Bądźmy szczerzy, kupowanie wina może być pewną tajemnicą. Nawet dla najbardziej doświadczonych kupujących zakup nowej butelki zawsze stanowi ryzyko. Najlepsze, co możemy zrobić? Postaraj się zrozumieć terminy, które winiarze przyklejają na swoich etykietach, aby uzyskać głębszy wgląd w sok, który będziemy popijać.

Oprócz zwykłych wyróżników (czy jest dąb? Czy jest wytrawny?), jest jeszcze jedna cecha, która staje się coraz bardziej oporna wśród amerykańskich konsumentów wina. Podobnie jak żywność, którą jemy, Amerykanie szukają zrównoważonych win od hodowców, którzy uprawiają naturalne i biodynamiczne uprawy. Ale co oznaczają te warunki? faktycznie oznaczać? Co ważniejsze, czy kupowanie butelki tylko dlatego, że mówi „biodynamiczna” jest lepsze niż inne? Przeanalizujmy podstawy tego modnego hasła.

ZWIĄZANE Z : Etykiety na winach są mylące – poprosiliśmy eksperta o wyjaśnienie wszystkich spraw

miejsca, w których można kupić dzieła sztuki w pobliżu

Co to jest rolnictwo biodynamiczne?

Biodynamiczna uprawa winorośli jest jednym z najbardziej pasjonujących i rygorystycznych stylów uprawy. To też trochę, hm, tam . Mistrzyni wina Vanessa Conlin, szefowa wina at Dostęp do wina , wyjaśnia, że ​​w swej istocie rolnictwo biodynamiczne „jest sposobem patrzenia na całą winnicę jako jeden żywy organizm”. Obejmuje to upewnienie się, że pola, rośliny, zwierzęta, gleba, a nawet szkodniki są pielęgnowane, aby zapewnić zdrową żywotność całej jednostki, wyjaśnia.

„Biodynamika to sposób na naturalne leczenie problemów i postrzeganie farmy jako jednego żywego systemu” – dodaje John Hamel, dyrektor zarządzający Biodynamics-driven Wina rodzinne Hamel . „A sposobem na rozwiązanie problemu braku równowagi w tym systemie jest nie tylko kupowanie syntetycznych składników, aby to naprawić, ale próba naprawienia tego w sposób naturalny”. W rezultacie rolnicy biodynamiczni bezwzględnie unikają stosowania pestycydów, herbicydów lub czegokolwiek genetycznie zmodyfikowanego, znajdując inne sposoby radzenia sobie z problemami pojawiającymi się w winnicy. Na przykład, aby zwiększyć żyzność swojej winnicy, Hamel szukał opcji kompostu i uprawiał różne rośliny, aby dodać składników odżywczych, których może brakować jego glebie, wyjaśnia.

„Im zdrowsza jest winnica, tym zdrowsze są winogrona”, mówi Hamlin. „Aby uzyskać zdrową winnicę i zdrowe winogrona, trzeba szanować glebę i otaczające ją obszary”.

Jaka jest różnica między rolnictwem biodynamicznym a rolnictwem ekologicznym?

„Rolnictwo biodynamiczne jest jak rolnictwo ekologiczne, ale idzie o krok dalej” – mówi Conlin. Oba muszą być certyfikowane jako takie, ale wymagania dla każdego z nich są różne. Rolnictwo biodynamiczne wyprzedza również rolnictwo ekologiczne o około 20 lat.

ZWIĄZANE Z : Jak wybrać zrównoważone wino według sommeliera

Certyfikowane wina ekologiczne to wina wyprodukowane z ekologicznych winogron, bez dodatku siarczynów. Jednak w winach ekologicznych nadal dozwolone jest stosowanie niektórych zatwierdzonych dodatków. „W rolnictwie ekologicznym nadal można opryskiwać, aby zapobiec chorobom, szkodnikom i pleśni, które atakują winorośle” – mówi Conlin. Producenci są dozwoleni używać zatwierdzonych pestycydów (takich jak naturalnie występujące mikroorganizmy) i insektycydów (pozyskiwanych naturalnie z roślin), a nawet niektórych zatwierdzonych zasobów syntetycznych.

Biodynamika jest trochę inna. Pamiętasz, jak powiedziałem, że technika uprawy jest trochę tam ? Cóż, oto dlaczego: chociaż biodynamika polega na postrzeganiu winnicy jako całości, ta łączność obejmuje również cykl księżycowy, mówi Conlin. Rolnictwo biodynamiczne zostało założone przez naukowca i filozofa Rudolf Steiner w 1900, którzy postrzegali to jako duchową i naukową innowację w rolnictwie, która połączyła zarówno ziemskie, jak i kosmiczne wpływy. Dlatego zadania w winnicy biodynamicznej (takie jak sadzenie, przycinanie i zbiory) są zaplanowane zgodnie z kalendarzem księżycowym.

co mogę użyć zamiast szałwii

W rolnictwie biodynamicznym nie stosuje się żadnych dodatków, takich jak pestycydy czy herbicydy, a nawet stosuje się dziwaczne techniki kompostowania, takie jak zakopywanie krowich rogów nadziewanych kompostami, które są następnie wykopywane i przetwarzane na herbatę w celu nawożenia winnicy.

Czy wino biodynamiczne to tylko kolejny trend wellness?

Niektórzy sceptycy postrzegają aspekty filozoficzne (takie jak wykorzystanie cyklu księżycowego) jako pseudonaukę. Inni postrzegają modne słowo jako kolejny trend w zakresie wellness. „Niezależnie od tego, czy wierzysz w tę filozofię, czy nie”, mówi Conlin, „rolnictwo biodynamiczne pokazuje zobowiązanie hodowców, rolników i winiarzy, że inwestują w swoją ziemię w sposób, który szanuje naturę i wszystko wokół nich”.

Chociaż praktykowanie zrównoważonego rozwoju jest korzystne dla ziemi i jej otoczenia, nie ma mnóstwa twardych danych potwierdzających, że ścisła uprawa biodynamiczna jest bardziej korzystna niż inne rodzaje zrównoważonej uprawy lub że samo wino jest zdrowsze dla pijącego. Ale sama świadomość tego, skąd pochodzi wino, które pijesz, może być korzystna na wiele sposobów. Próbujesz unikać przyjmowania pestycydów? Wybierz wino biodynamiczne. Chcesz wesprzeć winnicę, która stosuje zrównoważony rozwój ekologiczny? Kupowanie butelki biodynamicznej to świetny sposób, aby to zrobić. Ale jeśli próbujesz uniknąć kaca, picie biodynamicznego wina nie pomoże.

Czy mogę poczuć różnicę?

Nie! Chociaż biodynamiczni winiarze starają się przedstawić jasne, czyste wina, które wskazują, skąd pochodzą, nie ma konkretnej notatki degustacyjnej, która wskazywałaby, że wino jest biodynamiczne lub nie.

„Rolnictwo biodynamiczne nie gwarantuje, że gotowe wino będzie smakować lepiej lub inaczej, ale można założyć, że jeśli spędzają tyle czasu na inwestowaniu w swoją winnicę, to dbają o to, co jest w butelce”, mówi Conlin.

Dolna linia

„Naszym celem jest stworzenie czegoś przejrzystego”, mówi Hamel. „Biodynamika umożliwia wyraźną ekspresję winogron, a ostatecznie wina, i chcemy to zrobić bez polegania na różnych fungicydach i herbicydach, które mogą zaciemniać klarowność produktu i jego pochodzenie”.

• przez Laurę Denby