Więc chcesz zrobić ciasteczka od zera. Niesamowity! Gwarantujemy, że jest to warte dodatkowego wysiłku (chociaż jeśli chcesz wybrać trasę pudełkową, przygotowaliśmy dla Ciebie nasze ulubione). Ale to nie jest tak proste, jak pieczenie pierwszego przepisu, który widzisz. Najpierw musisz zdecydować: czy chcesz ciastko do żucia, puszyste czy ciastowate?

Żujący brownie (w środku na zdjęciu) to prawdopodobnie ten, który znasz i kochasz. Ma – zgadłeś – grubą i ciągnącą skórkę zewnętrzną z bogatym czekoladowym środkiem. Pudrowy brownie (skrajnie po lewej na zdjęciu) jest lekko niedopieczony, bardzo lepki i gęsty. To jest dla prawdziwych czekoladoholików. Ciaste ciasteczka (z prawej strony na zdjęciu) mogą mieć złą reputację, ale pomyśl o nich jako o kawałkach puszystego ciasta czekoladowego, z nieodpartą chrupiącą skorupką na wierzchu.

Gdy myśleliśmy o opracowaniu nowych przepisów na brownie, zaczęliśmy się zastanawiać: co powoduje rozbieżności między tymi rodzajami brownie? Czy składniki są inne, czy tylko sposób ich połączenia? Po przeprowadzeniu badań i przetestowaniu wielu partii doszliśmy do kilku wniosków.

Podczas gdy masło jest jedynym tłuszczem używanym w ciastkach z ciastem i krówkami, ciasteczka do żucia zyskują dzięki dodatkowi oleju rzepakowego (dlatego też ta wersja może przypominać mieszanki w pudełkach). Ważny jest również dodatek brązowego cukru, ponieważ przyspiesza on tworzenie glutenu, co skutkuje teksturą chewier. Używanie proszku kakaowego zamiast roztopionej czekolady zapewnia, że ​​nie należą one zbyt głęboko do kategorii krówki.

Fudgy brownie mają mniej kakao w proszku i dodatek posiekanej czekolady, która topi się z masłem, tworząc gęstą, stopioną bazę. Wyciągnięcie ich z piekarnika, zanim wykałaczka wyjdzie czysta, zapewnia również, że środek pozostaje krówkowy i lepki.

Aby uzyskać zwiewną konsystencję ciastek brownie, ubijamy razem masło i cukier, aż będą bardzo lekkie i puszyste. Zamiast dwóch dużych jajek i jednego dużego żółtka (to, co znajdziesz w ciasteczkach do żucia i pudrowych ciastek), ciasteczka ciasteczne wymagają dwóch jajek i jednego białego. Dzieje się tak dlatego, że białko jaja po zmieszaniu z cukrem tworzy pyszną, łuszczącą się skórkę na wierzchu tych ciasteczek. W tym cieście również wymieszasz mleko, tak jak w klasycznym przepisie na ciasto. Przekonasz się również, że mają więcej mąki i wymagają proszku do pieczenia, aby pomóc im wyrosnąć.

Masz ochotę na ciastko? Bylibyśmy zaniepokojeni, gdybyś nie był. Sprawdź nasze przepisy na pudrowe , gumiaste i ciasteczkowe ciasteczka.