Elżbieta Karmel zna się na grillu. Pochodzący z Greensboro w Północnej Karolinie zajmuje się grillowaniem od ponad 25 lat, w tym 15 jako założyciel i szef kuchni nowojorskiej restauracji grillowej Hill Country. Nic więc dziwnego, że kobieta, której motto brzmi „Jeśli możesz to zjeść, możesz to grillować!” planuje upiec swojego indyka w Święto Dziękczynienia – i jest wielkim zwolennikiem tego samego.

Ale dlaczego? Zwalniając cenne miejsce w piekarniku, możesz przechowywać ciasta w gotowości, a wszystkie warzywne dodatki gotowe do zrolowania. Nie wspominając o tym, że nowy Wytyczne CDC na Święto Dziękczynienia polecam świętowanie w pomieszczeniu tylko z przyjaciółmi i rodziną mieszkającą w twoim gospodarstwie domowym. To znaczy masz dwie bezpieczne opcje planowania obchodów Święta Dziękczynienia : uczta plenerowa lub wirtualna. Gdyby cyfrowa kolacja to nie twoja sprawa, dlaczego nie zabrać imprezy na zewnątrz i rozpalić grilla na główne wydarzenie: gotowanie indyka. (I udaj się do naszego przewodnika po 8 genialnych wskazówek dotyczących organizacji świątecznej uczty na świeżym powietrzu podczas gdy ty przy nim jesteś.)

ZWIĄZANE Z : Sezon na grilla jeszcze się nie skończył — oto kompletny przewodnik po bezpiecznym i wygodnym grillowaniu w chłodne dni

Najlepsza ręczna słuchawka prysznicowa z filtrem

Każdy uwielbia grillowanego indyka, a Ty stajesz się bohaterem Święta Dziękczynienia” – mówi Karmel. – Jeśli przyniesiesz tego indyka z grilla, dostaniesz owację na stojąco. A jeśli zrobisz to dobrze, powinieneś być w stanie skrócić o około 45 minut czas gotowania 14-funtowego ptaka.

Brzmi dobrze dla nas! Przetestowaliśmy Karmela podstawowy przepis na grillowanego indyka , i to była rozkosz – super soczysta, lekko wędzona, łatwa i pełna smaku. Ale podczas grillowania wiele się nauczyliśmy, więc oto 10 wskazówek – od Karmela, profesjonalisty i jednego amatora grilla – dla piękniejszego ptaka.

powiązane przedmioty

Praktyka czyni mistrza

Jeśli nie korzystasz często z grilla, warto zarezerwować sobie weekendowy wieczór przed Świętem Dziękczynienia na ćwiczenia. Postępuj zgodnie z całym przepisem, zupa do orzechów. Nie potrzebujesz miliona stron, a twoja rodzina i przyjaciele pokochają, że mają dodatkową okazję do indyka. (Nie wspominając o kanapkach na następny dzień!) Zaufaj nam, jeśli jesteś gospodarzem T-Day, będziesz zadowolony, że wykonałeś próbę generalną.

Poznaj różnicę między bezpośrednim i pośrednim ciepłem

Ciepło bezpośrednie oznacza, że ​​płomienie i źródło ciepła znajdują się bezpośrednio pod ptakiem. Nie chcesz tego, ostrzega Karmel: Spalisz dno ptaka. (Aby uzyskać prosty diagram wyjaśniający różnicę, kliknij tutaj .) Przy pośrednim ogrzewaniu nie musisz dotykać jedzenia; jest gotowane przez obracające się ciepło, mówi Karmel. Jeśli dopiero zaczynasz grillować, pomyśl o pośrednim ogrzewaniu jako pieczeniu lub pieczeniu; bezpośrednie ciepło jest upalne.

Rozgrzej cały grill przez 15 minut

Jeśli używasz grilla gazowego z trzema palnikami, tak jak to zrobiliśmy, ważne jest, aby wszystkie latały na dużym ogniu przez pełne 10 do 15 minut, a następnie zgasić środkowy palnik tuż przed uderzeniem w ptaka. Chcesz, żeby grill był dobry i gorący, mówi Karmel. Ustaw indyka w zależności od kierunku samych palników; jeśli masz pionowe palniki, twój ptak powinien być pionowy. Jeśli poziomo, ustaw go poziomo. (Pomaga to indykowi gotować równomiernie na całej jego długości.)

Zdobądź termometr do grilla

Potrzebujesz termometru do mięsa dla samego ptaka, ale warto też wydać 5 USD na termometr do grilla, mówi Karmel. Pokrętła na zewnątrz grilla gazowego często nie odzwierciedlają dokładnie temperatury wewnętrznej. Dążysz do temperatury grilla od 325 do 400 - ale może to oznaczać, że będziesz musiał kopać zewnętrzne tarcze do 600 . Miej oko na termometr grilla, gdy od czasu do czasu sprawdzasz ptaka.

Uważaj na wiatr

Nasze palniki kilka razy zgasły, nawet tego nie zauważyliśmy. Jedyną rzeczą, która wpływa na czas gotowania, jest wiatr, mówi Karmel. Jeśli nie jest wietrznie, nie ma znaczenia, jak zimno jest na zewnątrz, ale wiatr ma tendencję do wydmuchiwania palników. Jej wskazówka? Przed włączeniem grilla stań w pobliżu przez minutę: jeśli zauważysz, że jest w wietrznym miejscu, przenieś go do chronionego obszaru.

jak nosić duży kwadratowy szalik

Zachowaj kapanie w płytkiej patelni

Będziesz chciał złapać te kapanie na sos, ale nie chcesz, aby twój ptak siedział zbyt głęboko w patelni, co mogłoby uniemożliwić równomierne gotowanie dna ptaka. (Nauczyliśmy się tego na własnej skórze). Najlepiej zaopatrzyć się w jedną z tych 3-calowych patelni aluminiowych ze sklepu spożywczego i postawić ptaka na łóżku z warzywami korzeniowymi lub kłodami z folii aluminiowej. Tylko upewnij się, że brzeg patelni nie jest tak wysoki, aby zakrywał udka indyka.

Jeśli faszerujesz, wydłuży to czas gotowania

Absolutnie możesz wypchać ptaka, mówi Karmel. Ale kiedy to robisz, wydłuża to czas gotowania, ponieważ musisz gotować, aż środek farszu osiągnie temperaturę. Dlatego woli farsz w stylu południowym – znany jako dressing – gotowany z boku. Jeśli chodzi o ptaszka to nadziałabym go aromatami: pomarańczą z goździkami, cebulą i odrobiną selera.

Olej jest kluczem do ładniejszego ptaka

Bardzo ważne jest naoliwienie całego ptaka. Dzięki temu nie tylko nie przykleja się do rusztu lub ociekacza, ale także zapewnia piękne wykończenie. Karmel lubi oliwę z oliwek w klasycznym smaku, ale jej najlepszym sposobem na szefa kuchni jest szybkie posmarowanie syropem klonowym lub cytrusowym Southern Comfort. Coś z cukrem, które pomoże skarmelizować wierzch.

Popraw swój grill

Jeśli masz czas, zadzwoń do lokalnego sklepu ze sprzętem lub gdziekolwiek kupiłeś grilla, aby zapytać, czy robią tuning. Chcesz upewnij się, że jest czysty , nie ma zatkanych palników, a wszystko działa i jest na równi, mówi Karmel. Jeden tuning w roku powinien załatwić sprawę.

prezenty dla 45 latka

Bądź kreatywny na sosowym froncie

Utrzymywanie indyka w prostocie jest mądrym posunięciem, jeśli grillujesz ptaka po raz pierwszy, ale sos to fajne miejsce do myślenia nieszablonowego. Przepis Karmela jest wspaniały i prawie jak francuski sos dzięki kilku łykom białego wina i masła. Stworzyła go dla osób, które nie lubiły sosu, ponieważ był zbyt dziki. Ci ludzie, jak mówi, w końcu to zlizują. Ale możesz też dodać do sosu odrobinę skórki pomarańczowej, kilka gałązek rozmarynu lub szałwii podczas gotowania, a nawet odrobinę syropu klonowego lub dobrego niefiltrowanego cydru jabłkowego.

Ponieważ jest Święto Dziękczynienia i bądźmy szczerzy: odrobina popisywania się jest OK.