Święto Dziękczynienia to szczególny czas w roku na świętowanie rodziny, przyjaciół i oczywiście dobrego jedzenia. Nawet jeśli Święto Dziękczynienia może wyglądać w tym roku trochę inaczej ze względu na ograniczenia w podróży i protokoły bezpieczeństwa nadal możesz utrzymuj ducha przy życiu dzięki solidnej uczcie . Jednak biorąc pod uwagę, że Twój typowy stół Dziękczynienia jest prawdopodobny zmniejszenie w tym roku, ma sens, aby twój wakacyjny ptak poszedł w ich ślady. Na szczęście istnieje cały świat ptaków poza klasycznym indykiem, który należy wziąć pod uwagę podczas bardziej intymnego posiłku. Skonsultowaliśmy się z Jordanem Grosserem, szefem kuchni i partnerem w joint venture w San Francisco Grupa wieczorów kawalerskich , Koktajl Derby ., oraz Klub Jelenia aby uzyskać najlepsze wskazówki dotyczące alternatywnych białek na wielki dzień. Nie bój się próbować nowych ptaków, mówi Grosser. Chociaż wszystkie mają bardzo różne kształty, rozmiary i tekstury, wszystkie mają bardzo podobne potrzeby. Czytaj dalej, aby zapoznać się z zaleceniami Grossera, jak wybrać i przygotować alternatywę dla indyka na niezapomnianą ucztę w 2020 roku.

ZWIĄZANE Z : Jak długo gotować indyka na jednym prostym wykresie

Ogólne wskazówki dotyczące pieczenia ptaków

Pierwszą zasadą każdego ptaka jest kupowanie świeżego i niezamrożonego. Jak twierdzi Grosser, zmieni on smak i nawilżenie.

ZWIĄZANE Z : Wszystko, co powinieneś wiedzieć o kupowaniu indyka — zanim zrobisz zakupy online

najlepszy sposób na przechowywanie ciasta dyniowego

Drugim ważnym krokiem w rozwoju doskonałego ptaka jest dobra solanka. Proponuję solankę jako najlepszy sposób na doprawienie mięsa i utrzymanie bardzo wilgotnego i soczystego produktu końcowego. Sól faktycznie otwiera komórki w białkach i pozwala na wchłonięcie większej ilości wilgoci, dzięki czemu mięso sokowirówki. Sól daje również możliwość nadania ptakowi smaku przy użyciu różnych ziół i przypraw.

Po zasoleniu wysusz ptaka i odczekaj co najmniej 24 godziny lub do trzech do czterech dni, aby ptak lub ptaki nadal wysychały w lodówce. Proces ten zapewnia chrupiącą lub dobrze karmelizowaną skórkę, co nadaje piękny smak i kolor Twojemu końcowemu efektowi. Sucha skóra pomaga również zatrzymać wilgoć pod skórą — nadmiar wody sprzyjałby parowaniu, które wysusza ptaka. Osusz ptaka najlepiej, jak to możliwe, ręcznikiem i umieść go na stojaku w lodówce, aby wyschł, aż będzie gotowy do gotowania.

jak nosić botki do sukienki

Na koniec, tak jak w przypadku wszystkich mięs, odstaw gotowy produkt na co najmniej 15 minut przed krojeniem.

Pyszne alternatywy dla indyków

powiązane przedmioty

Kaczka

Jak wyjaśnia Grosser, gruba skóra i wysoka zawartość tłuszczu w kaczce to powody, dla których niezwykle ważne jest, aby suszyć ją na powietrzu przez dłuższy czas. Oprócz suszenia na powietrzu, kaczka skorzysta z lekkiego nacięcia skóry przed gotowaniem — tylko uważaj, aby nie przeciąć skóry całkowicie. Nacinanie pomoże w poprawie wyglądu skóry, a gdy jest ładne i zarumienione, tworzy dodatkową pożądaną teksturę mięsa, dodaje. Kiedy nadejdzie czas, aby upiec ptaka, włóż pierś z kaczki do góry w piekarniku — Grosser zaleca wysoką temperaturę, na przykład 425°F — i obracaj ptaka co 45 minut, w sumie 3 razy. Kaczka często jest podawana z owocami, lekko słodkimi sosami, a nawet glazurowana w końcowych momentach gotowania – dodaje Grosser.

Puf

Te ptaki z czerwonym mięsem są ulubionymi ptakami Grossera na liście i poleca je gotując je na grillu , co jest idealne, jeśli jesteś organizowanie biesiady na świeżym powietrzu W tym roku. Pieczona na węglu pieczona na parze to pyszny sposób na uzupełnienie naturalnych, bogatych smaków mięsa. Skóra łusek jest cieńsza niż kaczki, ale grubsza niż kurczaka, więc potrzeba trochę czasu na ugotowanie (zdjęcie z węgli), aby tłuszcz mógł się wytopić i ostatecznie przypieczyć z obu stron. Gotowy produkt powinien być zarumieniony, chrupiący i średnio wysmażony, nuty Grosser.

Przepiórka

Przepiórki są pyszne, gdy są nadziewane i pieczone w piekarniku, co nadaje się do gotowania dla mas, radzi Grosser. Będziesz chciał zaplanować po dwa ptaki na osobę na odpowiednią ucztę i poprosić rzeźnika o odkostnienie przepiórek dla ciebie. W ten sposób zostaniesz z całym ptakiem bez jamy klatki piersiowej, ale z nienaruszonymi kośćmi nóg i skrzydeł. Nie interesuje Cię farsz? Inną opcją jest pieczenie na patelni, ale umieszczenie wystarczającej ilości przepiórek na kuchence może być trudne. Grosser oferuje rozwiązanie: chociaż przysmażenie i usmażenie na patelni wystarczającej liczby ptaków naraz dla każdego, kogo karmisz, może być trudne, możesz wstępnie obsmażać, aby uzyskać pożądany kolor, a następnie wypiekać wszystkie ptaki w piekarniku jednocześnie.

Kurczak

Kurczak jest najbardziej wybaczającym ptakiem na tej liście i zdecydowanie najpopularniejszym alternatywnym ptakiem, jeśli nie gotujesz indyka, mówi Grosser. Na ucztę poleca nieco nieoczekiwaną i przyjemną dla tłumu odmianę: smażony kurczak (ślinotok). Chociaż istnieją nieskończone przepisy na to, jak zrobić najbardziej chrupiącego i soczystego smażonego kurczaka, Grosser przysięga na marynaty z maślanki. Enzymy z maślanki pomagają zmiękczyć kurczaka i są świetnym klejem do trzymania dragi. Zamiast używać mąki do pogłębiarki, spróbuj użyć skrobi ziemniaczanej, aby uzyskać nieco bardziej chrupiącą „skorupkę”. „Oprócz doprawiania mąki, posiekaj nasiona słonecznika, pestki dyni i sezam i dodaj je, aby uzyskać dodatkową konsystencję i smak.

Bażant

Grosser mówi, że gotowanie bażanta jest podobne do gotowania kurczaka, ale z mniejszą ilością miejsca na błędy, jeśli chodzi o utrzymanie soczystości. Właśnie dlatego solanka jest absolutną koniecznością podczas gotowania bażanta, podobnie jak wiązanie ptaka dla bardziej równomiernego pieczenia. Lubię gotować na bardzo wysokim ogniu — 500°F przez 15 minut — a następnie dokładnie posmarować klarowanym masłem i natychmiast obniżyć temperaturę do 350°F — sugeruje Grosser. Gotuj ptaki na dużym ogniu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 155°F, około 25-35 minut, i odstaw na 15 minut przed rzeźbieniem. Chude mięso bażanta doskonale nadaje się do bogatych i ciężkich sosów na prawdziwie dekadencką ucztę.

czy powinienem wziąć udział w quizie dotyczącym zdrowia psychicznego