Niech zgadnę: masz idealne zamówienie na kawę lub metodę parzenia kawy, która nie podlega dyskusji. Od marki fasoli, którą kupujesz, przez wielkość zmielenia, temperaturę wody, rodzaj mleka owsianego, które wlewasz (i to, jak pieni się lubisz) do prawie niewyczuwalna posypka cynamonu, którą musisz dodać na końcu, jest rzeczą oczywistą, że kawa jest jedną z grup żywności, w której można – a nawet zachęcać – być bardzo konkretnym (czytaj: całkowicie nieelastyczny).

Ciężka praca nad uzyskaniem idealnego wytrawnego cappuccino lub koncentratu do parzenia na zimno ma dla mnie sens, bez względu na to, jak pijesz kawę, brakuje Ci jednego z największych czynników wpływających na smak: procesu palenia. Palenie wydobywa aromaty i smaki ziaren kawy, a sposób ich palenia określa prawdziwy smak Twojej filiżanki kawy, a także zawartość kofeiny.

jak czyścić drewniane meble w domu

Rozmawialiśmy z Giorgio Milosem, mistrzem baristy i ekspertem od kawy chory , aby dowiedzieć się więcej o procesie palenia, co oznaczają poszczególne rodzaje palenia i jakie pary palenia najlepiej pasują do każdej metody warzenia.

Prażenie (lub opiekanie) kawy

Zacznijmy od podstaw: ziarna kawy w rzeczywistości wcale nie są ziarnami. Są to raczej nasiona; zielony, twardy i ledwo aromatyczny. To, co znamy jako ziarna kawy — brązowe, kruche i wypełnione silnymi, kuszącymi aromatami — pochodzi z procesu palenia. „Lubię to nazywać opiekaniem kawy, ponieważ tak naprawdę jest” – mówi Milos. „Podobnie do opiekania kromki chleba, ziarna kawy podgrzewa się do odpowiedniej temperatury przez odpowiedni czas, zanim ziarna kawy mogą się przypalić” – mówi Milos. Efektem końcowym powinien być idealny odcień brązu i cudownie pachnące ziarna kawy.

Znajomość rodzajów pieczeni

Najczęściej palona kawa to jasna, średnia i ciemna, a czasem bardzo ciemna. Oczywiście wiele palarni ma również specjalne nazwy dla swoich pieczeni smakowych, takie jak pieczeń śniadaniowa lub pieczeń francuska. Pomyśl o nich jako o terminach marketingowych, a nie o stylach palenia, ponieważ ogólnie większość pieczeni pasuje do trzech kategorii: jasnej, średniej i ciemnej.

„Istnieje bardzo niewiele standardów branżowych, jeśli chodzi o prażenie, więc każdy rodzaj palenia może się nieco różnić od drugiego” – mówi Milos. „Być może będziesz musiał spróbować kilku różnych rodzajów pieczeni, aby znaleźć ten, który pasuje do twoich osobistych preferencji. Na początek polecam poszukać 100-procentowej kawy Arabica, która jest wyższej jakości i ma z natury gładszy smak”.

powiązane przedmioty

Lekkie pieczenie

Jasne pieczenie mają łagodny smak podobny do prażonego ziarna, z wyższym poziomem kwasowości i nieco większą ilością kofeiny niż pieczenie ciemniejsze, a wszystko to z powodu skróconego procesu palenia, mówi Milos. Sugeruje stosowanie metody przelewowej podczas parzenia lekko palonej kawy, aby dać ziarnom więcej czasu w wodzie i uzyskać czysty, lekki smak i subtelne aromaty. Możesz znaleźć jasną pieczeń, zwaną również Light City, Half City lub Cinnamon Roast, i najlepiej jest pić je na gorąco, tak jak jest lub z odrobiną ulubionego mleka lub śmietanki.

Średnie pieczenie

Ciemniejsze w kolorze, średnie pieczenie mają bogatszy, bardziej zrównoważony profil smakowy. Uważam, że najbardziej aromatyczna jest średnia pieczeń. Skłaniam się ku takim mieszankom kawy Klasyczna kawa od illy, ponieważ jest to dobrze zbalansowana, złożona kawa o subtelnej naturalnej słodyczy, jak w przypadku dobrego wina. Średnie palenie doskonale nadaje się do parzenia kawy dripa, French Press lub cold brew, gdzie długi czas parzenia pozwoli na wyeksponowanie większej ilości nut smakowych. Możesz również użyć średniego palenia do espresso, dzięki ekstrakcji wysokociśnieniowej. Inne popularne nazwy pieczeni średniej to City, American lub Breakfast Roast.

Ciemne pieczenie

Ciemne pieczenie mają głęboką ciemną czekoladę z odważnym profilem smaku tostowego chleba i kakao, minimalną kwasowością i obniżoną zawartością kofeiny, mówi Milos. Wyjaśnia, że ​​ze względu na dłuższy czas palenia, ciemno palone kawy najlepiej nadają się do szybkich metod parzenia, takich jak Aeropress czy espresso, gdzie woda szybko przechodzi przez fusy. We Włoszech dorastałem pijąc ciemno palone espresso i szczególnie uwielbiam taką mieszankę Kawa mielona Espresso Intenso , który ma nuty czekolady i suszonych owoców, a nie coś, co może być zbyt kwaśne, a nawet przypalone, mówi Milos. Ciemno palona kawa, zwana także francuską, kontynentalną, nowoorleańską, włoską lub espresso, jest idealna do zaparzenia do latte, cappuccino lub mochaccino.

Ostatnie słowa

Wybór odpowiedniej palenia kawy polega na znalezieniu smaków i aromatów, które pasują do Twoich osobistych preferencji. Jaśniejsze palenie są lekkie, z delikatnymi owocowymi i kwiatowymi smakami i wysoką kwasowością, średnie palenie są pełne, o zrównoważonym smaku i subtelnej słodyczy, a ciemne pieczenie są mocne, z nutami kakao i karmelu oraz bardzo niską kwasowością. Jaka jest pieczeń dla Twojej idealnej filiżanki?

gdzie włożyć termometr do mięsa w indyku