Serowy, ciastowaty, pikantny, pikantny, chrupiący, ten pierwszy kęs w kawałku pizzy pobudza wszystkie kubki smakowe. Od pizzy w piątki po pizze imprezy, pizza jest w nas zakorzeniona.

Jako redaktor ds. żywności w Prawdziwe proste , marzyłem o pracy nad historią o pizzy, a jeszcze lepiej, żeby zmusić kucharzy domowych, by robili pizzę o jakości restauracyjnej w domu, w zaciszu własnej kuchni. Wyzwanie: przepis na ciasto do pizzy, które można wykorzystać w różnych stylach pizzy, ale nadal bardzo ułatwia proces. Idealnie, ten jeden przepis na ciasto do pizzy mógłby być ukształtowany i upieczony w ciasto w stylu neapolitańskim i ciasto w stylu rzymskim , a także pizzę w stylu Detroit , ciasto babci i pizzę w stylu chicagowskim . Ale najpierw poszukaj.

Traktowałem badania bardzo poważnie (tak jak ty, gdy w grę wchodzi pizza). Najpierw, zaczynając od Bolonii we Włoszech, odwiedzając pizzerię Berberè dwa razy w ciągu dwóch dni, ponieważ ciasto na zakwasie z mąki ekologicznej było naprawdę czymś wyjątkowym. Następnie wszedłem do kuchni Speedy Romeo w Lower East Side na Manhattanie, aby poznać techniki pizzy w stylu neapolitańskim. Biorąc pod uwagę, że ostatecznym celem było dostarczenie łatwych, ale nieodpartych przepisów na pizzę, które pozostały wierne ich stylowi, zadałem pytanie szefowi kuchni Justinowi Bazdarichowi, czy jedno ciasto pasuje do różnych stylów pizzy? Pomyślał, że może, dając mi duże nadzieje na wprowadzenie wszechstronnego ciasta na pizzę do domowych kuchni.

Stojąc przy ryczącym, opalanym drewnem włoskim piecu do pizzy, schowałam kilka wskazówek, jak uformować pizzę w idealny krąg bez użycia wałka (coś, czego zdecydowanie nie chcesz robić w przypadku pizzy w stylu neapolitańskim, zachowaj ją dla cienkiego rzymskiego -styl jeden). Kluczem, jak widać w pizzy Margherita w stylu neapolitańskim, jest mocne naciskanie opuszkami palców, zaczynając od środka, a także używając dłoni do spłaszczania ciasta na krąg. Zaczynając od środka i przesuwając się w kierunku krawędzi, pozwala na naturalne uformowanie się skórki granicznej. Dodatkowe punkty: jeśli możesz obracać ciasto na powierzchni dłonią i jednocześnie prasować i rozciągać w dużą rundę i naprawdę szybko, tak jak kucharze w Speedy Romeo.

Podczas moich badań nad pizzą w stylu rzymskim wszedłem do Marta, pizzerii w pobliżu Madison Square Park w Nowym Jorku, przed lunchem w chłodny dzień powszedni. Szefowa kuchni Lena Ciardullo opowiedziała mi o swoim czasie spędzonym w Rzymie, ponieważ obrazowo wyobraziłem sobie, jak opisuje, jak lepkie było ciasto, zanim zostało ugotowane. W Marta ciasto jest cienkie, a chrupiąca skórka sprawia, że ​​wracasz po więcej, w przeciwieństwie do ciasta w stylu neapolitańskim, w którym ciasto jest ciastowate, a środek staje się rozmoczony. Ta cienka i chrupiąca skórka była ostatecznym celem tego stylu ciasta. Polewa? Cóż, możliwości są nieskończone, ale ja wybrałem tradycyjną rzymską polewę z ziemniaków.

Reszta czasu spędzonego na badaniach obejmowała wiele próbnych degustacji w różnych pizzerii, w tym parze w Japonii, DADA w Kamakura i Seirinkan w Tokio. Plus, zanurzając się głęboko w książkach kucharskich mistrzów pizzy, takich jak Chris Bianco, z BIAŁY (24 USD; amazonka.pl ), Joe Beddia's Obóz pizzy (21 USD; amazonka.pl ) oraz ludzi stojących za EMILY i Emmy Squared, Emily i Matthew Hylandów, EMILY: Książka kucharska (18 USD; amazonka.pl ). Nawet sprytny ilustrowany przewodnik po pizzy autorstwa Dana Brensfielda, Pizzapedia (10 USD; amazonka.pl )—które gorąco polecam jako słodki prezent dla miłośnika pizzy w Twoim życiu.

W kuchni była to bestia eksperymentowania z różnymi technikami i temperaturami, wir prób i błędów z pysznymi rezultatami. Chciałem dostarczyć ciasto, które mogłoby wypompować pięć różnych rodzajów pizzy z domowego piekarnika, bez kamienia do pizzy i tylko przy użyciu obramowanej blachy do pieczenia. Niecałe dwa tygodnie później wypełnione pizzą (ponad 30 pizz!), mistrzowskie ciasto sprawdziło się w pięciu różnych stylach pizzy. Wystarczy dostroić technikę, aby mistrzowski przepis na ciasto na pizzę mógł doprowadzić do pięciu domowych pizzy, które sprawiają wrażenie, że właśnie wszedłeś do najgorętszej pizzerii.

Kilka dodatkowych wskazówek dotyczących doskonałej pizzy:

• Zawsze pracuj z ciastem o temperaturze pokojowej, łatwiej się rozciągnie i będziesz miał łatwiejszy czas pracy z ciastem. Jeśli ciasto cofa się podczas formowania, pozostaw je na kilka minut przykryte czystą ściereczką do naczyń.
• Pokryj ciasto dodatkami na blasze do pieczenia, aby uniknąć katastrofy podczas próby przeniesienia i zamiast tego skończyć z calzone (nie jest to najgorsza rzecz, jaka może się zdarzyć).
• Upewnij się, że piekarnik jest gorący i odpowiednio nagrzany. Zapewni to, że skórka będzie taka, jaka powinna być, i da mu rzeczywistą szansę na lamparta, lekkie zwęglenie się na cieście, w szczególności w pizzy w stylu neapolitańskim.
• Zwijanie ciasta w kulki może wydawać się efekciarskim, ale tak nie jest. Bazdarich mówi, że ciasto nie pęka. Aby uformować kulki, chwyć brzegi ciasta i przesuń w kierunku środka, ściskając, aby się uszczelnić. Odwróć i masz gotową kulę ciasta, którą możesz wypróbować.

Teraz zrób ciasto na pizzę i ciesz się pięcioma najsmaczniejszymi rodzajami pizzy w domu.

Mistrzowskie ciasto na pizzę

Oto ona: powód, dla którego nigdy więcej nie wyjdziesz z domu: domowe ciasto na pizzę. Okej, to może być trochę ekstremalne, ale rzeczywistość jest taka, że ​​z twoim własnym, łatwym przepisem na ciasto na pizzę, który jest tak prosty, nie ma powodu, aby kiedykolwiek ponownie zamawiać pizzę na wynos. Ten prosty przepis na ciasto do pizzy tworzy jedną partię, którą można przekształcić w różne style (jak w poniższych przepisach).

Zdobądź przepis: Master Pizza Ciasto

Pizza Deep Dish w stylu chicagowskim z wędzoną mozzarellą

Pizza z głębokim naczyniem ma słynną reputację, a wielu hardkorowych mieszkańców Chicago twierdzi, że nie można jej powielać poza ich rodzinnym miastem. Ten przepis jest dobrym argumentem na to, że domowa wersja może konkurować z oryginałem. Kluczem jest użycie żeliwnej patelni pokrytej masłem, a następnie posypanej mąką kukurydzianą, co zapewnia chrupiącą skórkę o bogatym smaku.

Zdobądź przepis: Pizza Deep Dish w stylu Chicago z wędzoną mozzarellą

Babcia Ciasto Z Pepperoni i Różowym Sosem

Babcie często kojarzą się z pysznym, pocieszającym jedzeniem, a ta babcina pizza nie jest wyjątkiem. Ciasta babci, o których mówi się, że pochodzą z Nowego Jorku, mają jedną cechę, która jest bardzo lubiana (poza wszystkimi składnikami), jest to fakt, że można je zrobić w standardowej blasze do pieczenia. Mówi się, że ciasta babci mają cienką skórkę w porównaniu z sycylijskim plasterkiem, ale dlaczego nie puszystą, miękką i delikatną skórkę też? Brzmi całkiem marzycielsko i pysznie.

Zdobądź przepis: Ciasto Babuni z Pepperoni i Różowym Sosem

Pizza Margherita w stylu neapolitańskim

Pamiętasz tę scenę w filmie? Jedz módl się kochaj , kiedy Julia Roberts bierze pierwszy kęs pizzy? Prawie mdleje z rozkoszy spróbowania kawałka. To ten poziom pyszności, o który tu chodzi, z tą klasyczną interpretacją słynnego neapolitańskiego ciasta. Jest tylko kilka dodatków: tłuczone pomidory, oliwa z oliwek, świeży ser mozzarella i liście bazylii, co oznacza, że ​​jakość liczy się jeszcze bardziej niż zwykle.

Zdobądź przepis: Pizza Margherita w stylu neapolitańskim

Pizza Rzymska Z Ziemniakami i Rozmarynem

Pizza w stylu rzymskim pochodzi – zgadliście – z Rzymu. Ale oczywiście nie nazywa się to rzymską pizzą, ale raczej okrągła pizza, który jest chrupiący z cienką skórką. Podstawa jest wystarczająco mocna, aby pomieścić różne dodatki

Zdobądź przepis: Pizza rzymska z ziemniakami i rozmarynem

Pizza w stylu Detroit z kiełbasą i papryką

Pizza w stylu Detroit ma częściowo dzięki Instagramowi, że zyskała sławę w ciągu ostatnich kilku lat. Nic dziwnego: kwadratowe plastry są szczególnie godne zdjęcia. Pizza w stylu Detroit ma kształt podobny do babcinego ciasta, ale ma wyjątkowo chrupiącą skórkę i gęste ciasto – podobnie jak focaccia, ale oblane sosem pomidorowym i serem.

Zdobądź przepis: Pizza w stylu Detroit z kiełbasą i papryką

Zdjęcia autorstwa Grega DuPree