Zacznijmy od złych wiadomości: kiedy coś jest reklamowane jako panaceum na wszystko, od czystej skóry po lepszą odporność (hem, sok z selera), zwykle jest to bardziej szum niż substancja. I tak, bulion kostny w pewnym stopniu należy do tej kategorii, biorąc pod uwagę, że istnieje więcej nieuzasadnionych twierdzeń niż uzasadnionych badań naukowych na jego temat. Ale tylko dlatego, że nie jest lekarstwem na Wszystko Twoje dolegliwości nie oznaczają, że bulion kostny nie zapewnia wielkich korzyści i nie może być zdrowym dodatkiem do Twojej diety.

jak prać plecak

Co to jest bulion z kości?

Po pierwsze, czym jest bulion kostny? Krótko mówiąc, jest to forma akcji. „Dzięki gotowaniu kości i wody przez ponad 12 godzin, czyli tak długo, jak dwa dni, kolagen jest ekstrahowany z kości do płynu” – wyjaśnia Abbie Gellman, RD, dyplomowany dietetyk i szef kuchni w Instytut Edukacji Kulinarnej . „To tworzy naprawdę bogatą formę zapasów. Do wywaru można użyć dowolnego rodzaju kości, w tym wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka i cielęciny. Ponieważ jest gotowany tak długo i jest tak dużo ekstrahowanego kolagenu, bulion kostny jest galaretowaty w temperaturze pokojowej. Kości są również zazwyczaj prażone przed użyciem”.

Możesz też zrobić wersję opartą na roślinach

Technicznie rzecz biorąc bulion kostny wymaga użycia kości zwierzęcych, ale dla wegetarian Casey oznacza , lek. med., lekarz i współzałożyciel Poziomy , mówi, że można zrobić niezwykle pożywne buliony wypełnione składnikami odżywczymi ze składników wegetariańskich. I uzyskasz podobne korzyści zdrowotne jak tradycyjny bulion kostny. „Weź różne skrawki warzyw, przefiltrowaną wodę, sól morską i przyprawy, włóż je do dużego garnka i zagotuj. Następnie gotuj przez około godzinę pod przykryciem i odcedź. Albo możesz to zrobić w wolnowarze lub szybkowarze.

Dobrze dobieraj składniki

Kluczem do sukcesu jest rozważenie składników, aby zbudować silny profil odżywczy dla wegetariańskiego bulionu. „Na przykład dodanie wodorostów wakame może dać dodatkowy potas, wapń, kwas foliowy, jod i kwasy tłuszczowe omega-3. Dodanie przypraw, takich jak kurkuma i imbir, może zwiększyć potencjał przeciwzapalny bulionu dzięki związkom odpowiednio kurkuminy i imbiru. Dodanie grzybów może nadać bogaty, głęboki smak i jest źródłem witamin z grupy B, aminokwasów i witaminy D. Dodatkowo dodanie warzyw bogatych w aminokwasy, takich jak glicyna i prolina, może dostarczyć organizmowi budulca do naturalnej produkcji kolagenu, którego wiele ludzie dążą do tego, jedząc tradycyjny bulion z kości zwierzęcych — na przykład rukiew wodna, rzepa, szpinak, jarmuż, kalafior, kapusta, szparagi i grzyby. Witamina C ma również kluczowe znaczenie dla produkcji kolagenu, więc skrawki brokułów, jarmuż i papryka są dobrymi dodatkami”.

Niezależnie od tego, czy wybierasz się na tradycję, czy na wegetariańską, wszystko zależy od jakości twoich surowych składników. „Nie ma danych naukowych dotyczących konkretnych korzyści zdrowotnych jednego bulionu kostnego w porównaniu z drugim — wszystko sprowadza się do smaku i preferencji” – mówi dr Amy Lee, kierownik ds. żywienia Nucific . „Najważniejszą rzeczą, na której należy się skupić, jest pozyskiwanie najlepszej jakości składników, biorąc pod uwagę, że będziesz powoli gotować i prawdopodobnie zjesz wszystko, co jest w garnku. Pomyśl o produktach ekologicznych, z wolnego wybiegu, karmionych trawą itd., aby uzyskać lepsze smaki i korzyści zdrowotne”.

jak nakładać ocet jabłkowy na skórę

Czy istnieje „najzdrowszy” rodzaj bulionu z kości?

Dla tych, którzy decydują się na tradycyjny bulion z kości, warto również pamiętać, że chociaż jeden niekoniecznie jest lepszy od drugiego, różne kości zwierząt będą miały różne ilości składników odżywczych. „Kości z czerwonego mięsa (wołowina, koza i jagnięcina) wytworzą bulion z większą ilością CLA, naturalnie występującego kwasu tłuszczowego, który może pomóc w utrzymaniu beztłuszczowej masy mięśniowej i kontroli cukrzycy typu 2” – mówi Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS. , dietetyk w Apetyt w ciąży . „Bulion z kości kurczaka dostarczy więcej białka na porcję, podczas gdy ości ryb są niesamowitym źródłem jodu. Oba są świetnymi źródłami kolagenu.

„Chociaż, ogólnie rzecz biorąc, eksperci, z którymi rozmawialiśmy, są zgodni, że jest bardzo niewiele badań wykazujących, że bulion kostny jest dla Ciebie lepszy niż tradycyjny bulion lub bulion, codzienne spożywanie go może pomóc w dostarczaniu Twojemu organizmowi białka, kolagenu i innych składników odżywczych, które tworzą zdrową dietę. Bulion z kości jest również stosunkowo łatwy w przygotowaniu i pozwala na dużą elastyczność składników, co jest kluczowe, ponieważ różnorodność składników odżywczych jest niezwykle ważna. „Jeśli próbujesz uzyskać korzyści z bulionu kostnego, warto spożywać jego porcję codziennie przez sześć do ośmiu tygodni, aby ocenić korzyści” – mówi dr Means. „Również od czasu do czasu zmieniaj przepis, używając różnych przypraw, warzyw i rodzajów kości, aby pokryć podstawy dużej ilości potencjalnych składników odżywczych. Daje to Twojemu organizmowi czas na przystosowanie się i włączenie składników odżywczych w sposób, który możesz zauważyć”.

5 korzyści zdrowotnych bulionu z kości

powiązane przedmioty

Bulion z kości jest bogaty w białko.

Rosół z kości zwierzęcych jest doskonałym źródłem białka. „Na przykład jedna 8-uncjowa filiżanka bulionu z kości kurczaka zawiera około 10 gramów białka” – mówi Gellman.

Bulion kostny bogaty w kolagen

Bulion kostny jest doskonałym źródłem kolagenu, białka znajdującego się w tkance łącznej. „Kolagen jest niezbędny do gojenia się ran, elastyczności skóry (mniej zmarszczek/rozstępów), zdrowych paznokci i włosów oraz poprawy zdrowia stawów” – mówi Gellman.

jak czyścić monety, nie niszcząc ich wartości

Bulion z kości może poprawić stan mikroelementów

Mikroelementy są kluczowym elementem ogólnego stanu zdrowia. 'Mikroskładniki odżywcze to maleńkie witaminy, minerały i inne związki, które działają jako regulatory i elementy budulcowe molekularnej maszynerii naszego ciała' - wyjaśnia dr Means. „Kiedy jemy, powinniśmy polować na mikroelementy, aby uzyskać różnorodną i odpowiednią gamę. Bulion kostny dostarcza wielu z nich, w tym wapnia, fosforu, magnezu, witaminy A, witaminy K2, żelaza, cynku, selenu i manganu. Wiele z tych mikroelementów jest ważnych dla naszego funkcjonowania metabolicznego, sposobu przetwarzania energii w organizmie i czegoś, czego ludzie często mają mało. Na przykład bulion wegetariański będzie zawierał duże ilości mikroelementów”.

Bulion kostny jest źródłem glicyny, która może mieć korzystny wpływ na zdrowie metaboliczne.

Dr Means zauważa, że ​​aminokwas zwany glicyną działa jako neuroprzekaźnik, który jest budulcem kolagenu i jest potrzebny do wytworzenia krytycznego przeciwutleniacza, glutationu. „Glicyna również odgrywa rolę w metabolizm cukru we krwi i zdrowie metaboliczne , a suplementacja glicyny poprawia zawartość tłuszczu w wątrobie, poziom cholesterolu, poziom insuliny i stres oksydacyjny w modelach zwierzęcych” – mówi. „Glicyna jest również zdolna do pobudzania wydzielania kwas w żołądku, co jest ważne dla prawidłowego trawienia i zdrowego funkcjonowania jelit. Co zaskakujące, niski poziom kwasu żołądkowego może faktycznie prowadzić do: refluks żołądkowy objawy, więc wspieranie zdrowej produkcji kwasu w żołądku jest ważne dla ogólnego trawienia. Wegetariańskie źródła glicyny, które łatwo dodać do bulionu, to wodorosty, rukiew wodna, rzepa, szpinak, jarmuż, kalafior i kapusta”.

Bulion kostny ma niski poziom glikemii.

„Domowe buliony wegetariańskie lub na bazie mięsa mają bardzo niski poziom glikemii, bez dodatku cukru, mają niską kaloryczność i są świetnym sposobem na nawodnienie” – mówi dr Means. „W związku z tym może być świetną przekąską, która pomoże ci przetrwać między posiłkami, bez skoku insuliny, który może prowadzić do załamania energii po posiłku”.

ZWIĄZANE Z: 3 niezwykle proste sposoby na zwiększenie energii dzięki jedzeniu