Kurczak jest jednym z tych produktów, które mają tendencję do przyciągania się do środka. Zwykle, nawet jeśli jest centralnym elementem, po prostu tam jest – źródło chudego, zdrowego białka, ale o nieśmiałym smaku, bardziej nośnikiem sosu niż gwiazdą samą w sobie. Nie musi tak być. Kurczak może być odważny i aromatyczny. Niezależnie od tego, czy pracujesz z całym ptakiem, czy z jego częściami, masz potencjał, aby zmienić skromnego kurczaka w posiłek, który można połączyć z wieprzowiną, wołowiną lub dziczyzną. Zastanów się nad tymi prostymi wskazówkami, aby podnieść kurczaka na soczyste wyżyny.

ZWIĄZANE Z : Jak kupić najlepszego kurczaka z możliwych, pomimo wszystkich mylących twierdzeń dotyczących opakowań?

Gotowanie wstępne

Proces przygotowania kurczaka zaczyna się na długo przed gotowaniem. Zaczyna się od zakupu odpowiedniego kurczaka. Mamy cały post, który szczegółowo opisuje, jak znaleźć odpowiedniego kurczaka . Jeśli nie zaczniesz od dobrego kurczaka, nie możesz skończyć z jednym!

Gdy masz już cały kurczak lub części kurczaka, pamiętaj, aby wcześniej wyjąć drób z lodówki. Daje to kurczakowi szansę na ogrzanie się do temperatury pokojowej. Jeśli pominiesz ten krok, wnętrze kurczaka pozostanie poniżej temperatury, gdy zewnętrzna strona będzie gotowa. Aby temu zapobiec, wyjmij całego ptaka z lodówki co najmniej godzinę przed podgrzaniem. Wyjmij części, takie jak piersi i uda, co najmniej 30 minut wcześniej.

Kolejną kluczową rzeczą do zrobienia na początku jest dodanie soli. Dzięki temu zasolenie wnika głębiej w kurczaka, doprawiając więcej ptaka niż jego frakcję na powierzchni. W plastikowej torbie lub przykrytej misce dodaj sól wieczorem lub rano w dniu, w którym gotujesz kurczaka.

Wreszcie będziesz chciał mieć termometr do mięsa . Możesz kupić świetny za mniej niż 20 USD. Ułatwiają zarówno życie, jak i kurczaka.

ZWIĄZANE Z : Jak rozbić całego kurczaka (z ilustracjami krok po kroku)

Pieczony Kurczak

Umiejętnie pieczony kurczak to magia. Zrobione dobrze – coś, co nie wymaga wiele – pieczony cały kurczak to kurczak w pełnym potencjale. Zacznij od wyjęcia paczki narządów z ptasiej dziupli. Wypełnij to zagłębienie owocami i aromatami, takimi jak pokrojona cytryna, pęczki rozmarynu lub szałwii i pół tuzina ząbków czosnku (lub więcej). Masuj skórę oliwą z oliwek, a następnie delikatnie posmaruj błyszczącą powierzchnię solą i pieprzem.

jakie są trzy strategie, których możesz użyć, aby podejmować lepsze decyzje finansowe?

Całe kurczaki dobrze się rozwijają w piecu o temperaturze 450 stopni lub wyższej. To chrupki i obficie barwi kurczaka. Jednym z najlepszych i najbardziej nieznanych pojazdów do pieczenia całego kurczaka jest żeliwna patelnia. Włóż kurczaka. Pokrój kilka ziemniaków i dodaj je wzdłuż wargi. Usiądź wygodnie i poczekaj (chociaż będziesz musiał kilka razy obrócić ziemniaki i wyjąć je wcześniej).

Nie zawsze chcesz upiec całego kurczaka. Nawet jeśli to zrobisz, możesz nie zawsze chcieć na nie czekać, ponieważ zajmuje to co najmniej godzinę (czas różni się w zależności od temperatury i rozmiaru). Na szczęście wszystkie główne kawałki kurczaka mogą być nienagannie pieczone. Uda radzą sobie szczególnie dobrze w piekarniku, rozkwitając w wysokiej temperaturze 450 stopni lub 475 stopni przez około pół godziny, dzięki czemu skóra jest chrupiąca i ma luksusowe kolory mahoniu. Świetnie radzą sobie również nogi i skrzydła. Nie potrzebujesz bardziej wymyślnego sprzętu niż blacha do pieczenia w brzegach do pieczenia części kurczaka.

ZWIĄZANE Z : 21 bezbłędnych przepisów na kurczaka, które pokocha cała rodzina

Podczas układania kawałków do pieczenia należy je ułożyć jedną warstwą. Ponadto rozstaw je szeroko, aby powietrze z piekarnika mogło otoczyć kurczaka, pracując pod każdym kątem. Jeśli pieczesz kurczaka razem z warzywami, prawdopodobnie ugotują się szybciej niż kurczak. O ile nie są to wytrzymałe warzywa korzeniowe, takie jak cała marchewka lub pasternak, będą musiały zostać wcześniej wyjęte z piekarnika (lub się rozgotują, a nawet przypalą). Dodatkowo warzywa nawilżają atmosferę piekarnika, co utrudnia uzyskanie wyjątkowo chrupiącej skórki kurczaka.

Ostatnia wskazówka dotycząca pieczenia kurczaka: spróbuj posiekać czosnek i wsunąć go pod skórę. Czosnek połączy się z topniejącym tłuszczem z kurczaka i wycieknie na całe mięso. To prosty skrót do magii pieczonego kurczaka.

jak poprosić o dzień zdrowia psychicznego

Smażony Kurczak

Ta metoda gotowania kurczaka ma zaletę szybkości. To trudniejsze niż pieczenie czy grillowanie. Niektóre kawałki, takie jak nogi i skrzydełka, lepiej przyrządza się innymi metodami niż smażenie. Nogi mogą być prawdziwym wyzwaniem na patelni, ponieważ są ukształtowane w taki sposób, że tylko niewielka część dotyka gorącej powierzchni, co powoduje nierównomierne rozprowadzanie ciepła. Uda i piersi radzą sobie znacznie lepiej.

Zanim zaczniesz je smażyć, rozważ patelnię. Wszystko oprócz patelni nieprzywierającej może nadać pożądany smak. Większość patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu nie jest przeznaczona do używania na dużym ogniu, co sprawia, że ​​trudno jest osiągnąć rodzaj intensywnego brązowienia, który prowadzi do intensywnego smaku. Żeliwo jest lepsze i działa cuda ze skórą kurczaka. Jeśli używasz przepisu, który wymaga wina, pomiń żeliwo na rzecz metalu takiego jak stal lub miedź. Są one znacznie bardziej odpowiednie do deglazurowania.

Z jakim tłuszczem gotować? Masło lub olej neutralny, np. z pestek winogron lub słonecznika. Oliwa z oliwek może się palić i palić, jeśli ustawisz tarczę na średnio-wysoki, co przyda Ci się do smażenia. Masło sprawia, że ​​uda lub piersi są bardziej luksusowe. Kilka ząbków czosnku w tłuszczu kuchennym też nigdy nie zaszkodzi.

Jeśli chodzi o kawałki kurczaka, pierś z kurczaka jest przeznaczona na patelnię. Niezawodnym podejściem jest ubijanie piersi zmiękczaczem do mięsa. Sięganie po zmiękczacz do mięsa robi dwie rzeczy. Po pierwsze, ubijanie kurczaka buduje delikatność. Po drugie, zmiękczanie (co można również zrobić z dnem nieogrzewanej patelni) nadaje piersiom kształt przypominający żagiel — co prowadzi do szybszego, bardziej równomiernego gotowania i większej powierzchni do zrumienienia.

Gotując pierś z kurczaka bez zmiękczania, przykryj patelnię po obróceniu kurczaka. Czas na odwrócenie jest wtedy, gdy pierwsza strona, skwiercząc, rozwinie ciężką brązową powierzchnię i nieprzezroczysty odcień kości słoniowej po bokach – po upieczeniu pierwszej strony przez pięć do ośmiu minut. Po odwróceniu dodaj około ćwierć szklanki wody lub bulionu i przykryj patelnię. Dzięki temu piersi nie wysychają (przez pozostałe pięć do ośmiu minut).

Uda mogą również wymagać czegoś więcej niż tylko nagiej patelni. Będziesz chciał gotować uda na średnim ogniu i na patelni, która poradzi sobie z piekarnikiem. Po czterech lub pięciu minutach z każdej strony przenieś uda do piekarnika na 15 do 20 minut w temperaturze 400 stopni lub wyższej. Upewnij się, że strona ze skórą jest skierowana do góry, dzięki czemu będzie ładnie chrupać.

pozbyć się opuchniętych oczu po płaczu

Grillowanie Kurczaka

Proces grillowania kurczaka jest prosty, ale warto pamiętać o kilku wskazówkach. Po pierwsze, wszystkie główne części kurczaka pięknie gotują się na grillu. Nigdy nie trzeba ich obracać więcej niż raz lub dwa razy, co sprawia, że ​​aktywny proces gotowania jest w większości bierny, czekając, przewidując.

Czekając na grillowanie kurczaka, pamiętaj, że temperatura może się znacznie różnić w zależności od grilla lub z jednej strony grilla na drugą – więc polegaj bardziej na termometrze do mięsa niż na wskazówkach dotyczących czasu według przepisów.

Istnieją dwa świetne sposoby na zbudowanie warstw smaku, zanim kurczak trafi na ruszty: marynaty i przetwory. Marynaty mają potencjał, aby wzmocnić smak i sprawić, że mięso będzie bardziej soczyste. Ścierany mają potencjał, aby pokryć powierzchnię chrupiącą, pyszną otoczką. Mamy cały przewodnik po obu, a także więcej mądrości na temat grillowania, które prawdopodobnie chcesz sprawdzić.

Innym sposobem na dodanie smaku jest użycie paliwa do gotowania. Jeśli używasz grilla opalanego węglem drzewnym lub drewnem, weź pod uwagę smak dodany przez twoje paliwo. Mesquite nadaje kurczakowi (białko zwierzęce bardziej neutralne) coś o mrocznym, ostrym smaku. Ten smak będzie częścią Twojego ostatecznego gobelinu smakowego i niekoniecznie przyniesie korzyści każdemu daniu z kurczaka.

Innym kluczem do grillowania kurczaka jest pominięcie naprawdę grubych kawałków. Wysoka, ciężka pierś może potencjalnie zająć dużo czasu na grillowanie, paląc się na zewnątrz przed gotowaniem w środku.

Kiedy mój kurczak jest gotowy?

Na szczęście to pytanie jest proste. Gotowany dowolną metodą, kurczak jest gotowy, gdy zarejestruje 165 stopni na termometrze mięsnym, a czytnik urządzenia wbił się w najgrubszą część ptaka.

Nawet z termometrem do mięsa uważaj na swojego kurczaka. Temperatury wydają się skakać szybciej pod koniec gotowania. Błędy po stronie nadmiernego sprawdzania mogą oszczędzić Ci cierpienia z powodu zbyt długiego czekania, dając kurczakowi odczyt i widząc temperaturę ponad 175 stopni. Kurczak suchy to kurczak, którego nie można zapomnieć, kurczak ściągnięty do środka.

Opcje ogrzewania po podgrzaniu

Twój kurczak jest gotowy. Zdejmij to z ognia! Prawdopodobnie najważniejszy krok jest teraz. Pamiętaj, aby przykryć kurczaka na co najmniej 10 minut przed krojeniem. Folię namiotową pokrywaj całego ptaka lub połóż jej arkusze na półmisku do serwowania, aby para nie mogła się wydostać. Po krótkiej przerwie w utrwalaniu smaku możesz cieszyć się gorącymi, soczystymi owocami swojej pracy: idealnym kurczakiem.