Uwielbiam jedwabisty hummus i wypróbowałam wszystkie sztuczki, nawet skrupulatnie obrałam całą moją ciecierzycę, starając się uzyskać gładki hummus, który uwielbiam. Te półprzezroczyste skórki, które schodzą z ciecierzycy, doprowadzają mnie do szału i jestem przekonana, że to sprawia, że hummus nie jest tak miękki, jaki powinien być. Ale ostatnio przeglądałem Szaja , książka kucharska Alona Shaya i w nim natknęłam się na genialny przepis z najciekawszą techniką pozbycia się tych nieznośnych skórek. Shaya wymyśliła skrót do najgładszego hummusu w historii. I nie musisz nawet moczyć własnego.
Jest zbyt wiele żywych potraw, aby je zliczyć? Szaja . Jest smażony bakłażan z karmelizowanym pomidorem i kozim serem oraz wszystko Borekas z maślanego ciasta łuskowego nadziewane serem feta. Nawet prostota jego Kanapki z Dobrego Indyka sprawi, że oczy wszystkich zajmą Ci serca. Ale kiedy wylądowałem na Shortcut Hummus Shayi, musiałem spróbować. Oto jak to robi:
Robi około 1 kwarty
Dwie 15-uncjowe puszki ciecierzycy
1 ½ litra plus 6 łyżek wody, podzielone, plus więcej w razie potrzeby more
2 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do podania
¼ szklanki oleju rzepakowego
czy ciasto dyniowe kupione w sklepie trzeba przechowywać w lodówce
2 łyżki surowego tahini
1 ½ łyżeczki koszernej soli Morton
¼ łyżeczki mielonego kminku
1. Odsącz ciecierzycę i dobrze wypłucz. Delikatnie – ponieważ są już miękkie – masuj je w dłoniach, aby rozluźnić skórki, aby zsunęły się podczas gotowania.
2. Wrzuć ciecierzycę (ze skórkami i całą) do garnka z 1 1/2 litra wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Za pomocą łyżki cedzakowej lub małego sitka od czasu do czasu usuwaj skórki, które wypłynęły na wierzch w ciągu 10-15 minut. Jeśli chcesz śledzić swoje postępy, zarezerwuj skórki w miarce, dążąc do uzyskania około 3/4 szklanki skórek do czasu przecierania ziaren. Im więcej czasu zajmiesz, tym gładsze będą wyniki.
3. W międzyczasie połącz sok z cytryny i czosnek i pozostaw na co najmniej 30 minut. Przed przystąpieniem do wyłowu czosnek.
4. Odsącz ciecierzycę i wymieszaj w robocie kuchennym z sokiem z cytryny z dodatkiem czosnku, 6 łyżkami wody, oliwą z oliwek, olejem rzepakowym, tahini, solą i kminkiem. Miksuj co najmniej 5 minut, aż hummus będzie gładki i lekki. Jeśli okaże się, że nadal jest gęsty i ziarnisty, dodaj więcej wody po 1 łyżce stołowej na raz, podczas pracy malaksera, aż wygładzi się do konsystencji kremowego kremu.
5. Podawać w temperaturze pokojowej, skropione większą ilością oliwy z oliwek, jeśli chcesz.
POWIĄZANE: Czy podrzucanie jagód do mąki naprawdę zapobiega ich zatonięciu?
Zauważyłam, że im więcej czasu poświęcisz na masowanie skórek z ciecierzycy, tym lepszy efekt końcowy. Ponadto gotuj ciecierzycę w dużej ilości wody: łatwiej jest zgarnąć skórki z wierzchu, gdy masz większy prześwit.
Znakomity. Efektem końcowym był naprawdę niesamowicie gładki hummus. Jeśli jednak wolisz hummus na grubej stronie (ale wciąż gładkiej jak jedwab), zacznij od dodania tylko 3 łyżek wody podczas mieszania wszystkich składników w robocie kuchennym. Stopniowo dodawać wodę, po 1 łyżce stołowej na raz, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Shaya zaleca posypanie hummusu pietruszką, papryką i oliwą z oliwek, ale jest całkiem idealny od razu z łyżki.
przepraszam za zwłokę w odpisywaniu
Wyciąg z SHAYA przez Alona Shayę. Copyright © 2018 by Alon Shaya. Wyciąg za zgodą Alfreda A. Knopfa, oddziału Penguin Random House LLC. Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część tego fragmentu nie może być powielana ani przedrukowywana bez pisemnej zgody wydawcy.
