Kiedy w połowie XVIII wieku pojawiło się ciasto funtowe, przepis był tak prosty i gęsty, jak sama nazwa wskazuje: po jednym funcie masła, jajek, cukru i mąki. Masło jest kluczowym składnikiem dobrego ciasta, ponieważ może wpływać na smak, kolor, gęstość i wilgotność ciasta. Ze względu na jego fundamentalną rolę upiekłam i skosztowałam naszej własnej (zaktualizowanej) wersji klasycznego babki z trzema różnymi rodzajami masła: masło amiszowe, masło europejskie i zwykłe masło amerykańskie.

podążałem te wskazówki dla idealnego ciasta tłuczonego, używając wysokiej jakości składników, dokładnie ucierając masło i cukier razem przez pięć minut i cierpliwie czekając co najmniej 40 minut przed wkopaniem się. Aby zapewnić konsystencję, wszystkie trzy ciasta upiekłam w ciągu 24 godzin, aby świeżość nie była czynnikiem w końcowym teście smaku. Do każdego ciasta użyłam dokładnie tych samych składników (oczywiście z wyjątkiem masła), tej samej formy do bochenka, tego samego piekarnika i tego samego miksera KitchenAid.

Szturchnąłem, pokroiłem, pokruszyłem i spróbowałem wszystkich trzech odmian. Ponieważ jest tylko tyle kęsów ciasta, które dziewczyna może zjeść, a są wakacje, zwerbowałam również ponad 20 członków rodziny i przyjaciół, aby skosztować i podzielić się swoimi opiniami. Poniżej nasz werdykt.

Amisze maślano-funtowe ciasto

To był mój pierwszy raz, kiedy gotowałem lub pieczałem Masło Amiszów . Dopóki nie zobaczyłem go w sklepie spożywczym kilka miesięcy temu, nawet nie wiedziałem, że coś takiego istnieje. użyłem Niesolone Masło Nabiałowe Minerva , który ma bladożółty kolor i zaowocował ciastem, któremu brakowało żywego żółtego odcienia, który osiągnęły pozostałe dwa.

Ten szczególny rodzaj masła Amish zawiera 85% tłuszczu maślanego, co powinno sprawić, że babka będzie bogata, maślana i gęsta. I tak się stało! Ciasto było wilgotne, nawet pod względem koloru i konsystencji, i miało najbardziej złożony smak spośród trzech ciastek. Miał wyczuwalny posmak, który zniwelowałby wszelkie dodatkowe słodkie dodatki tradycyjnie nakładane na babkę (sos czekoladowy, owoce i bita śmietana). Niektórzy testerzy nie byli fanami pikantności, innym podobało się, że nie jest przesadnie słodki. Ponieważ ten babka spotkał się z tak mieszanymi opiniami, a masło amiszowe jest trudniejsze do znalezienia niż masło europejskie i amerykańskie, waham się, czy dać temu ciastu dwa kciuki w górę.

Europejskie ciasto maślane

masło europejskie słynie z tego, że jest doskonałym, luksusowym rodzajem masła. Wysoka zawartość tłuszczu maślanego i pochwały od profesjonalnych kucharzy pomogły jej zdobyć reputację producenta bogatych, aromatycznych wypieków. Miałem wielkie nadzieje z moim wyborem— Plugra Niesolone Masło w Stylu Europejskim — i to się udało. Uważam, że smak i konsystencja ciasta są zrównoważone. Konsystencja była gładka i wilgotna, a ciasto miało słodki (niezbyt słodki) i maślany smak.

Ta wersja była również ulubioną przez fanów — chociaż kubki smakowe są subiektywne, większość testerów uznała ją za nr 1, zwracając uwagę na jej gładką, równomierną konsystencję i wspaniały smak. Europejskie masło uzyskało zbalansowane ciasto, które było idealnie gąbczaste, kruchy i pyszne.

ZWIĄZANE Z: Co to jest masło irlandzkie?

Amerykańskie ciasto maślane

Zwykłe masło ole, jak pieszczotliwie nazywam amerykańskie masło, wydawało się, że tak powiem, bezpiecznym zakładem. Jest to rodzaj masła najczęściej używany przez domowych piekarzy w USA, którego używałem I Nature's Promise Organiczne niesolone masło , który jest zrobiony ze słodkiej śmietany. Rodzaj kremu odróżnia to masło od masła hodowlanego, które ma bardziej pikantny smak.

To ciasto było najsłodsze z całej trójki, prawdopodobnie ze względu na słodkie masło śmietankowe. Wielu testerów uważało, że ta wersja smakuje sklepowo i sztucznie, co czasami jest synonimem. Przypisałem te przymiotniki faktowi, że kupowany w sklepie babka jest prawdopodobnie zrobiony ze zwykłego masła ole. Ponieważ wszyscy uwielbiają domowe wypieki za ten typowy domowy smak, amerykańskie masło może nie dać Ci kredytu, na jaki zasługujesz za upieczenie tego ciasta. Jeśli jednak zwykłe masło to wszystko, co masz pod ręką i jesteś w potrzebie, będzie działać dobrze.

Końcowe przemyślenia?: Europejskie masło bierze górę! Wysoka zawartość tłuszczu maślanego, jasnożółty kolor, bogaty smak i gęstość sprawią, że Twojemu ciastu będzie nie do odparcia. Ponadto jest tak samo dostępne jak amerykańskie masło i porównywalnie cenowo (w porównaniu z masłem Amiszów, które prawdopodobnie będzie wymagało wizyty w sklepie spożywczym dla smakoszy).