Od pianek i bezy po prostą bitą śmietanę, białka jajek mają kluczowe znaczenie w wielu popularnych deserach. Aby cieszyć się tymi lekkimi i przewiewnymi słodyczami, weganie wybrali zarówno dostępne na rynku zamienniki (takie jak Ener-G), jak i substytuty DIY (takie jak żel z siemienia lnianego) jako alternatywę dla jajek. Ale do niedawna nie było prostego, dostępnego w kraju, minimalnie przetworzonego zamiennika białka jaja.

czym mogę zastąpić mleko skondensowane

Aquafaba, lepki płyn znajdujący się w puszce ciecierzycy, szybko zyskał popularność jako najnowszy substytut jajek w wegańskim pieczeniu i gotowaniu – nie widać żadnych izolatów białka ani rafinowanej skrobi. Nazwa przekłada się na wodę fasolową: wodny to po łacinie woda i faba to po łacinie fasola.

Od jej odkrycia w 2015 roku przez inżyniera oprogramowania Gęś Wohlt (którego inspiracją był Joel Roëssel, pierwszy, który zdał sobie sprawę z jajopodobnych właściwości aquafaby), płyn był używany przez szefów kuchni, barmanów i domowych kucharzy do tworzenia wszystkiego, od musu czekoladowego i bułeczek cynamonowych po majonez, ser i masło . Wyszukiwanie składnika odnotowało 160 procent wzrost na Pintereście od stycznia 2016 r., a jego Strona na Facebooku , gdzie entuzjaści aquafaby dzielą się swoimi najnowszymi eksperymentami w kuchni, zgromadziła ponad 45 000 członków, w tym mięsożerców. Ulubione odkrycie Wohlta? Puch Marshmallow, który narodził się z nieudanej próby wegańskich marshmallows.

Chociaż nie ma prawdziwego konsensusu co do tego, jak dokładnie to działa, wiadomo, że białka i skrobie w aquafabie naśladują białka z surowego białka jaja. Ogólną zasadą jest używanie 1 łyżka stołowa na żółtko , 2 łyżki na białko i 3 łyżki na całe jajko , według Wohlta.

Być może najlepsze w tym składniku jest to, że w przeciwnym razie poszedłby na marne. Sir Kensingtona , firma produkująca przyprawy z siedzibą w Nowym Jorku, skorzystała z tej korzyści, kiedy zaczęli eksperymentować z nową linią wegańskiego majonezu. Po rozczarowaniu wynikami, w których wykorzystano białko sojowe i białko grochu jako środek emulgujący, zwrócili się do aquafaby, którą otrzymali od pobliskiej Itaki Hummus, która wcześniej wyrzucała płyn z ciecierzycy.

Mieli ten produkt odpadowy, który przechodził z czajnika do kanalizacji, a my byliśmy w stanie je odzyskać i umieścić z powrotem w naszym łańcuchu dostaw, powiedziała RealSimple.com Laura Villevieille, dyrektor ds. produktów w Sir Kensington's. Stał się głównym składnikiem naszego nowego produktu.

Wegański majonez, zwany Fabanaise , jest pierwszym komercyjnym produktem zawierającym aquafabę, a także świadectwem wszechstronności aquafaby.

jak użyć skrobi kukurydzianej do zagęszczenia

Jeśli ten składnik ma właściwości zastępowania białek jaj, pomyśleliśmy, że może również zastąpić żółtka, powiedział Villevieille. W naturalny sposób naśladuje smak i dotyk żółtka jaja. Miał pikantną jakość, której nie widzieliśmy, gdy robiliśmy [badania i rozwój] z innymi składnikami.

Gotowy do eksperymentowania? Prawdopodobnie masz wszystko, czego potrzebujesz w swojej kuchni. I kiedy ty mogą użyj płynu z dowolnej puszki fasoli, Wohlt zaleca rozpoczęcie od ciecierzycy.

Musisz uzyskać odpowiednią konsystencję, mówi. Jeśli pójdziesz i złapiesz puszkę białej fasoli lub fasoli lima i spróbujesz jej użyć, może być bardzo wodnista. Rzecz w ciecierzycy polega na tym, że naprawdę wybacza. Chcesz konsystencji jak białka jajka.