Niezależnie od tego, czy skropisz go klasyczną sałatką Caprese, ricottą i crostini z suszonymi figami, czy też ubijesz lekki vinaigrette, odrobina octu balsamicznego jest bardzo skuteczna. Zanim kupisz jakąkolwiek butelkę z półki w lokalnym sklepie spożywczym, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby upewnić się, że otrzymujesz bogaty, wysokiej jakości ocet balsamiczny. Aby dowiedzieć się, jak odróżnić zły ocet balsamiczny od butelki, która jest naprawdę wyjątkowa, zwróciliśmy się do Tima Bucciarelli i Julii Hallman z Formaggio Kitchen, włoskiego dostawcy żywności z Cambridge w stanie Massachusetts.
Porada 1: Przeczytaj swoje etykiety
Jeśli pierwszym składnikiem w Twojej butelce octu balsamicznego jest ocet z czerwonego wina, produkt będzie w rzeczywistości znacznie bardziej kwaśny i rzadszy niż słodszy ocet balsamiczny. Zamiast tego pierwszym składnikiem butelki dobrego octu balsamicznego powinien być ugotowany moszcz winogronowy. Pomyśl o moszczu winogronowym jako pierwszym tłoczeniu winogron, w którym świeżo wyciśnięty sok z winogron miesza się z pestkami, skórkami (i niektórymi łodygami). Ciało stałe to wytłoki, a po ich usunięciu otrzymujesz świeży sok winogronowy (moszcz), wyjaśnia Bucciarelli.
Kolejny składnik, który jest czerwoną flagą? Barwnik karmelowy, który Bucciarelli nazywa zbędnym składnikiem używanym do maskowania składników gorszej jakości.
Hallman wyjaśnia, że Aceto Balsamico di Modena składające się z 78% octu z czerwonego wina, 20% gotowanego moszczu winogronowego i 2% barwnika karmelowego jest przykładem octu złej jakości, który będzie zbyt kwaśny.
ZWIĄZANE Z : Właśnie dowiedziałem się, że w większości syropów śniadaniowych nie ma klonu i całe moje życie to kłamstwo
Wskazówka 2: Kupuj regionalnie
Jako najlepszy ocet balsamiczny, jaki można kupić za pieniądze, Bucciarelli poleca Balsamico Tradizionale di Modena lub Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Są to najbardziej kontrolowane produkty balsamiczne, dzięki czemu mają wysoką jakość – mówi. Hallman dodaje, że jedynym składnikiem Balsamic Tradizionale jest gotowany moszcz winogronowy. Te octy nie dopuszczają żadnych innych składników i wymagają leżakowania w tradycyjnych beczkach przez co najmniej 12 lat, wyjaśnia, co oznacza, że otrzymujesz najsłodszy, najgęstszy balsamic z możliwych.
Jednak według Bucciarelli można kupić dobrze wykonane Aceto Balsamico di Modena IGP za 14–25 USD za butelkę o pojemności 250 ml (60–80 USD za litr).
Porada 3: Wybierz dobrze starzejącą się butelkę
Podobnie jak wino, wiek jest ogólnie kojarzony z jakością produktu w butelce. Im dłużej produkt się starzeje, tym bardziej staje się aromatyczny i złożony. W przypadku octu balsamicznego, różnica między butelką pięcioletnią a butelką 25-letnią to jego smak i lepkość. Wraz z wiekiem balsamiczny traci zawartość wody, co zwiększa lepkość płynu i koncentruje smaki gotowanego i sfermentowanego moszczu winogronowego oraz octów. Z biegiem czasu beczki nadają balsamicznemu swój własny smak, mówi Bucciarelli.
Porada 4: Poznaj swoje źródło
Zarówno Bucciarelli, jak i Hallman zgadzają się, że jednym z najlepszych sposobów na zapewnienie, że otrzymujesz produkt wysokiej jakości, jest robienie zakupów u renomowanego niezależnego sprzedawcy lub dostawcy. Mniejsi producenci mają zwykle wyższe standardy jakości i chociaż mogą być nieco droższe, często opłaca się to dla produktu, który otrzymujesz, mówi Hallman.
Rada Bucciarelli jest prosta: smakuj i ucz się.
