Ciężka śmietana jest podstawowym składnikiem wielu kuchni — od włosko-amerykańskiej Fettucine Alfredo i ogólnoamerykańskiego puree ziemniaczanego po francuski crème brûlée i indyjską kurczaka tikka masala — nie bez powodu jest uwielbiana w kuchniach na całym świecie. Czym więc jest śmietanka? Dlaczego śmietanka kremówka tak dobrze smakuje? Śmietana ciężka to bogaty i kremowy produkt mleczny, który uwydatnia bogactwo i kremowość potraw. Jest zwykle sprzedawany na pół litra lub kwartę we wszystkich komercyjnych sklepach spożywczych za mniej niż 5 USD. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak powstaje ciężka śmietana, jej potencjalnych korzyściach zdrowotnych i naszych ulubionych sposobach gotowania z ciężką śmietaną.

Co to jest ciężki krem?

Śmietana ciężka zawiera 36%-40% tłuszczu mlecznego, który tworzy jedwabistą konsystencję w przepisach. Jest głównym składnikiem bitej śmietany i niektórych lodów i może sprawić, że zarówno słodkie, jak i pikantne potrawy będą bardziej dekadenckie. Śmietana ciężka jest bardziej tłusta i gęstsza niż śmietana jasna, śmietanka do ubijania (tak, jest różnica), pół na pół, pełne mleko i odparowane mleko . Wysoka zawartość tłuszczu w kremie ciężkim sprawia, że ​​nie skręca się po podgrzaniu i jest najlepszym wyborem do ubijania w sztywne szczyty. Chociaż ciężka śmietana do ubijania ma około 5% mniej tłuszczu niż śmietanka ciężka, generalnie można je stosować zamiennie. Śmietanę ciężką wytwarza się przez odtłuszczenie lub oddzielenie najgrubszej warstwy cieczy z górnej części mleka pełnego w zakładzie przetwórczym. Handlowa śmietanka często zawiera również dodane witaminy, stabilizatory i środki zagęszczające, takie jak karagenina, polisorbat oraz mono- i diglicerydy.

Jak zrobić ciężki krem?

Oczywiście najłatwiej jest kupić śmietankę w sklepie. Jeśli jednak jesteś w potrzebie (lub po prostu chcesz spróbować czegoś nowego), możesz to zrobić. Ciężki krem ​​w proszku (14 USD; Amazonka ) istnieje właśnie w tym celu i jest magiczny. Aby zrobić ciężką śmietanę, wymieszaj ½ szklanki ciężkiej śmietany w proszku i jedną szklankę gorącej wody. Przełóż do hermetycznego pojemnika i odstaw na noc do lodówki, aby zgęstniał. Przecedź przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć wszelkie grudki, które nie rozpuściły się w pełni. Chociaż ten substytut nie jest idealny do robienia bitej śmietany lub lodów, jest odpowiednią śmietanką do zup, koktajli i kawy.

Jak gotować z ciężką śmietaną

Spójrzmy prawdzie w oczy – ciężki krem ​​sprawia, że ​​wszystko jest bogatsze, bardziej kremowe i smaczniejsze. Przepisy na ciężką śmietanę, takie jak kremowa zupa z kalafiora i lody z kremem bostońskim, stają się bardziej soczyste dzięki dużej ilości ciężkiej śmietany. Nawet jedna lub dwie krople ciężkiej śmietany w przepisach, takich jak wolno gotujący się sos boloński i sos śmietanowy z estragonu, mogą dodać satysfakcjonującej dekadencji do podstawowych posiłków w ciągu tygodnia.