JAK SIEKAĆ, KROIĆ I SZYFONOWAĆ ZIOŁA

Co jest lepszego niż wrzucenie garści świeżej bazylii do sosu marinara, dodanie szczypty natki pietruszki do moździerza i tłuczka pesto , czy wrzucenie kilku bujnych listków mięty do pomieszanego mojito ? Rzeczywiście, dodanie świeżych ziół jest jednym z najłatwiejszych sposobów na wzbogacenie potrawy – posypka kolendry, szałwii lub trybula sprawi, że nawet najbardziej mdłe jedzenie będzie pełne życia i pełnego smaku.

jak wyczyścić kołdrę bez jej prania

Narzekanie, które słyszymy raz po raz, jeśli chodzi o gotowanie ze świeżymi ziołami, dotyczy umiejętności posługiwania się nożem podczas przygotowań. Rozumiemy: przybijanie tej perfekcyjnie wyglądającej szyfonady z garści zahartowanych liści bazylii wymaga techniki. Podsłuchiwaliśmy Szef kuchni Samuel Gorenstein , właściciel restauracji My Ceviche w Miami, który znalazł się na liście 30 Under 30 Forbesa (jest także dwukrotną wschodzącą gwiazdą Fundacji Jamesa Bearda), aby przeprowadził nas przez właściwy sposób krojenia, siekania i szyfonowania świeżych ziół.

Jakość jest na pierwszym miejscu

Na początek Gorenstein zaleca kupowanie ziół o jasnozielonym kolorze i świeżym zapachu. Jak tylko wrócisz z targu do domu, umyj je pod zimną bieżącą wodą i otrzep nadmiar.

Sklep mądrzejszy

Jeśli będziesz przechowywać zioła przed ich pokrojeniem, weź szklany lub ceramiczny pojemnik wypełniony około 2 zimną wodą i umieść zioła z łodygami zanurzonymi w wodzie. Gorenstein mówi, że możesz również owinąć każdą wiązkę indywidualnie wilgotnym ręcznikiem papierowym i przechowywać je w jednej z szuflad lodówki. (Sprawdzaj je każdego dnia, aby upewnić się, że ręcznik pozostaje wilgotny.) Ta procedura powinna zachować świeżość ziół przez około cztery do sześciu dni.

jakich produktów nigdy nie powinieneś jeść

ZWIĄZANE Z : Jak przechowywać i używać świeżych ziół

W przypadku większych ziół o miękkich liściach, takich jak bazylia, mięta lub kolendra, Gorenstein poleca plasterek lub szyfonadę. Oto jak:

Zerwij liście z łodyg (zachowaj łodygi, aby dodać smaku sosowi lub gulaszowi, lub posiekaj je bardzo drobno, aby nadać potrawie ostrzejszy smak).
Osuszyć liście ręcznikiem papierowym. Upewnij się, że są całkowicie suche, aby uniknąć siniaków.
Ułóż liście w mały stos i użyj kawałka noża szefa kuchni do pożądanej grubości, wykonując szybki ruch ręką.
Unikaj wykonywania więcej niż jednego cięcia na pasek, aby uniknąć obicia ziół.

W przypadku ziół o mniejszych, mocniejszych liściach, takich jak pietruszka, szef kuchni zaleca siekanie:

Osuszyć liście ręcznikiem papierowym. Upewnij się, że są całkowicie suche, aby uniknąć siniaków.
Usunąć grubszą część pędów, wykonując cięcie tuż przed końcem grona liści. Cieńsze łodygi są w porządku – dodają mocniejszego smaku.
Rękami uformuj kulkę, ściskając zioła.
Użyj noża szefa kuchni, aby bardzo cienko pokroić, wykonując szybkie cięcie. Jeśli chcesz mniejsze cięcie, obróć stos ziół o 45 stopni i tnij ponownie, wykonując szybki ruch ręką.
Unikaj cięcia nożem więcej niż dwa do trzech razy, aby zioła były świeże i wolne od siniaków.

Polecane noże

Aby uniknąć obicia ziół i zachować optymalny smak i konsystencję, kluczem jest ostry, średniej wielkości nóż. Lubię używać 8-calowego noża szefa kuchni, jak ten z Wüsthof , ponieważ daje mi większą kontrolę, mówi Gorenstein. Osobiście nie jestem fanem większych ostrzy do codziennych zadań, takich jak siekanie, krojenie w kostkę czy krojenie warzyw i owoców.