Potrzebujesz łatwego deseru, który nadal będzie zachwycał? W przypadku biszkoptu możliwości są nieograniczone. Posyp go świeżymi jagodami, udekoruj słodką śmietaną lub skrop sosem czekoladowym, a zobaczysz: jest uwielbiany nie bez powodu.

Jak sama nazwa wskazuje, babki były tradycyjnie przygotowywane z równych części masła, cukru, jajek i mąki – dokładnie po jednym funcie każdego. (Dlatego Francuzi to nazywają cztery kwarty lub cztery czwarte). Obecnie jednak większość kucharzy nieco poprawia proporcje, dzięki czemu jest lżejsza i słodsza, a jednocześnie dążąc do przyjemnie gęstej tekstury, która czyni ją klasyczną.

Mimo to, chociaż formuła jest podstawowa, istnieje wiele sposobów na to, by wszystko poszło nie tak – w wyniku czego powstaje suchy i ołowiany bochenek, który jest o lata świetlne od maślanego, delikatnego ciasta, które wszyscy znamy i kochamy. Ale nie martw się: dzięki temu prostemu przepisowi i poniższym przypomnieniom będziesz mieć wszystko, czego potrzebujesz, aby odnieść sukces.

powiązane przedmioty

1 Graj z proporcjami

Nawet jeśli robisz klasyczne babki, najlepiej unikać tradycyjnego stosunku równych części masła, cukru, jajka i mąki. Dlaczego? Mąka i białka jaj to suszące, stabilizujące środki, które z łatwością pozbawiają ciastka wilgoci. Lubimy używać odrobiny cukru dla słodyczy i odrobiny tłuszczu w postaci twarogu, kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego. To nie tylko dodaje delikatności, ale także cierpkości, która równoważy nadmiar cukru i nadaje ciastu złożoność.

dwa Zdobądź najlepsze składniki

Znasz mantrę: kiedy przygotowujesz przepis z zaledwie kilku składników, użyj najlepszych materiałów, jakie możesz znaleźć – ponieważ nie ma za czym się schować. W przypadku ciasta biszkoptowego pomocne są wysokiej jakości mąka tortowa, cukier trzcinowy i organiczne jajka, choć nie są one niezbędne. Popis, który robi różnicę? Świetne masło. Wysokiej jakości europejskie masła, takie jak Kerry Gold czy Plugra, mają wyższą zawartość tłuszczu w wodzie niż większość amerykańskich marek i zauważalnie lepszy smak. A ponieważ masło jest gwiazdą babki, opłaca się używać tego, co najlepsze. To samo dotyczy gwiazd towarzyszących, soli i wanilii: użycie wysokiej jakości koszernej lub kruszonej soli morskiej oraz czystego, silnego ekstraktu waniliowego zrobi dużą różnicę w gotowym cieście.

3 Uczyń powietrze swoim sojusznikiem

Niektóre nowoczesne przepisy wykorzystują proszek do pieczenia, aby ciasto biszkoptowe wyrosło, ale my wolimy staromodną metodę, w której para wytwarza powietrze. Oto jak: na etapie kremowania przepisu, kiedy masło łączy się z cukrem, pozwól trzepaczkom pracować przez około 5 minut, jeśli używasz miksera stojącego, lub 7 minut, jeśli używasz miksera ręcznego. Dzięki temu cukier rozpuszcza się w maśle i tworzy miliony maleńkich kieszeni powietrznych, które po upieczeniu wydzielają parę i podnoszą ciasto. Jasne, całe to bicie zajmuje kilka dodatkowych minut, ale dzięki temu lista składników jest krótka i klasyczna. Kolejna sztuczka? Zawsze używaj formy do bochenków: jej wąska szerokość wypycha ciasto prosto do góry i nadaje mu charakterystyczną popękaną kopułę.

4 Uspokój się

Jednym z najważniejszych kroków w udanym pieczeniu jest jeden z zaniedbywanych przez wiele osób: chłodzenie. Gdy ciasto wychodzi z piekarnika, jest jak maluch, który nie postawił na swoim: pełen gorących, niestabilnych cząsteczek, które potrzebują czasu, aby osiągnąć swój najlepszy stan. Więc bądź delikatny z ciastem i pozwól mu ostygnąć na patelni przez około 20 minut, aby struktura się ustabilizowała. Następnie delikatnie odwróć go i włóż do stojaka chłodzącego, aby prawie całkowicie ostygł.

Stamtąd możesz traktować ciasto jako smaczne puste płótno i udekorować różnego rodzaju dodatkami: spróbuj mżawki jogurtu i miodu, mgiełki prażonego kokosa, gałki lodów lub porcji twarogu cytrynowego, żeby wymienić tylko kilka. Lub po prostu pokrój go i wkop - ponieważ, choć może się dostosowywać, świetne ciasto biszkoptowe nie wymaga żadnego chrupania.