Jeśli szukasz dobrych rzeczy, chcesz być w stanie wydobyć każdy cenny kęs. Lorri Cousens, współwłaścicielka uznanego stoiska Waterman’s Beach Lobster w South Thomaston w stanie Maine, dzieli się swoją niezawodną metodą łamania i demontażu, nie wyglądając jak klutz. Oglądaj jako Prawdziwe proste Dyrektor ds. Żywności Sarah Copeland demonstruje.
Czego potrzebujesz
- Lobster (lub szpikulec), Dziadek do orzechów, Pusta miska na wyrzucone muszle, Śliniaczek (opcjonalnie), Dodatkowe serwetki (konieczne!)
Wykonaj te kroki
- Zacznij tutaj: ogon
Ta część homara jest najłatwiejsza w obsłudze i zwykle jest najbardziej mięsna. Chwyć ciało jedną ręką, a drugą ogonem i przekręć w przeciwnych kierunkach. Ogon się odłamie. Przewróć ogon na bok na stole i popchnij obiema rękami, aż pęknie skorupa. Spowoduje to rozluźnienie mięsa tak, że wyjdzie w jednym zgrabnym kawałku. Na końcu oderwij płetwy. Następnie włóż kciuk w płetwowy koniec ogona, wypychając mięso z drugiego końca. Oderwij ciemną żyłę biegnącą przez ogon i wyrzuć ją. - Pazury
Używając rąk, odkręć jeden pazur w najbliższym stawie knykciowym. (Uważaj na te ząbkowane krawędzie i kolce.) Następnie oderwij kciuk pazura (szczuplejszą połowę szczypiec) i wyjmij mięso ze środka szpikulcem. Włóż resztę pazura do dziadka do orzechów po jego płaskiej stronie i pęknij w najszerszym miejscu. Wyciągnij mięso palcami; powinien wyjść w jednym kawałku. - Kostki
Są to sekcje między pazurami a ciałem. (W sumie są cztery). Możesz zdjąć golonkę rękoma i rozbić ją dziadkiem do orzechów. Wypchnij mięso ze skorupki kilofem. - Nogi
Oderwij palcami wszystkie osiem nóg, a następnie wysysaj mięso z każdej nogi, jedna po drugiej. - Zachowaj na koniec: Ciało
To wymaga najwięcej pracy i sprawia najwięcej bałaganu. (Jeśli twój homar jest mniejszy niż 11,2 funta, nie przejmuj się, ponieważ nie znajdziesz dużo mięsa.) Trzymaj ciało stabilnie blisko końca ogona, podważając skorupę homara drugą ręką , odsłaniając klatkę piersiową. Użyj kilofa, aby odepchnąć mięso od żeber. Dla żądnych przygód: zauważysz miękką zieloną pastę, zwaną tomalley, która jest wątrobą. To słono-kremowy przysmak, który można zjeść bez dodatków lub posmarować crostini. Samice homarów zawierają czerwone lub pomarańczowe jaja, które są jadalne.
