Następnym razem, gdy będziesz potrzebować kremowego, lekko pikantnego i wyjątkowego masła stołowego, które zaintryguje Twoich gości, rozważ masło Amish. To aromatyczne masło jest produkowane od pokoleń przez rodzinne i zarządzane gospodarstwa, ale dopiero zaczynamy je pojawiać w lokalnych sklepach spożywczych. Poza atrakcyjnym, agrarnym opakowaniem, co sprawia, że ​​masło Amish jest wartościowym dodatkiem do Twojej lodówki? Czy jest produkowany tylko w społecznościach Amiszów przez rolników Amiszów? Czym różni się od amerykańskiego masła? Poniżej wyjaśniamy wszystko, co musisz wiedzieć o najnowszym trendzie w branży mleczarskiej.

Co to jest masło amiszowe?

Masło Amish to wyprodukowane w USA, wolno ubijane masło w małych porcjach. Jest tradycyjnie ręcznie zwijany i zawijany w pergamin. Ręcznie zwijana kłoda masła to charakterystyczny detal, który odróżnia masło Amish od zwykłego masła. Jednak niektóre firmy sprzedają pojedynczo pakowane ¼ funta paluszków masła, do czego jesteś przyzwyczajony. Nostalgiczne, duszpasterskie obrazy wydrukowane na etykietach masła Amiszów przemawiają do klientów, którzy preferują rzemieślnicze, specjalistyczne produkty.

Trudno jednak powiedzieć, które firmy są naprawdę Amiszami (z pracownikami Amiszów, opartymi na społeczności Amiszów, wartościami Amiszów, rolnikami Amiszów itd.), A które z nich markują się jako takie, aby zachęcić marketing. Ser z Doliny Perłowej , na przykład, pozyskuje część mleka od rolników Amiszów i zatrudnia pracowników Amiszów, chociaż nie twierdzą oni, że mają korzenie Amiszów poza tym.

Masło Amiszowe kontra zwykłe masło

Autentyczne masło Amiszów jest produkowane w historycznych społecznościach Amiszów w Ohio, Wisconsin i Pensylwanii lub w ich pobliżu. Firmy często polegają na rolnikach Amiszów, którzy dostarczają krowie mleko do ich masła i zatrudniają pracowników Amiszów. Krowy często są wypasane na pastwiskach, co oznacza, że ​​pasą się na trawie i żyją poza oborami (ich dietę zazwyczaj uzupełnia się zbożem, co oznacza, że ​​jest mało prawdopodobne, aby masło było oznaczone jako w 100% karmione trawą).

Smak i kształt masła Amish odróżnia je od zwykłego masła amerykańskiego. Niektóre marki, takie jak Minerva Dairy, produkują go z wysoką zawartością tłuszczu maślanego, która może konkurować masło europejskie (~85%). Zwykłe amerykańskie masło zazwyczaj zawiera 80% tłuszczu maślanego. Wyższy poziom tłuszczu maślanego daje bardziej kremowy, bogatszy produkt o lepszym smaku niż przeciętne masło. Amisze są najczęściej ręcznie zwijane w jedno- lub dwufuntowe kłody i owijane ręcznie w pergamin. Masło zwykłe jest formowane i krojone w słupki, a następnie pakowane maszynowo.

Podobnie jak w przypadku masła europejskiego, zalecamy stosowanie masła amiszowego, gdy wyjątkowy smak i wysoka zawartość tłuszczu maślanego wyraźnie poprawią jakość wypieków (np. ciasto kruche i kruche ciasteczka). Jeśli masło jest małym składnikiem twojego dania lub będzie maskowane przez bardziej wyraziste smaki (np. sos boloński ), zachowaj dobre rzeczy na inny czas i trzymaj się zwykłego masła.

Jak smakuje masło amiszowe?

Początkowo próbowałem masła Amish i zwykłego masła, umieszczając pojedyncze paski na języku. Kiedy oba masła zostały porównane ze sobą w czystej, pozbawionej akcesoriów formie, amisz był wyraźnym zwycięzcą. Smakowało złożone, bogate, lekko pikantne i niesamowicie kremowe. Był aromatyczny, nieco słony i z łatwością wzbogaciłby wypieki. Unikalny smak był jeszcze bardziej zauważalny w połączeniu ze zwykłym masłem; produkt Amiszów smakował znacznie bardziej naturalnie i mleczno. Z drugiej strony zwykłe masło smakowało wyjątkowo mdłe i aksamitne.

Gdzie to kupić:

Najpopularniejsze marki masła ręcznie rolowanego Amish to Minerva Dairy, Amish Country Roll Butter, Alcam Creamery, Pearl Valley i Troyer Country Market. Chociaż masło amiszowe nie wszędzie dotarło na rynki głównego nurtu, jest ono dostępne na wielu rynkach naturalnych i specjalistycznych. Świeży rynek prowadzi Masło amiszowe z nabiału Minerva (6 USD za 8 uncji). Amish Country Roll Butter jest dostępny na Amazonka . Sprawdź ten przewodnik, aby znajdź rynek Amiszów blisko Ciebie.