Czy wiesz, że nie możesz jeść oliwek na surowo? Właściwie mógłbyś je zjeść prosto z drzewa, ale byłyby bardzo gorzkie (pomyśl prawie nie do zniesienia). Czy wiesz, że istnieje ponad 100 rodzajów oliwek, a ich drzewa mogą żyć znacznie ponad 2000 lat?

Oliwki są powszechne, ale często źle rozumiane.

Choć najczęściej związane z kilkoma wybranymi krajami śródziemnomorskimi, oliwki pochodzą z Europy, Afryki i Azji. Dziś Kalifornia stała się nawet głównym regionem uprawy oliwek. Około trzech czwartych oliwek spożywanych w USA pochodzi ze stanu złotego.

Oliwki są wszechstronne. Widziałeś je na sałatkach i pizzy, w pieczywie i tadżinach, nadziewane i zawijane, na deskach i napojach, gotowane w sieci i podawane jako przystawka. Oni są pełen korzyści zdrowotnych , także. Pomimo wszechobecności oliwki, wydaje się, że niewiele myślimy o oliwce w całej jej postaci. Oto kilka rzeczy, które należy wiedzieć o małej, ale potężnej oliwce.

Uprawa i zbiór oliwek

Oliwki są uprawą sezonową, która rośnie na głęboko sękatych drzewach. Około 90 procent uprawianych oliwek idzie na oliwę z oliwek. Pozostałe 10 procent spożywa się jako oliwki stołowe. Każda odmiana oliwki (lub odmiana) ma swoje własne cechy — to znaczy własny kształt, wielkość, gorycz, a nawet słodycz.

Istnieje kilka sposobów na zbieranie oliwek. Można je zbierać ręcznie, odrywać grabiami (niektóre zmotoryzowane!) lub strzepywać z drzew dużymi mechanicznymi kombajnami. Niektóre gospodarstwa preferują bardziej analogowe metody, które mają tendencję do utrzymywania owoców w lepszej kondycji.

Oliwki są zazwyczaj zbierane wcześnie, gdy są jeszcze zielonkawe. To pomaga im zachować jędrność.

soda oczyszczona vs proszek do pieczenia do czyszczenia

Co decyduje o kolorze oliwki?

To, czy Twoje oliwki są zielone czy czarne, zależy od ich dojrzałości.

Zielona oliwka? To oliwka, która urosła do pełnej wielkości, ale pozostaje niedojrzała – podobnie jak niedojrzały pomidor lub truskawka. Z czasem większa dojrzałość przyniesie nie tylko nowy kolor, ale także nową konsystencję i smak. Po zieleni oliwki przybierają odcienie czerwieni, fioletu i brązu przed czernią. Oliwki również mogą czernieć, jeśli zostaną poddane obróbce w określony sposób po zbiorach.

Utwardzanie oliwek

Świeże oliwki są mocno gorzkie. Utwardzanie to rozwiązuje. Tak jak peklowanie zmienia inne wspaniałe potrawy, takie jak łosoś czy wieprzowina, tak peklowanie zmienia oliwki.

Głównym punktem peklowania jest cięcie związków powodujących gorycz. Utwardzanie może odbywać się na kilka sposobów, różniących się w zależności od kraju i kultury.

Oliwki można suszyć w oleju, czyli moczone w oleju przez dłuższy czas. Można je utwardzać w wodzie, wielokrotnie płukać, aż zmięknie goryczka. Jak można się domyślić, można je pozostawić w roztworze solankowym. Można je utwardzać za pomocą ługu, silnej substancji chemicznej, która powoduje szybsze utwardzanie niż okres sześciu miesięcy, który mogą wymagać inne metody. Oliwki można nawet suszyć na powietrzu, jak włoska bresaola wołowa. Na koniec można je również wyleczyć poprzez pakowanie w sól, proces, który może skutkować pięknymi chropowatymi skórkami.

7 rodzajów oliwek, które warto znać i mieć na swoim radarze

1. Misja. To jest amerykańska oliwka, ta z puszki. Misja odpowiada za połowę oliwek uprawianych w Kalifornii (która uprawia 95 procent oliwek w USA).
2. Nichoise . Ta łagodna francuska oliwka w kształcie jajka i odcieniach fioletu często znajduje miejsce w sałatkach i tapenadach.
3. Cerignola . Ta oliwka z dalekiego południa Włoch jest duża i bulwiasta z grubym, mięsistym miąższem. Występuje w kolorze zielonym, jasnoczerwonym, ciemnofioletowym i czarnym.
4. marokańska sól peklowana . Pomarszczone i czysto czarne, solone marokańskie oliwki mają długą nutę soli, zniuansowany smak i nieoczekiwaną delikatność.
5. Kalamata . Owalna i ciemnofioletowa oliwka ma silne zasolenie. Słynie pojawia się w greckich sałatkach.
6. Arbequina . Wytłoczona w jednej z najlepszych na świecie oliwy z oliwek, ta okrągła hiszpańska oliwka jest również powszechnie spożywana jako oliwka stołowa.
7. Castelvetrano . Ta sycylijska oliwka ma zazwyczaj żywy, zielony miąższ, minimalną zawartość soli i głęboki smak — to jedna z wielu doskonałych oliwek.