Obecnie w amerykańskich sklepach spożywczych jest mnóstwo masła z całego świata, od amerykańskiego po masło. masło europejskie . Profesjonalni kucharze i przeciętni konsumenci zwracają się do irlandzkich marek masła, aby robić kruche, aromatyczne wypieki – ale czym właściwie jest irlandzkie masło? Czym różni się od amerykańskiego czy europejskiego masła? Dlaczego Kerrygold jest tak popularny? Czytaj dalej, aby uzyskać odpowiedzi na wszystko, co musisz wiedzieć o irlandzkim maśle.

Co to jest masło irlandzkie?

Czyste masło irlandzkie to odmiana masła europejskiego, która zawiera wysoką zawartość tłuszczu maślanego i ma jasnożółty odcień. Zawartość tłuszczu maślanego uzyskuje się poprzez ubijanie świeżej śmietany do poziomu 82% tłuszczu maślanego, co jest powszechną praktyką w całej Unii Europejskiej. Czyste irlandzkie masło czerpie złoto-żółte odcienie z bogatej w beta-karoten trawy, na której pasą się irlandzkie krowy.

kroki, aby zrobić francuski warkocz

Podczas gdy marki takie jak Kerrygold spopularyzowały irlandzkie masło na rynku amerykańskim w ostatnich latach, bogate pastwiska i bujna ziemia w Irlandii zawsze pomagały, aby masło w tym kraju było cennym towarem. Od XVIII wieku południowo-zachodnie wybrzeże Irlandii znane jest z produkcji bogatego i aromatycznego masła. W XIX wieku zyskało jeszcze większe znaczenie dzięki Cork Butter Exchange, systemowi komercyjnego eksportu masła w Irlandii i Wielkiej Brytanii. Dziś masło irlandzkie jest nadal cenione na całym świecie zarówno przez cukierników, jak i domowych kucharzy.

Jaka jest różnica między amerykańskim a irlandzkim masłem?

Amerykańskie masło (tj. Cabot, Land O’Lakes i marki sklepowe) to głównie masło ze słodkiej śmietanki o wyższej zawartości wody niż masło irlandzkie, co oznacza, że ​​nie jest tak aromatyczne ani smarowalne jak masło irlandzkie. Dla porównania, większość irlandzkiego masła jest wytwarzana z kremu krów karmionych trawą, co, co zaskakujące, tworzy jeszcze słodsze masło niż słodka śmietanka amerykańskiego masła.

Przeciętna partia masła amerykańskiego zawiera 80% tłuszczu maślanego. Irlandzkie marki masła zwykle przestrzegają europejskiego standardu produkcji masła o zawartości tłuszczu maślanego 82%, chociaż istnieją pewne różnice. Poza tłuszczem maślanym istnieje jeszcze jedno ważne rozróżnienie między masłem amerykańskim a irlandzkim – w przypadku oceny masła w USA obowiązuje znacznie bardziej rygorystyczny system klasyfikacji niż w Irlandii. Amerykańskie masło jest klasyfikowane od AA do B na podstawie smaku, koloru, ciała, smaku, zapachu i soli. Irlandzki system oceny nie jest powszechnie znany, co kiedyś doprowadziło Kerrygold, najpopularniejszą markę irlandzkiego masła, do zakazu w Wisconsin.

Czy irlandzkie masło to to samo co europejskie masło?

Całe irlandzkie masło jest masło europejskie ale nie każde masło europejskie jest masłem irlandzkim.

Klimat, proces ubijania i rasy krów w różnych regionach i krajach w całej Europie wpływają na teksturę, kwasowość, kolor i smak poszczególnych marek.

Ponieważ Irlandia jest częścią UE, całe ich masło jest technicznie sklasyfikowane jako masło europejskie. Chociaż wiemy, że irlandzcy producenci masła przestrzegają norm UE dotyczących zawartości tłuszczu maślanego, istnieje kilka cech, które odróżniają irlandzkie masło od reszty. Masło europejskie jest zazwyczaj niesolone i niehodowane, podczas gdy masło irlandzkie jest często solone i niehodowane. Jasnożółty odcień jest znakiem rozpoznawczym czystego irlandzkiego masła. Żywy kolor jest tak ceniony, że niektórzy producenci masła naśladują go sztucznym barwnikiem. W degustacji masła ziemiste nuty wykryto również w czystym irlandzkim maśle, prawdopodobnie ze względu na zdrowy krajobraz kraju i krowy karmione trawą.

Co to jest irlandzkie masło Kerrygold?

Kerrygold to uwielbiana marka masła irlandzkiego, która rozpoczęła produkcję w 1962 roku. W przeciwieństwie do większości znanych komercyjnych marek masła Kerrygold nie jest sprzedawany hurtowo. Dlatego zarówno piekarze domowi, jak i profesjonaliści otrzymują Kerrygold w ten sam sposób – kupując kilka 8 uncji. bloki w sekcji mleczarskiej ich ulubionego sklepu spożywczego. Kerrygold zawiera 82% tłuszczu maślanego, co daje wyjątkowo kremowy, aromatyczny produkt i ma ten wyraźny żółty odcień od krów karmionych głównie trawą.

Filmy ruchu na rzecz praw obywatelskich w serwisie Netflix

Dlaczego irlandzkie masło jest żółte?

Beta-karoten, który ma żywy czerwono-pomarańczowy pigment, występuje obficie w wielu roślinach, kwiatach i trawie. Wilgotny klimat w Irlandii tworzy żyzną glebę i wyjątkowo zieloną trawę, co skutkuje wyższym poziomem beta-karotenu. Dodaje to jeszcze jaśniejszego żółtego odcienia w irlandzkim mleku krowim. Krowy karmione trawą wchłaniają beta-karoten w swojej diecie i przechowują go w tłuszczu. Podczas gdy całe masło jest naturalnie żółte, masło irlandzkie jest wyraźnie bardziej żółte dzięki falistym zielonym wzgórzom.