Jeśli szukasz sposobu na ulepszenie swojego ulubionego przepisu na ciasteczka czekoladowe , zrób je z chłodzonego ciasta na ciasteczka. Chłodzenie ciasta nawet przez 30 minut może poprawić konsystencję i smak tego słynnego 250 USD Neiman Marcus ciasteczko z kawałkami czekolady250 lub sprawdzony przepis Toll House.

Schładzanie ciasta przed pieczeniem sprawia, że ​​ciasteczka są delikatniejsze, lepiej ukształtowane i mają nieco silniejszy smak” – wyjaśnia Meredith Tomason, kierownik ds. kuchni testowej w Nestle Toll House. „Składniki wzmacniające smak, takie jak wanilia, sól, przyprawy i słodziki, stają się nieco bardziej skoncentrowane i wzmocnione.

Czas spoczynku daje również masło czas na nasycenie suchych składników (dlatego niektóre przepisy wymagają roztopionego masła), aby uzyskać bardziej miękkie ciasteczka, mówi cukiernik i autor David Lebovitz.

Oczywiście nie wzięliśmy tylko ekspertów od ekspertów; Słowem, przetestowaliśmy ich teorię, piecząc nasz ulubiony przepis na klasyczne ciasteczka z kawałkami czekolady na trzy różne sposoby – jedna partia została upieczona natychmiast, jedna partia została upieczona po schłodzeniu przez godzinę, a ostatnia została upieczona po 24 godzinach w lodówce . Poniżej znajdują się słodkie wyniki.

ZWIĄZANE Z : Jak zrobić idealne ciastko z kawałkami czekolady według nauki

Metoda nr 1: pieczenie natychmiast, bez chłodzonego ciasta

Pierwszą partię ciasteczek upiekłam zaraz po przygotowaniu ciasta, co jest metodą najczęściej spotykaną w przepisach na ciasteczka czekoladowe. Upuściłem spięte łyżki ciasta na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia i niecierpliwie czekałem na pojawienie się magii. Po upieczeniu i schłodzeniu na osobnej ruszcie pokroiłam, odmierzyłam i spróbowałam. Te ciasteczka były nieco poniżej 1 (dokładnie ⅞) w najgrubszej części ciasteczka. Smak brązowego cukru był wyraźny, tworząc bogate nuty karmelu i wanilii. Były jednak bardziej miękkie i gumiaste niż chrupiące i gumiaste. Jeśli wolisz ciastko podobne do ciasta, ta klasyczna metoda ma swoją reputację.

Metoda #2: pieczenie po schłodzeniu ciasta przez 1 godzinę

Te ciasteczka były zdecydowanie bardziej chrupiące i gumiaste niż ciastka podobne do ciastek z pierwszej rundy. Ciasteczka te były jednak mniej gęste niż pierwsza partia, co było nieoczekiwane, ponieważ schładzanie ma zapobiegać rozlewaniu się ciasta. Na ⅝ wysokości są z pewnością cieńsze. Innym zaskakującym rezultatem było to, że nuty karmelu i wanilii były mniej aromatyczne w tej partii. Chociaż były to nadal bardzo smaczne ciasteczka, zarówno smak, jak i konsystencja były silniejsze w pierwszej partii ciastek. Jeśli jednak należysz do zespołu #extracrispy, chłodzenie ciasta jest zdecydowanie przydatną metodą.

Metoda #3: pieczenie po schłodzeniu ciasta przez 24 godziny

Ta długo oczekiwana partia ciasteczek była najlepsza z obu światów – miały chrupiącą, karmelizowaną powierzchnię podobną do drugiej partii ze słodkim smakiem, który można znaleźć w partii pieczonej natychmiast. Wnętrze było miękkie, wilgotne i lepkie na wszelkie możliwe sposoby. Ich grubość również była szczęśliwym środkiem — około wysokości. Dodatkowa chrupkość również wytrzymała maczanie, co stanowi kolejne kryterium doskonałych ciasteczek. Ta partia była zdecydowanie warta czekania — a teraz widzimy, dlaczego profesjonalni piekarze preferują długi czas schładzania.

Werdykt?

Sprowadza się to do osobistych preferencji — jeśli wolisz chrupiące brzegi i miękkie wnętrze, a także głębokie nuty wanilii i karmelu, zalecamy użycie chłodzonego ciasta na ciastka, które zostało schłodzone przynajmniej przez noc. Jednak pierwsza partia bez chłodzenia miała przyjemną, miękką konsystencję i była bogata w smak. Jeśli jesteś podobny do nas i natychmiast masz ochotę na świeżo upieczone ciasteczka z kawałkami czekolady, które nie znikną, śmiało upiecz partię bez schładzania. Tak czy inaczej, wątpimy, aby przetrwały bardzo długo.