Nadejście ferii zimowych oznacza powrót wielu wspaniałych sezonowych potraw, takich jak pyszne i niezrozumiałe panettone. Dla tych, którzy nie są zaznajomieni z bufiastymi, zawiniętymi w papier bochenkami, panettone to włoski świąteczny chleb nadziewany kandyzowanymi owocami i często czekoladą lub orzechami. Jego okrągły wierzchołek jest ciemny. Jego wnętrze nie przypomina żadnego innego chleba: zwarte, ale lekkie, głęboko bogate w masło i jajka, ale przewiewne i pachnące.

Wielu zawodowych piekarzy docenia panettone. To dlatego, że chleb drożdżowy jest jedną z najtrudniejszych do upieczenia.

ZWIĄZANE Z : 93 świąteczne przepisy na ciasteczka na absolutnie każdą świąteczną okazję

Choć panettone ma długą tradycję, nie jest starożytne. Chleb pochodzi sprzed kilku stuleci z północnych Włoch, a konkretnie z Mediolanu – jednej części kraju, w której zimą pada śnieg. Dziś panettone pojawia się w sklepach spożywczych i sklepach specjalistycznych w całych Stanach Zjednoczonych. Bardziej dostępne wersje są wytwarzane nowoczesnymi, przemysłowymi metodami. W tym samym czasie rzemieślnicy zarówno tutaj, jak i za granicą wytwarzają panettone w małych partiach.

Jak można się spodziewać, istnieją różnice między wersją na dużą skalę a wersją rzemieślniczą. Ale zanim się nimi zajmiemy, omówmy najważniejsze cechy chleba.

Panettone ma wiele sygnatur. Zaczynają się od niezwykłej faktury. Plastry w kształcie klina są miękkie z lekkim gąbczastym odepchnięciem do ugryzienia, ale nie za bardzo. Bogactwo masła jest tak intensywne, że prawie przemienia się ze smaku w konsystencję. Zewnętrzna strona chleba jest wypiekana w kolorze brązowym, fornir nieco twardszy. Kawałki nadzienia zmieniają się przy każdym kęsie.

Kolejną cechą charakterystyczną panettone jest różnorodność wypełnień. Większość bochenków ma dwa lub trzy rozrzucone po żółtawych środkach, wyglądające jak drobinki zawieszone w ugotowanym cieście. Nadzienia często zawierają kawałki czekolady lub orzechy, takie jak pistacjowe lub migdałowe. Bardzo prawdopodobne jest, że zobaczysz kandyzowane owoce, takie jak cytryna lub skórka cytryny, a być może nawet ciemniejsze owoce, takie jak rodzynki, figi lub wiśnie. Producenci Panettone zwykle skupiają się na zaledwie kilku nadzieniach, zachowując smaki na prostym poziomie.

Kolejną cechą charakterystyczną jest kształt chleba. Panettone ma ćwieki nadzienia wystające z jego kopuły, która ma kształt prawie jak ogromne kościoły kraju, w którym narodził się chleb. Panettone może być wysoki lub niski, gruby lub cienki i często wznosi się w kształcie papierowego cylindra do kopulastego wierzchołka, który wznosi się nad opakowaniem.

Panettone to specjalność, której cena jest bardzo zróżnicowana. Mały panettone od dużego producenta może kosztować zaledwie kilka dolarów. Panettone produkowane przez mniejszych rzemieślników kosztuje znacznie więcej, zazwyczaj od 25 do 50 dolarów, a nawet więcej.

Dlaczego niektóre panettone są tak drogie? Ze względu na trudność wykonania na skalę rzemieślniczą. Można by pomyśleć, żeby spróbować zaoszczędzić pieniądze i samemu upiec ten chleb, ale panettone to jedna z niewielu potraw, które, podobnie jak pastrami, prawdopodobnie należy pozostawić profesjonalistom.

Chociaż standardowy panettone w sklepie spożywczym zwykle nosi podpisy chleba, zwłaszcza zapach kandyzowanych owoców i ciasto maślane, rzemieślniczy panettone może przenieść te elementy na inny poziom. Panettone z małych partii jest mniej gąbczaste, bardziej zawirowane wewnątrz i delikatniejsze, bardziej przewiewne. Rzemieślnicy dokładnie monitorują nawodnienie ciasta, pH i aktywność drożdży. Ćwiczą latami, aby poznać równowagę, aby ich ciężko zdobyte bochenki kopułowe nie zapadały się na siebie jak skazane na zagładę suflety. Aby ustawić chleb, wielu rzemieślników nawet wiesza go do góry nogami.

Na szczęście świat panettone jest bardzo różnorodny. Każdy bochenek jest inny. I możesz je jeść na różne sposoby. Można je jeść rano lub o północy, kilkudniowe i przypieczone, a nawet zamienione na francuskie tosty lub budyń chlebowy. To fajny świat do odkrycia, który może sprawić, że zimowe wakacje będą jeszcze lepsze.

ZWIĄZANE Z : 8 przepisów na śniadanie w świąteczny poranek, które zaspokoją tłumy