Bezglutenowe mieszanki mączne, dostępne w większości supermarketów, mogą wytwarzać delikatne domowe smakołyki. Najlepsze z nich to połączenie kilku alternatywnych, niepszennych mąk, zmieszanych przez naukowców zajmujących się żywnością, aby wyeliminować domysły z bezglutenową. Jeśli zastanawiasz się, co tak naprawdę robią niektóre z tych składników (ksantan?), ten słowniczek pomoże. Wybierz mieszankę, która określa zamianę 1 do 1 z uniwersalną mąką (taką jak Cup4Cup bezglutenowa mąka lub Bob's Red Mill Bezglutenowa Mąka Uniwersalna do Zapiekania ).

Guma ksantanowa trzyma razem wypieki, tworząc ciasteczka do żucia i jedwabiste ciasta. Niezbędny jest biały, roślinny proszek imitujący gluten.

Skrobia ziemniaczana ma pudrową konsystencję i pomaga utrzymać jedwabistą, lekką i wilgotną konsystencję wypieków.

Mąka z tapioki to łagodnie słodka, skrobiowa biała mąka, która zagęszcza pieczywo i ciasta, jednocześnie zapobiegając kruszeniu się. Rozjaśnia również wypieki i dodaje żucia.

Mąka ryżowa , brązowa lub biała, to mąka skrobiowa o niskiej zawartości tłuszczu, preferowana ze względu na swój neutralny smak.

Mąka z sorgo jest bogaty w białko, żelazo i błonnik pokarmowy. Chociaż ma gładszą konsystencję niż mąka ryżowa, niektórzy uważają, że sprawia, że ​​wypieki mają nieco gorzki smak.

Mąki z fasoli , takie jak mąki z ciecierzycy i soczewicy, są bogate w białko. Są dobre do pikantnych potraw, ale mogą nadać słodyczom nieprzyjemną gęstość i posmak fasoli.