Aby uzyskać niezawodnie delikatne i smaczne rezultaty, kilka kawałków mięsa zapewnia większy zwrot z grilla niż udka z kurczaka. Szybko gotujące się, niedrogie i – dzięki wyższej zawartości tłuszczu – dużo bardziej wilgotne i bardziej wybaczające niż piersi, sprawdzają się równie dobrze na szybką kolację w ciągu tygodnia, jak i na spokojną sobotnią ucztę. Kolejny bonus: ponieważ ich bogate, ciemne mięso tak dobrze pasuje do odważnych smaków, uda są idealnym pustym płótnem do wypróbowania szerokiego świata marynat, marynat i mieszanek przypraw. Nie wiesz, jak sobie z nimi radzić? Zapamiętaj te ogólne zasady, a wszystko będzie gotowe.

powiązane przedmioty

1 Rozmiar ma znaczenie.

W przeciwieństwie do piersi kurczaka, które składają się z jednego mięśnia, udka kurczaka zawierają wiele kawałków – dlatego mają bardziej nieregularny kształt i rozmiar, zwłaszcza po usunięciu kości. Również waga paczki ud może się znacznie różnić w zależności od tego, gdzie i jak zostały podniesione; Ogólnie rzecz biorąc, metody chowu na wolnym wybiegu wytwarzają uda, które są bardziej drobne niż ich odpowiedniki z hodowli przemysłowej. Większe kawałki mięsa będą wymagały więcej przypraw i dłuższego czasu gotowania, więc po prostu upewnij się, że wiesz, nad czym pracujesz, zanim rozpalisz grilla.

dwa Spróbuj przyciąć.

Dodatkowy tłuszcz na udach kurczaka blokuje ich wilgoć i nadaje im nieodparcie bogaty, pikantny smak. (I na szczęście prawie nie da się ich rozgotować.) Ale niektórzy producenci zostawiają na udach więcej skóry i tłuszczu niż inni – a duże kieszenie tłuszczu mogą powodować nerwowe zaostrzenia, gdy trafią na grilla. Twój najlepszy zakład? Sprawdź każde udo przed gotowaniem i odetnij nadmiar fałd tłuszczu ostrym nożem.

3 Sezon poważnie.

Nawet bez ozdób, uda są soczyste i pełne smaku – ale dopraw je nawet najprostszą marynatą lub przyprawą, a rezultaty będą nie do pomyślenia. Ich bogate mięso może wytrzymać mocne przyprawy, więc nie wstydź się. Posmaruj je kremową marynatą jogurtową w stylu Tandoori i nawlecz na szpikulec; wbij je do kubeczka i natrzyj mieszanką śródziemnomorską z czosnkiem i tymiankiem; lub wykąp je w słodko-słonej wietnamskiej solance z cytrusami i brązowym cukrem i podawaj na makaronie wermiszelowym. Jedynymi ograniczeniami są Twój apetyt i wyobraźnia.

4 Daj im odpocząć.

Bez względu na rodzaj środka smakowego, z którym pracujesz, aby uzyskać pełny smak, daj sobie wystarczająco dużo czasu na doprawienie kurczaka na trzy do czterech godzin przed gotowaniem i pozostaw go w lodówce. Następnie doprowadź do temperatury pokojowej na 30 minut przed grillowaniem.

5 Sprawdź temp.

Nikt nigdy nie chce wgryźć się w kawałek niedogotowanego kurczaka. Ze względu na swój rozmiar uda będą gotować się szybciej niż piersi – z reguły około 10 minut na grillu wystarczy na małe uda, a 12-13 minut na większe. Ale przyglądanie się temu może być trochę trudne, ponieważ w przeciwieństwie do mięsa z piersi, które zmienia kolor z różowego na biały, mięso z ud zachowuje nieco mroczną barwę nawet po dokładnym ugotowaniu. Więc ostatecznie, jeśli nie masz pewności, kiedy wyciągnąć uda z ognia, najbezpieczniej jest polegać na sprawdzaniu temperatury. Większość ekspertów od żywności zgadza się, że gdy temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnie 165° F, nadszedł czas, aby zdjąć go z ognia i odstawić na minutę lub dwie przed podaniem. Ale pamiętaj: aby uzyskać najdokładniejszy odczyt, zawsze wkładaj końcówkę termometru cyfrowego w najgrubszą część uda.