Rabarbar jest zwykle w szczycie sezonu od kwietnia do czerwca, ale jeśli chcesz cieszyć się tymi pysznie cierpkimi łodygami przez resztę roku, mądrze jest nauczyć się przechowywać, konserwować i zamrażać rabarbar na różne sposoby, w zależności od dojrzałości i podanie.

Jest tak wiele sposobów na wykorzystanie rabarbaru (który jest technicznie warzywem, ale udaje owoc w wielu słodkich deserach, od kruszonki po ciasta). Nie skreślaj go jednak jako akcentu w innych rodzajach potraw. „Rabarbar ma przyjemny, roślinny smak z kwasem na wierzchu, który nadaje się do pikantnych smaków nawet lepszych niż słodkie” – mówi David Santos, szef kuchni Sekret super klubu w Nowym Jorku. Kiedy myślisz o użyciu lub konserwowaniu rabarbaru, w grę wchodzi świadomość jego dojrzałości. Istnieje powszechne błędne przekonanie, że dojrzałość rabarbaru zależy od koloru — ale w rzeczywistości kolor zależy od jego różnorodności — mówi Laura Lindsey, cukiernik w Tullibee oraz Hewing Hotel w Minneapolis. Jeśli szukasz tego głębokiego czerwonego odcienia, poszukaj odmian takich jak Martha Washington lub Crimson Cherry.

jak prać swetry z kaszmiru

Nie wiesz, jak używać świeżego rabarbaru? Wypróbuj te cztery proste desery z rabarbarem na wiosnę.

Jak przechowywać rabarbar

Świeży rabarbar należy zawsze przechowywać w lodówce (jeśli sam go zebrałeś, najpierw usuń liście, ponieważ są toksyczne ). Aby przedłużyć świeżość, odetnij najpierw spód łodyg i umieść je pionowo w szklance lub słoiku z wodą, mówi Lindsey. Łodygi rabarbaru można również zawinąć w wilgotny ręcznik papierowy i włożyć do plastikowej torby. W przypadku jednej z tych metod przechowywania rabarbar powinien przetrwać w lodówce od trzech do czterech tygodni.

Jak konserwować rabarbar

Jeśli masz młode, mniej dojrzałe łodygi rabarbaru, świetnie nadają się do marynowania, ponieważ chcesz mieć jędrniejszą konsystencję i odrobinę kruchości. „Nie ma nic lepszego niż otwarcie słoika z jasnym marynowanym rabarbarem w zimny styczniowy dzień, aby przywrócić ten przebłysk lata” – mówi Lindsey.

Jej metoda na szybkie marynowanie rabarbaru: szypułki sparzyć we wrzącej wodzie przez 30 sekund, a następnie włożyć do kąpieli lodowej. (Pomoże to zachować czerwony kolor rabarbaru.) Następnie zagotuj na kuchence płyn do marynowania, aby rozpuścić sól, cukier i przyprawy. (Lindsey lubi również używać szampana lub jasnego, owocowego octu z kardamonem, imbirem i anyżem – genialne). Wlej płyn na przygotowany rabarbar do pojemnika, takiego jak szklany słoik. Pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej na blacie przed zamknięciem i wstawieniem do lodówki (chyba że puszkujesz). Ten rodzaj szybko marynowanego rabarbaru wystarczy na trzy do czterech miesięcy i dobrze sprawdza się na desce serów.

czym można zastąpić śmietanę kremówkę

Do dżemu najlepiej używać przejrzałego rabarbaru. Jeśli zdecydujesz się na dżem z rabarbaru, najpierw wysterylizuj słoiki zanurzając je we wrzącej wodzie na 10 minut, a następnie wybrać między metodą wrzącej wody lub metodą puszkowania ciśnieniowego . Rabarbar należy pokroić na kawałki i ugotować z odpowiednią ilością cukru, a następnie doprowadzić do wrzenia przed zapakowaniem (jeszcze gorącym) do słoików.

Jak zamrozić rabarbar?

Zamrażanie to świetny sposób na konserwowanie surowego rabarbaru, ale trzeba to robić ostrożnie, ponieważ jest to łodyga gęsta, podobna do selera. Jeśli nie zostaną odpowiednio zamrożone, na rabarbarze utworzą się kryształki lodu, co doprowadzi do oparzeń zamrażalniczych, mówi Blake Hartley, szef kuchni w Targ owoców morza Lapeer w Alpharetta w stanie Georgia. W celu uzyskania najlepszych wyników zaleca stosowanie zgrzewarki próżniowej.

Najpierw umyć rabarbar i osuszyć łodygi ręcznikiem. Ostrożnie usuń skórę (możesz ją wyrzucić) za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie ułóż łodyżki (lub pokrój na mniejsze kawałki) na blasze do pieczenia, aby się nie stykały; umieść prześcieradło w zamrażarce. Gdy są już IQF (indywidualnie szybko zamrożone), przenieś rabarbar do worka próżniowego, który można bezpiecznie zamrażać, i zamknij próżniowo produkt przy pełnym ściśnięciu na swojej maszynie. Zapewni to, że w torbie nie pozostanie tlen, co zapobiegnie poparzeniom zamrażarki, mówi Hartley. Na koniec oznacz i datuj torbę i włóż ją do zamrażarki. Dobrze utrzyma się przez dwa do trzech miesięcy.

Inną metodą zamrażania rabarbaru jest najpierw blanszowanie, co pomaga zachować jego smak jeszcze dłużej, przed pakowaniem próżniowym, mówi Lindsey.

Możesz też zrobić dżem z zamrażarki lub konfitury, łącząc gotowanie posiekanego rabarbaru z truskawkami, malinami, cukrem i odrobiną cytrusów – mówi Diana Manalang, szef kuchni Mały kucharz, mała kawiarnia w Nowym Jorku. Schłodzoną mieszankę dodaj do słoików i przechowuj w zamrażarce, gdzie mogą wytrzymać nawet rok. „Zamrażanie jest łatwiejsze niż puszkowanie, a dżem rozmraża się dość szybko” – dodaje Manalang.

jak zablokować powiadomienia na facebooku

Nie możesz znaleźć świeżego rabarbaru lub skończyć z rabarbarem zamrożonym? Firma Oregon Specialty Fruit sprzedaje na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku rabarbar w puszkach to jest lekko słodzone. Aby użyć go w przepisach, dodaj dwie puszki rabarbaru (jedna odsączona, jedna w całości) plus 3 łyżki cukru i 2 łyżki mąki kukurydzianej na każde dwie szklanki świeżego rabarbaru.