Dla wielu domowych kucharzy żeliwna patelnia jest najcenniejszym elementem kuchni. Jeśli tak, prawdopodobnie przyda się bardziej niż jakiekolwiek inne narzędzie do gotowania (oczywiście poza nożem ukochanego szefa kuchni). Ma to sens — żeliwne patelnie nie tylko nadają się do smażenia w wysokiej temperaturze, pieczenia i płytkiego smażenia, ale przy odpowiedniej konserwacji te wszechstronne konie robocze będą służyć przez całe życie.

To prowadzi mnie do następnego punktu, który jest taki, że istnieje wiele cechy charakterystyczne dla żeliwa naczynia kuchenne, które, gdy zostaną zrozumiane, pomogą Twojej cennej patelni żyć wystarczająco długo, aby pewnego dnia zostać przekazana Twoim pociechom. Prawdopodobnie już wiesz, że żeliwo musi być doprawiona i że wymaga innej metody czyszczenia niż twoja znakomita patelnia ze stali nierdzewnej, ale zaufaj mi, kiedy mówię, że to dopiero początek poznawania twojej patelni. Wasza dwójka ma przed sobą długą, owocną relację – dlaczego nie kopać głębiej? Oto siedem typowych błędów w naczyniach żeliwnych, które popełniałeś, oraz sposoby ich rozwiązywania.

ZWIĄZANE Z : Główny błąd, który popełniasz z naczyniami z powłoką zapobiegającą przywieraniu

powiązane przedmioty

Nie mycie żeliwa mydłem.

Jest to z pewnością największa, najokrutniejsza i najczęstsza sytuacja, jaką widzę przy użyciu żeliwa. Oto rzecz: Przyprawa na żeliwnej patelni to nie tylko cienka, przypieczona warstwa oleju. W rzeczywistości jest to warstwa spolimeryzowanego oleju, co sprawia, że ​​jest (z chemicznego punktu widzenia) bardziej podobny do plastiku niż smaru. Przyprawa jest wolnocłowy na powierzchnię patelni i nie ma mowy, aby kilka kropli mydła do naczyń go usunęło. Proszę, na miłość boską, nie pozwól, aby szkodliwe bakterie z pożywienia rozwijały się na twojej żeliwnej patelni. Mydło, miękka gąbka i trochę szorowania są w porządku. Jeśli chcesz usunąć przypalone jedzenie, możesz również spróbować szorować je łagodnym środkiem ściernym, takim jak gruba sól, i/lub szczotką niemetalową (np. ten z Lodge ).

Niech pozostanie mokry.

Biorąc to pod uwagę, żeliwo nigdy nie powinno zanurzać się w wodzie. Celem jest skrócenie czasu, w którym patelnia jest mokra. Woda jest wrogiem żeliwa, więc pamiętaj, aby dokładnie ją wysuszyć, gdy tylko skończysz czyszczenie, aby uniknąć pojawienia się plam rdzy na powierzchni patelni. Posmarowanie patelni niewielką ilością oleju po wyschnięciu również nie zaszkodzi.

Za wszelką cenę unikaj kwaśnych pokarmów.

Prawdopodobnie słyszałeś, że gotowanie z kwaśnymi składnikami jest szkodliwe dla żeliwa — reaguje z metalem, który wnika do jedzenia i tak dalej. Jesteś raczej dobrze. Podobnie jak w przypadku koncepcji mydła, żeliwo jest znacznie mocniejsze, niż się to przyznaje. Jeśli twoje żeliwo jest odpowiednio przyprawione, jedyną rzeczą, z którą twoje jedzenie powinno wchodzić w interakcje, jest spolimeryzowany olej na powierzchni patelni. Jednak goły metal z pewnością może wchodzić w interakcje z kwaśną żywnością. Chociaż nie polecałabym gotowania na wolnym ogniu sosu bolońskiego na żeliwnej patelni, nie zastanawiałabym się dwa razy przed dodaniem wyciśniętej soku z cytryny do brukselki lub odrobiną wina, aby usunąć glazurę z ud kurczaka.

czy dam napiwek za masaż

Przyprawiam go tylko raz.

Przyprawa to sekretny sos do twojej żeliwnej patelni — w końcu to ona nadaje jej właściwości zapobiegające przywieraniu. Musisz pracować, aby utrzymać tę powłokę. W jaki sposób? Daj mu szybkie ponowne doprawienie po każdym użyciu. Po delikatnym umyciu wodą z mydłem i dokładnym wysuszeniu, posmaruj patelnię połową łyżeczki neutralnego oleju (może się rozprowadzić papierowy ręcznik) i umieść na dużym ogniu na kuchence. Kontynuuj podgrzewanie, aż zobaczysz trochę dymu, a następnie jeszcze raz przetrzyj i ostudź.

Zapominając o podgrzaniu patelni.

Żeliwo jest cenione za jego zdolność do nagrzewania się i zostać gorąco. Z tego samego powodu musisz wykazać się odrobiną cierpliwości, aby to osiągnąć. Pozwól patelni rozgrzać się na kuchence przez kilka minut — pomyśl do 10 — zanim dodasz grzyby lub klopsiki. Dlaczego? Ponieważ chcesz, aby zaczęły się smażyć (zamiast wchłonąć olej), gdy tylko je wrzucisz. Aby sprawdzić, czy jest wystarczająco gorąca, upuść odrobinę wody na patelnię – jeśli skwierczy i wyparuje, twoja patelnia jest gotowa przypalić.

Wierząc, że żeliwo nagrzewa się równomiernie.

Podczas gdy żeliwo jest mistrzem w zatrzymywaniu ciepła, błędem jest myślenie, że powierzchnia nagrzewa się równomiernie. W przeciwieństwie do naczyń ze stali nierdzewnej pokrytej aluminium lub anodyzowanego aluminium z powłoką zapobiegającą przywieraniu, żeliwo nagrzewa się bardzo nierównomiernie. Zalecam unikanie żeliwa, gdy robisz wszystko, co kruche, co chcesz bardzo równomiernie ugotować, na przykład delikatne ryby lub naleśniki. Aby pomóc mu się nagrzewać bardziej równomiernie, możesz przesuwać patelnię po płycie kuchennej, gdy się nagrzewa, aby płomień ostatecznie ogrzał całą jego powierzchnię.

Nie używać metalowych przyborów z żeliwem.

Tak jak powiedziałem, twoja patelnia jest o wiele twardsza niż myślisz. Jest powód, dla którego te rzeczy są przekazywane z pokolenia na pokolenie! Jest bardzo mało prawdopodobne, abyś zeskrobał powierzchnię dobrze przyprawionej żeliwnej patelni metalową łyżką lub szpatułką. Jeśli zauważysz, że czarne kawałki łuszczą się, najprawdopodobniej są to spalone kawałki jedzenia z jakiejś minionej przygody kulinarnej, której później odmówiłeś użycia mydła.