Stworzenie niezapomnianego wydarzenia to nie lada wyczyn. Moce Lulu , szef kuchni i organizator wesel, dzieli się poradami, jak przygotować menu, wybrać opcję wypożyczenia na przyjęcia i trzymać się budżetu.

Ile przystawek proponujesz podawać?
Co najmniej cztery, ale lubię mieć aż siedem, a do tego duży wybór: klopsiki, mini kanapki z serem z grilla, bruschetta, sushi, tatar z tuńczyka na łyżkach. Jest tak wielu wybrednych smakoszy, ale jeśli masz wiele opcji, ludzie z pewnością znajdą coś, co im się spodoba. Poza tym wolę nie podawać w kółko tych samych przystawek – to nudne. Niedawno poszedłem na imprezę, na której te dwie przystawki były rozdawane przez trzy godziny. Wkrótce goście przestali je jeść, a kelnerzy wyglądali, jakby chcieli się poddać.

Co myślisz o kolacji zasiadanej w porównaniu z bufetem?
Nie przepadam za bufetami. Nadają się na zwykłe imprezy na podwórku lub na plaży, ale ogólnie nie podoba mi się pomysł, aby goście czekali w kolejce po jedzenie na weselu. Poza tym ludzie kończą jeść o różnych porach i wracają do kolejki, ponieważ zapomnieli o rzeczach lub chcą sekund – cała konfiguracja jest bałaganiarska i zakłóca płynność imprezy.

Jaki jest twój ulubiony sposób serwowania posiłku?
Jednym z moich ulubionych sposobów serwowania posiłku jest styl rodzinny, w którym na każdym stole umieszcza się kilka różnych przystawek i przystawek, aby goście mogli się nimi podzielić. To mniej wybredne niż dania na talerzu, a przekazywanie sobie wspaniałego jedzenia to wspaniały sposób na zachęcenie ludzi do rozmowy.

Jaki jest jeden z Twoich ulubionych posiłków weselnych wszech czasów?
Na małe wesele zrobiłam kiedyś zasiadany obiad składający się z bułek z homarem, grillowanej kukurydzy, sałatki ziemniaczanej i siekanych warzyw oraz sałatki coleslaw z przepisu babci pana młodego. Na deser podaliśmy tort lodowy i kieliszki puddingu toffi z sosem rumowym; inne kieliszki wypełnione były jagodami przyozdobionymi miętą. Na stołach mieliśmy słoiki z ciasteczkami z masłem orzechowym i precelkami, szczypcami, żeby ludzie mogli sobie pomóc, i dawaliśmy kieliszki mleka. Ten posiłek był niesamowity, ponieważ był tak wierny parze i wszystkim, co kochali – nie dbali o robienie tego, czego się od nich oczekiwano.

Jakieś pomysły na urozmaicenie wszechobecnego dania z kurczaka?
Kluczem do sukcesu jest nie robić kawałka kurczaka obok łyżki ryżu i warzyw – to takie blah. Ponadto każda potrawa przygotowana dla dużej grupy powinna dobrze smakować w temperaturze pokojowej, ponieważ po prostu nie jest łatwo podać 150 gorących posiłków. Lubię robić coś, co nazywam build-a-meal, w którym danie główne i dodatki układają się warstwami. Można zrobić sałatkę z jarmużu lub rukoli z quinoa lub puree ziemniaczanym i wykończoną plastrami grillowanego kurczaka. Myślę, że wszystko z grilla jest świetne w temperaturze pokojowej i wygląda atrakcyjnie. Innym pomysłem jest warstwowa terrina warzywna z pieczonymi ziemniakami, brokułami, kalafiorem i czerwoną i żółtą papryką, posypana pieczonym, szatkowanym kurczakiem. Albo curry z kurczaka na ryżu basmati posypanym prażonym kokosem i złotymi rodzynkami — jak fajnie by to było na weselu?

Jakie są sposoby na obniżenie kosztów żywności?
Uwielbiam wypas ciężkich przekąsek zamiast posiłku na talerzu. Oszczędza to na jedzeniu i wynajmie i jest fajnie. Klienci często uważają, że bufet będzie tańszy niż kolacja zasiadana, ale tak nie jest. Trzeba zamówić od półtora do dwóch razy więcej jedzenia na bufet, bo goście wyjdą na kilka sekund. Ponadto, gdy goście siadają do kolacji, przyjęcie nieco traci impet. Lubię podawać takie rzeczy, jak grillowany stek z spódnicy na mini ziemniakach, kieliszki zupy, sashimi i smażone kawałki kurczaka, żeby ludzie czuli się, jakby zjedli posiłek, ale impreza trwa. Brunch z przystawkami byłby znacznie tańszy i naprawdę elegancki. Można było zjeść mini frittaty, babeczki, bajgle z serkiem śmietankowym i wędzonym łososiem oraz kieliszki jogurtu i muesli. Czy możesz powiedzieć, że uwielbiam serwować rzeczy w kieliszkach?

Jakie są sposoby na obniżenie kosztów wynajmu?
Inną rzeczą, którą proponuję, jest przyjrzenie się kupowaniu niektórych naczyń szklanych i serwowania zamiast ich wypożyczania. Możesz dostać paczkę sześciu win lub kieliszków z IKEA za od 3 do 5 USD, czyli mniej niż wiele wypożyczalni. Słoiki Mason są szykowne do serwowania lemoniady i mrożonej herbaty. A na pchlich targach można znaleźć naprawdę fajne dania i półmiski. Po weselu możesz mieć je pod ręką dla rozrywki.