Nic dziwnego, że Ameryka kocha pizzę: 13% populacji Stanów Zjednoczonych — zaczynając od 2 lat! — je kromkę każdego dnia, według USDA . Teraz wkroczyła nauka, której badania opublikowano w: Czasopismo Nauk o Żywności na jaki ser jest wymagany do perfekcji pizzy. Odpowiedź? Klasyczna mozzarella.

Kiedy myślisz o idealnej pizzy z serem, prawdopodobnie przychodzi ci do głowy kilka rzeczy: chcesz, aby była lepka, złocisto-brązowa i po prostu wystarczająco tłusta, bez przytłaczania sosu pod spodem. Aby raz na zawsze zakończyć debatę na temat sera, naukowcy z Uniwersytetu w Auckland w Nowej Zelandii zbadali mozzarellę, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere i provolone, aby określić ilościowo brązowienie i powstawanie pęcherzy.

Więc brązowienie pizzy i powstawanie pęcherzy wydaje się zupełnie banalnym pytaniem, prawda? Wkładasz pizzę do piekarnika i wyraźnie się zbrązowieje i robi pęcherze, powiedział dr Bryony James. zamieszczony film na YouTube wyjaśniający wyniki . Ale tak naprawdę jest to podyktowane połączeniem składu i właściwości mechanicznych samego sera, jak i każdego innego składnika pizzy.

Mozzarella, jak odkryli naukowcy, nie miała wysokiego poziomu wilgoci, jak Gruyere i provolone, więc łatwiej się brązowiła. Jest znacznie bardziej rozciągliwy niż cheddar, Colby i Edam, których brak elastyczności zapobiegał powstawaniu pęcherzy. Naukowcy nie ufali nawet testerom smaku na ludziach — opracowali maszyny, aby określić, który dodatek jest zarówno atrakcyjny wizualnie, jak i naukowo smaczny.

Jeśli chodzi o optymalny rozmiar pepperoni, ten projekt badawczy jest wciąż do zdobycia.