Bezpieczne naczynia do gotowania z powłoką zapobiegającą przywieraniu to coś, z czego może korzystać każdy dom, niezależnie od tego, czy masz ochotę na mistrza kuchni domowej, czy tylko wiesz jak gotować jajka . Dlaczego? Ponieważ garnki i patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu sprawiają, że gotowanie potraw podatnych na przywieranie — omletów, naleśników, owoców morza, lepkiego ryżu — jest bezbożnie łatwe. Ich powłoka pozwala mieszać, smażyć lub smażyć bez obaw, że nie będziesz w stanie wypchnąć przegrzebka lub jajecznicy z powierzchni, jeśli nie użyjesz wystarczającej ilości oleju. Najlepsze patelnie nieprzywierające mogą faktycznie gotować potrawy bez użycia masła lub oleju.
Biorąc to pod uwagę, często jesteśmy pytani o powłokę na naczyniach z powłoką zapobiegającą przywieraniu i jej potencjalną toksyczność. Oryginalne patelnie teflonowe zostały wykonane z PFOA (kwasu perfluorooktanowego) i politetrafluoroetylenu (PTFE). PFOA został powiązany z różnymi nowotworami, więc został usunięty z produktów teflonowych w 2013 roku. Jednak naczynia teflonowe nadal zawierają PTFE. PTFE jest uważany za bezpieczny, ale problem polega na tym, że zaczyna się rozkładać około 450-500 stopni, uwalniając potencjalnie toksyczne opary.
Najważniejsze jest, aby nie przegrzać patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu . „Istnieje cały zestaw związków chemicznych, które odpadną, gdy teflon zostanie podgrzany dostatecznie wysoko, aby się rozłożyć” – mówi dr Robert L. Wolke, emerytowany profesor chemii na Uniwersytecie w Pittsburghu i autor książki Co Einstein powiedział swojemu kucharzowi: Wyjaśnienie nauki o kuchni . „Wiele z nich to związki zawierające fluor, które jako klasa są ogólnie toksyczne”.
Jaka jest więc granica temperatury, która zapewnia, że patelnia zapobiegająca przywieraniu nie wydziela żadnych toksycznych oparów? „W temperaturach powyżej 500ºF rozpoczyna się rozkład i uwalniane są mniejsze fragmenty chemiczne” – wyjaśnia dr Kurunthachalam Kannan, toksykolog środowiskowy z Centrum Wadsworth Departamentu Zdrowia Stanu Nowy Jork. DuPont, wynalazca i producent teflonu, zgadza się, że 500 ° F to zalecane maksimum do gotowania.
Warto wspomnieć, że źródła PFOA są wszędzie, nie tylko w starych naczyniach z powłoką zapobiegającą przywieraniu: w opakowaniach produktów nadających się do stosowania w kuchence mikrofalowej, pojemnikach na żywność typu fast food, konserwach, wykładzinach, a nawet odzieży. W rzeczywistości, FDA właśnie wydała dochodzenie który stwierdził, że PFAS (grupa około 5000 potencjalnie niebezpiecznych związków syntetycznych, z których jednym jest PFOA) są obecne w krew 98 procent populacji USA . Agencja Ochrony Środowiska zawarta oczekuje się, że w populacji ogólnej dominującym źródłem narażenia ludzi na PFA jest dieta. Te chemikalia są szeroko stosowane w papierze, opakowaniach żywności, środkach czyszczących i tak, naczyniach z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Zostały wypłukane do żywności, wody, zwierząt gospodarskich i nawozów. To może być problem, ponieważ te od zawsze chemikalia były połączony z rak, uszkodzenie wątroby, choroby tarczycy, niepłodność, wysoki poziom cholesterolu i kilka innych schorzeń.
Dobrą wiadomością jest to, że wiele PFA zostały zakazane w dalszej produkcji . Jednak FDA wciąż nie upubliczniła wyników swojego śledztwa. Dopóki nie uzyskamy bardziej jednoznacznych informacji, jeśli chodzi o naczynia kuchenne z powłoką zapobiegającą przywieraniu, musisz podjąć decyzję, którą uważasz za najlepszą dla siebie i swojej rodziny. Na rynku dostępnych jest nieskończenie wiele opcji naczyń kuchennych, które nie zawierają żadnego PTFE ani PFA, na przykład żeliwo , Stal nierdzewna , i ceramiczny (co też jest nieprzywierające!). Ale w międzyczasie, jeśli zdecydujesz się na użycie nonstick, oto wskazówki dotyczące bezpieczeństwa, których należy przestrzegać:
Nie gotuj na dużym ogniu. Większość producentów nieprzywierających doradza teraz konsumentom, aby nie przekraczali średniej. Niezależnie od tego, czy przegrzanie teflonu stanowi zagrożenie dla zdrowia, ta wskazówka ma na celu wydłużenie żywotności produktu. Ale aby grać bezpiecznie, ustaw pokrętło na średni lub niski i nie umieszczaj naczyń z powłoką zapobiegającą przywieraniu nad tak zwanymi palnikami mocy (cokolwiek powyżej 12 000 BTU na kuchence gazowej lub 2400 watów na kuchence elektrycznej), ponieważ te palniki są przeznaczone do zadań wymagających dużej temperatury, takich jak szybkie gotowanie wody w dużym garnku.
Miej na uwadze jakość powietrza w pomieszczeniach. Podczas gotowania włącz wentylator wyciągowy, aby usunąć wszelkie opary i zapewnić dobrą wentylację kuchni.
Nigdy nie podgrzewaj pustej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Jest to niezawodny sposób na przegrzanie naczyń kuchennych, zwłaszcza jeśli patelnie są lekkie i cienkie.
Nie smaż ani nie smaż w nieprzywierającej. Techniki te wymagają temperatur powyżej tego, co zwykle może wytrzymać powłoka nieprzywierająca.
Wybierz solidną patelnię zapobiegającą przywieraniu. Lekkie patelnie mają tendencję do szybszego nagrzewania się, więc zainwestuj w cięższe naczynia. Anodowane aluminium to sprytna opcja.
Unikaj odpryskiwania lub uszkadzania patelni. Zadrapania i łuszczenie mogą zwiększyć potencjalną toksyczność naczyń kuchennych. Aby temu zapobiec, unikaj metalowych łyżek i szpatułek i nigdy nie układaj patelni bez ręcznika papierowego między nimi. Przybory kuchenne z drewna są zawsze lepsze od plastikowych i mogą służyć przez lata, mówi Gay Browne , doradca ds. zdrowia środowiskowego i autor Życie z zielonym sercem . Można ich również używać na patelniach z powłoką zapobiegającą przywieraniu, których jeszcze nie można puścić, ponieważ nie porysują powierzchni”. Unikaj również czyszczenia patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu materiałami ściernymi, takimi jak druciaki czy wełna stalowa. Szczotka do czyszczenia misek Maier Nonstick (4,50 USD; williams-sonoma.com ) to przydatne narzędzie do czyszczenia patelni. A jeśli Twoja patelnia wykazuje jakiekolwiek oznaki uszkodzenia, natychmiast ją wymień.
ZWIĄZANE Z:
