Świetny bochenek domowy chleb ? Cel może wydawać się nieosiągalny, osiągnięcie, które zajmuje miesiące lub lata, jedna z najwyższych gór kuchennych, na które trzeba się wspiąć. Ale są chleby o wiele bardziej wyrozumiałe niż klasyczny bochenek. Jeden z najłatwiejszych do opanowania chlebów oferuje również wspaniałe nagrody: focaccia.

Focaccia jest powszechnie robiona z ciasta na pizzę. Jeśli zrobiłeś pizzę od podstaw, to tylko kilka kroków dzieli Cię od świetnej focaccii. Ale wiedz to: Focaccia może być tak elastyczna jak ciasto, z którego powstają jej wgłębienia, puszyste płyty. Do tego możesz użyć dowolnego ciasta na chleb.

ZWIĄZANE Z : Sekret pieczenia puszystego, domowego chleba — bez wyrabiania — tkwi w nauce

Bez względu na to, jakie ciasto wybierzesz, pamiętaj o tych siedmiu wskazówkach.

powiązane przedmioty

1 Długi wzrost jest lepszy.

Dłuższy wzrost buduje lepszy smak i konsystencję. Zamiast godzinnego wzrostu w temperaturze pokojowej, spróbuj trzymać ciasto na noc w lodówce i zrobić focaccię następnego dnia. Jest to prosty sposób, aby nadać Twojemu ostatniemu chlebowi duży impuls.

ZWIĄZANE Z : 8 podstawowych wskazówek, jak zrobić domowy chleb, według mistrza piekarza

ile alkoholu jest w białym winie

dwa Najlepszy jest naturalnie zakwaszony ryż.

Możesz użyj startera na zakwasie lub inne środki naturalnego zakwaszania, aby ciasto focaccia wyrosło. Długi wzrost z naturalnym zaczynem to najlepszy sposób na zrobienie focaccii, ponieważ ta metoda tworzy subtelne nowe smaki i głębszą złożoność. Ale jeśli nie używasz naturalnego zakwasu, nie martw się. Pakowane drożdże i nocny wzrost działają dobrze.

3 Wyrób ciasto na około godzinę przed pieczeniem.

Godzinę lub więcej przed upieczeniem focaccii uformuj ciasto w celu wyrośnięcia. Na tym etapie piekarze rozważają różne zawiłości, takie jak sztuka składania ciasta na pojedyncze bochenki lub arkusze chleba. Składanie na tym etapie jest czymś, do czego należy dążyć po zrobieniu wielu partii focaccii i opanowaniu podstaw. Ale na razie, godzinę przed upieczeniem focaccii, uformuj z ciasta jedną kulkę na każdy arkusz focaccii, który będziesz przygotowywać. Przykryj tę kulkę, pozwalając jej odpocząć (i sprawdzić), aż będziesz gotowy do ukształtowania arkusza focaccia.

4 Przetestuj różne naczynia do gotowania: blachę, kamień, żeliwo.

Różne powierzchnie wpływają na teksturę focaccia w różny sposób. Blachy do pieczenia dają cienko chrupiące dno. Patelnie żeliwne (wstawione do piekarnika) dają bardziej subtelny chrupiący chrup. Moją ulubioną metodą na focaccię jest użycie kamienia do pieczenia lekko posypanego mąką z kaszy manny. Dzięki temu skórka dolna jest bardziej miękka i lekko chrupiąca.

5 Lekko wgłębić uformowaną powierzchnię ciasta i dodać oliwę z oliwek.

Po uformowaniu focaccii na powierzchni do gotowania, delikatnie wgłębić w jej górnej części, ostrożnie opuszkami palców. Jeśli niektóre dołeczki sięgają nawet pół cala, to świetnie. Te dołeczki nadają focacci wizualnego dramatyzmu. A teraz – gdy polewamy oliwą z oliwek na wierzch – pozwolą, aby olej zebrał się w zagłębieniach, tworząc brązowe plamy podczas pieczenia.

6 Dodaj inne świeże składniki, pozwalając umysłowi wędrować.

Dochodzimy do najlepszej części focaccii: dodatków. Tutaj nie ma ograniczeń. Sól morska łuszcząca się i rozmaryn. Pokrojona pancetta i szałwia. Bycie kreatywnym to miejsce, w którym naprawdę można oddzielić focaccię od innych pieczywa. Smażona cebula to niezawodny dodatek. W odpowiedniej porze spróbuj posypać wiórkami twardego sera i cienkimi plasterkami owoców pestkowych.

7 Ciesz się chlebem rozgrzanym w piecu lub wyciętym z resztek bochenka tuż przed jedzeniem.

Podobnie jak wiele potraw, focaccia nagrzewa się po wyjęciu z piekarnika. Oczywiście nie zawsze zjesz cały arkusz od czasu do czasu, zwłaszcza jeśli zrobiłeś duży. Przykryj resztki focaccii folią lub folią w jednej dużej płycie. Gdy będziesz gotowy, aby zjeść więcej, pokrój tyle, ile potrzebujesz. Dzięki temu focaccia nie wysycha i zachowuje nieco więcej witalności. Po krótkim podgrzaniu w piekarniku lub tosterze wrócisz do normy i będziesz gotowy, by cieszyć się jeszcze bardziej domowym, wyrozumiałym, wszechstronnym chlebem.