powiązane przedmioty

1 To mięsień Pec…

Podobnie jak stonowany kulturysta (w pewnym sensie), krowa ma mocne mięśnie piersiowe i stąd odcinany jest mostek. Mostek na ogół waży od 12 do 20 funtów.

dwa …To dużo ćwiczy

Co oznacza, że ​​mostek ma dużo twardej tkanki łącznej. Gotuj na małym ogniu przez długi czas (nisko i powoli), aby rozbić tę tkankę i uzyskać bardzo delikatne rezultaty.

3 Ma tajnego Deckle'a.

Ponieważ jest tak duży, mostek jest zwykle cięty na dwie części. Większość sklepów spożywczych prowadzi pierwsze cięcie, które jest również nazywane mieszkaniem. Jest szczuplejszy i starannie się kroi. Ale twój rzeźnik może mieć drugie cięcie, znane również jako punkt pokładowy. Jest pokryta tłuszczem i cudownie rozpada się podczas gotowania.

4 Cięcie ma znaczenie.

Dwa znane sposoby przyrządzania mostka – wędzenie i duszenie – skutkują bardzo różnymi smakami. To dlatego, że wędzony mostek jest wykonany z dołączonym drugim, grubszym krojem, dzięki czemu nie wysycha po wielu godzinach w wędzarni. Duszony mostek jest zwykle wytwarzany tylko z pierwszego kawałka mięsa, co pomaga chudszemu mięsu utrzymać wilgoć. Jeśli duszony mostek ma tendencję do wysychania, spróbuj zamiast tego użyć czubka. Może się rozpaść podczas krojenia, ale będzie wilgotny i soczysty.