Tofu to sekretny „sos”; w tak wielu pysznych daniach, od tofu mapo i smażonego ryżu z tofu po chrupiące tofu z kapustą i marchewką, zupę z makaronem tofu, tofu 'halloumi' z soczewicą i pękniętymi pomidorami, a nawet ten dekadencki wegański krem ​​czekoladowy. Ale pomimo faktu, że jest to bogate, kremowe i pikantne źródło przyjaznego dla planety białka pochodzenia roślinnego, wciąż słyszymy, że wiele osób ma problemy z uzyskaniem idealnej konsystencji podczas gotowania z tofu.

„Zawsze mówiłem, że jeśli nie lubisz tofu, to robisz to źle” – mówi Ashley Hankins, autorka przepisów wegańskich, fotograf i twórca treści. Jedz figi, a nie świnie i wkrótce wydana książka, Make It Vegan: od szybkiego i łatwego do smażonego w głębokim tłuszczu i pysznego . „Rozumiem – chcę być całkowicie jasny, że jestem ostatnią osobą na świecie, która kiedykolwiek myślała, że ​​przyjmę dietę w pełni wegańską. Dorastając w filipińskim gospodarstwie domowym, mięso i jajka były w centrum każdego posiłku. Tofu może pomóc wypełnić tę pustkę! Trzymaj się ze mną, a pokażę ci, jak uzyskać najbardziej soczyste, chrupiące, najbardziej wilgotne i aromatyczne tofu, jakie kiedykolwiek istniało. (Jestem w środku)

Według Hankinsa sekretem przybijania chrupiącego tofu jest tłoczenie go przed ugotowaniem.

Jak nacisnąć Tofu

Po pierwsze, zauważysz, że bloki tofu prawie zawsze trafiają do wody. Pozbądź się tego. Zrób szczelinę w górnej części opakowania i spuść wodę. Następnie pokrój tofu na plasterki, dowolnej wielkości, ale nie grubsze niż 3/4 cala.

Następnie możesz złapać prasę tofu na Amazon lub zamienić na coś, co może działać jako jedno. Jeśli chcesz go kupić, Hankins poleca recommend ten niedrogi model — ale w skrócie mówi, że możesz użyć kilku prostych przedmiotów w swojej kuchni.

„Jeśli nie masz prasy, będziesz potrzebować ręcznika kuchennego, czegoś płaskiego, takiego jak deska do krojenia, dużej patelni i kilku ciężkich rzeczy służących jako ciężarki, takich jak kilka dużych puszek” – mówi. „Zawiń tofu całkowicie w ręcznik, aby wchłonąć nadmiar płynu, który może się uwolnić, i połóż na talerzu. Połóż deskę do krojenia na wierzchu tofu, aby patelnia miała coś płaskiego, na którym można usiąść. Umieść patelnię na desce do krojenia, a następnie załaduj puszki na patelnię – zostaw je tam, aby przycisnąć tofu przez czas określony w przepisie. Waga wypchnie nadmiar płynu z tofu.

Niezależnie od używanej metody Hankins zaleca naciskanie przez 20 do 30 minut, aby wydobyć wystarczającą ilość płynu.

Również szybki FYI: Prasowanie działa tylko w przypadku bardzo twardego lub twardego tofu. (Jeśli chcesz zrobić smoothie lub kremowy sos, wybierz jedwabiście – łączy się gładko i jedwabiście.) Śmiało i używaj zamiennie twardych i bardzo twardych bloków, chociaż super twardy ma zdecydowanie większą konsystencję.

Pozostała część drogi do chrupiącej perfekcji

Teraz, po wyciśnięciu tofu, następnym krokiem jest upieczenie go i upieczenie w piekarniku. Pokrój lub rozerwij tofu na kawałki wielkości kęsa, następnie delikatnie obtocz je w mące, a następnie pozwól im namoczyć się w naczyniu z mlekiem (w przypadku w pełni wegańskiego przepisu użyj bez nabiału) przez kilka minut. Za pomocą osobnej łyżki cedzakowej lub szczypiec wyjmij tofu z mleka, strząsnąć nadmiar płynu, a następnie delikatnie wymieszać z bułką tartą Panko doprawioną solą i pieprzem. Gdy skończysz powlekać każdą z nich, umieść kęsy tofu na blasze do pieczenia, pozostawiając dużo miejsca między nimi. Kiedy skończysz, spryskaj tofu olejem do gotowania i piecz na środkowej półce piekarnika o temperaturze 425°F przez 20 minut, aż uzyskasz złoty kolor, odwracając kawałki i spryskując drugą stronę w połowie.

jak sobie radzisz po rozstaniu

Jeśli chcesz smażyć na patelni lub smażyć, masz kilka opcji. Z pewnością możesz po prostu podgrzać trochę oliwy z oliwek na patelni, najlepiej nonstick, doprawić tofu solą i pieprzem i zacząć działać, tak jak dobry kurczak lub inne kawałki białka. Oznacza to, że na gorącej patelni i nie dotykaj, dopóki nie zobaczysz koloru, a następnie rzuć lub obróć.

Wskazówki dotyczące serwowania tofu

„Możesz cieszyć się tym chrupiącym tofu z ryżem lub makaronem ryżowym jako prosty, ale satysfakcjonujący posiłek lub użyć go do przygotowania dowolnego z ulubionych przepisów na tofu” – mówi Hankins. „Pamiętaj tylko, że chrupiące pieczone tofu najlepiej smakuje od razu zjedzone. Więc jeśli planujesz użyć go w innym przepisie, nie polecam robienia tego z wyprzedzeniem. Przygotuj żądany sos i dodatkowe dodatki do wyboru, gdy tofu jest w piekarniku.'

Uwaga dotycząca włączania tofu do przepisów: jeśli nie dodasz mu smaku, tofu nie ma tony własnego smaku. Pomóc może marynowanie, które możesz zrobić po jego naciśnięciu. Ale najważniejszą rzeczą do rozważenia jest to, z czym łączysz tofu. Przygotuj aromatyczny dressing lub połącz go z mocnymi, zdecydowanymi smakami innych rodzajów (pomyśl o oleju sezamowym, tamari lub świeżym chili). Aby nadać konsystencji tofu połysk, zmieszaj go z żywnością o kontrastowej konsystencji – chrupiącą, chrupiącą, ciągnącą – aby wspierać i podkreślać jego naturalną delikatność.

Ponadto, jeśli uważasz, że możesz mieć resztki, Hankins zaleca trzymanie sosu, wszelkich warzyw i pieczonego tofu oddzielnie, aby zapewnić, że tofu pozostanie tak chrupiące, jak to tylko możliwe.

„Resztki chrupiącego, upieczonego tofu można odgrzać w piekarniku lub tosterze w temperaturze 400 ° F przez 10 do 15 minut, odwracając w połowie, przed połączeniem z sosem i dowolnymi warzywami”. (Nie, że będziesz miał jakieś resztki.)