa

Jest również dobry dla rolników, którzy go uprawiają

Fonio wywarł również znaczący, pozytywny wpływ ekonomiczny na hodowców z Afryki Zachodniej. Według Thiama, hodowcy fonio w Senegalu mieszkają w jednym z najbardziej zubożałych regionów świata, a zwiększenie popytu rynkowego na fonio może zmienić ich życie na lepsze. Wiele społeczności w Afryce Zachodniej, aby przetrwać, opiera się na rolnictwie, ale nie ma dostępu do rynków, na których można kupić ich plony i zarobić na życie. Głównym celem Thiama i Yolélé jest połączenie drobnych rolników, którymi są głównie kobiety, z lokalnymi i globalnymi rynkami, „aby mogli utrzymać się z rolnictwa, jednocześnie zwiększając suwerenność żywnościową w regionie”.

Wiele korzyści zdrowotnych Fonio

Oprócz tego, że jest wysoce zrównoważoną uprawą, fonio jest również super zdrowym pełnym ziarnem. Niektóre z najważniejszych korzyści płynących z jedzenia fonio to:

1. Podobnie jak quinoa, fonio jest naturalnie bezglutenowe, co czyni go idealnym zbożem dla osób z nadwrażliwością na gluten lub celiakią.
2. Fonio również niska ocena indeksu glikemicznego , co oznacza, że ​​gdy jest spożywany sam, jest mniej prawdopodobne, że spowoduje skoki poziomu cukru we krwi.
3. Fonio zapewnia różnorodność makroskładników , łącznie z węglowodany , białko , i błonnik .
4. Fonio również zawiera wiele niezbędnych mikroelementów , takich jak witaminy z grupy B, potas, wapń, cynk, magnez i żelazo.
5. Fonio jest unikalnym źródłem dwóch ważnych aminokwasów, metioniny i cysteiny, których zazwyczaj nie można znaleźć w innych zbożach. Ciało wykorzystuje aminokwasy aby wytwarzać białka, które z kolei pomagają nam rosnąć, naprawiać tkanki, dostarczać energii i wiele więcej.

ZWIĄZANE Z: Wszyscy wiemy, że pełne ziarna są dla Ciebie dobre, ale te 11 są najzdrowsze

Jak gotować z Fonio

Fonio można łatwo przygotować na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, a dzięki swoim niewielkim rozmiarom gotuje się niesamowicie szybko — jest gotowy do spożycia w zaledwie 5 minut! Członek rodziny prosa, fonio jest nieco podobny w smaku do prosa, ale jest bardziej orzechowy i mniej ziemisty. Jest bardzo wszechstronny i można go stosować zarówno w słodkich, jak i pikantnych przepisach. Thiam mówi, że „fonio nabiera smaku tego, jak jest przygotowywane”, dzięki czemu to ziarno jest pięknym, czystym płótnem, które można wykorzystać w prawie każdej kuchni i o dowolnym profilu smakowym. Ciesz się nim na ciepło lub na zimno; po prostu gotowane jako samodzielne ziarno; zrobiona z kremowej owsianki; zmielić na mąkę; dodany do burgerów roślinnych; używany jako bułka tarta; a nawet dodawany do wypieków. Podobnie jak inne zboża bezglutenowe, fonio można znaleźć w postaci mąki i wykorzystać do wypieków bezglutenowych lub zmieszać z mąką uniwersalną, aby dodać kolejny element odżywczy i smakowy.

Porada szefa kuchni: przygotowując fonio w domu, aby uzyskać jeszcze bardziej orzechowy smak, podpraż ziarna fonio w rondlu, na suchej patelni lub z niewielką ilością oleju, na małym ogniu przed dodaniem wody (lub innego płynu do gotowania).

Fonio można zamówić bezpośrednio od yolele.com a także z internetowych rynków, takich jak Walmart , Amazonka , oraz Rozkwit rynku . Można go również znaleźć we wszystkich lokalizacjach Whole Foods i prawie 1500 supermarketach w całym kraju.

ZWIĄZANE Z: Wszyscy wiemy, że nasiona są dla Ciebie dobre, ale te 6 są najzdrowsze

• Kristy Del Coro, MS, RD