Moje najwcześniejsze wspomnienia o koperku nie są tak wspaniałe. Podobnie jak wiele dzieci dorastających w żydowskim domu w Bostonie, koperek był chwalebną ozdobą. Zawierała dużo rosołu, ogórków konserwowych i każdego talerza pokrytego loxem z małymi pojemnikami z kremowym serem i różnymi bajglami. Ale byłem wybredny, co oznaczało, że wszystko, co zielone, było automatycznie odrzucane. Te małe zielone listki pływające w mojej rosołu? Do widzenia! A co do pikli, niezidentyfikowanych zielonych rzeczy podskakujących na ogórkach w morzu solanki? Nie, dziękuję.
Kilka lat później ziołowe pesto bazyliowe wdarło się do mojego serca i makaronu. Mieszkałem wtedy w San Francisco, pracując w restauracji Betelnut, która specjalizowała się w kuchni azjatyckiej. Każdego dnia było nowe specjalne, ale w tym szczególnym dniu pojawiła się niesławna uliczna potrawa Hanoi o nazwie Cha Ca La Vong. Delikatne kawałki smażonej białej ryby zostały posypane kurkumą, polane słodkim, pikantnym sosem ananasowym, posypane pokruszonymi orzeszkami ziemnymi i DUŻĄ ilością koperku.
ZWIĄZANE Z : Próbowałem zrobić pesto na 3 sposoby — najlepszy był najbardziej podstawowy
My, jako kelnerzy, byliśmy zobowiązani do degustacji każdego dania.
Znowu moja wybredność podniosła swoją brzydką głowę. Nie byłem wielkim zjadaczem ryb, a już na pewno nie fanem koperku, ale byłem dziczyzną. Ugryzłem kęs. A potem kolejny. A potem kolejny. Jednocześnie chrupiące, pikantne, chrupiące i ziołowe przekąski podkreślały koperek w taki sposób, że zaskoczył mnie. W drodze do domu trafiłem na targ, kupiłem kilka koperków i zmiksowałem je z tym, co miałem pod ręką. Obejmuje to świeże cytryny i przyzwoita oliwa z oliwek . Posypałem koszerną solą, wszystko zmiksowane w pesto-y sposób. W przeciwieństwie do bazylii, która łatwo siniaczy i przybiera nieapetyczny odcień brązu, koperek nie wymaga blanszowania ani siekania. Zajmuje się kwasem w soku z cytryny i pieprznym kęsem oliwy z oliwek jak mistrz.
Teraz na test. Jak zjeść to koperkowe pesto? Ponieważ ten sos ma dużo oleju, dobrze trzyma się w lodówce przynajmniej przez kilka tygodni. To wystarczająco dużo czasu, aby dodać koperkowe pesto do każdego dania. Moja grillowana ryba? Pyszne. Butelkowane żółte curry tajskie z Trader Joe jest trochę mdłe? Doskonałość. Skropiony dojrzałymi czerwonymi pomidorami i śnieżną mozzarellą? Rewelacyjny. Moja współlokatorka w tamtym czasie nienawidziła kolendry, a jej nachos potrzebowały… czegoś, ale czekaj, koperkowe pesto na ratunek!
jak szybko zmniejszyć opuchnięte oczy
Uwaga na temat zbierania koperku: nie martw się, że będziesz zbyt cenny, oddzielając delikatne warzywa od łodyg. Koper dzieli się na trzy części: włóknistą dolną część łodygi, cieńsze, rozgałęzione łodygi i maleńkie zielone listki przypominające kwiaty na górze. Wszystko oprócz dolnej włóknistej łodygi jest całkowicie jadalne. Zastanów się nad zarezerwowaniem kilku pięknych zielonych liści do przybrania. Przechowuj w wilgotnym ręczniku papierowym, a pozostaną zielone i żywe przez tydzień lub dłużej.
Przepis na pesto koperkowe
Praktyczny czas : 15 minut Czas całkowity : 15 minut Wydajność : 1 filiżanka
Składniki :
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 2 pakowane kubki koperku (około 1 duży pęczek)
- 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
- 1 szklanka oliwy z oliwek
Jak to zrobić
Krok 1 : Umyj i zawiń koperek papierowym ręcznikiem do wyschnięcia. Zbierz zieleninę z łodygi (patrz nie o zbieraniu koperku).
Krok 2 : Wymieszać zioła i 1 łyżeczkę soli w robocie kuchennym; miksuj aż do bardzo drobno zmielonego.
Krok 3 : Skrop olejem przy pracującej maszynie i przetwarzaj do uzyskania gładkości, zeskrobując boki miski, jeśli to konieczne. Skosztuj i dodaj 1 łyżeczkę soli w razie potrzeby.
Krok 4 : Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku do 3 tygodni. Lub przenieś do zamykanych plastikowych toreb i zamroź na okres do 4 miesięcy; rozmrozić w lodówce przez noc.
Krok 5 : Wrzucić z makaronem, posmarować kanapkami lub skropić grillowane mięsa i sałatki.
