Zwykle używany w kuchni azjatyckiej do wierzby i przyprawa , czarny czosnek to środek aromatyzujący, który zapewnia miękki, delikatny smak, który różni się od pierwotnego stanu. Rosnąca popularność w ostatnich latach, wielu zwróciło się do stworzenia tego łagodnego i wysoce aromatycznego składnika w domowym projekcie DIY, który jest zaskakująco łatwy do wykonania. Wystarczy trochę nauki i zdrowa porcja cierpliwości. Zaufaj nam, w końcu wszystko się opłaci!
ZWIĄZANE Z : 5 sosów Trader Joe, które odmienią nawet najbardziej podstawowe dania i resztki
Co to jest czarny czosnek?
Czarny czosnek to regularna główka czosnku, która uległa starzeniu. Tradycyjnie jest przechowywany w niezmiennie ciepłym i wilgotnym środowisku przez długi czas. Daje to ciemne, bogate goździki, które są lekko galaretowate w konsystencji, które są w stanie dodać poważnego uderzenia umami do każdego dania. Przechodząc Reakcja Maillarda — reakcja chemiczna między aminokwasami i cukrami w żywności, która powoduje brązowienie żywności — czarny czosnek zmienia się z ostrego, pikantnego czosnku w łagodny, słodki i pikantny składnik, podobny do smaku octu balsamicznego lub tamaryndowca.
Jak zrobić czarny czosnek
Aby uzyskać czarny czosnek, świeże cebulki muszą być przechowywane w środowisku o kontrolowanej wilgotności, w temperaturze od 140 do 190 stopni Fahrenheita przez kilka tygodni do miesięcy. Na szczęście, aby osiągnąć te warunki w domu, nie potrzebujesz żadnego wymyślnego sprzętu – jak fermentor – wystarczy garnek do ryżu lub wolnowar z ustawieniem na ciepło.
ZWIĄZANE Z : 5 najlepszych sfermentowanych pokarmów dla zdrowszego jelita
Najpierw wyczyść cztery do pięciu główek czosnku lub tyle, ile chcesz, aby wygodnie zmieścić się w powolnej kuchence bez dotykania. Użyj suchej gąbki, aby zeskrobać nadmiar brudu bez dodawania wody lub mydła. Ważne jest, aby czosnek był suchy, a główka nienaruszona, ponieważ przyniesie to lepsze rezultaty. Włóż czosnek do szybkowaru, włącz ustawienie na ciepło i przykryj. Cebulki powinny leżeć w tych warunkach, nietknięte, przez około trzy tygodnie *pobudź cierpliwość* lub do momentu, gdy ząbki staną się miękkie i czarne. Możesz chcieć umieścić szybkowar w dobrze wentylowanym miejscu, ponieważ twój dom może pachnieć trochę jak czosnek przez cały czas trwania procesu.
Korzyści z czarnego czosnku i najlepsze zastosowania
Czarny czosnek jest nie tylko szalenie pyszny, ale zawiera mnóstwo przeciwutleniaczy i zostało pokazane mieć również właściwości przeciwnowotworowe i przeciwzapalne. Bardziej miękki i słodszy niż surowy czosnek, czarny czosnek może być dodany do wszelkiego rodzaju potraw, takich jak smakowe dipy, złożone masło do steków, mieszany z mieloną wołowiną na burgery lub bolognese, używany jako polewa do pizzy lub po prostu rozsmarowany na tostowanym bochenku chleb. Te pyszne, dojrzałe goździki dodadzą intensywnego smaku, aby uwydatnić niemal każde danie.
