Myślisz, że znasz meksykańskie jedzenie? Jasne, tacos i burrito za każdym razem trafiają w sedno. Ale jest bardziej pocieszające i aromatyczne meksykańskie jedzenie niż podstawowe produkty, których pragniemy i na których polegamy – i są one równie proste do zrobienia w domu. Doszłam do tego apetycznego objawienia podczas ostatniej podróży do Mexico City – która zaczęła się jako weekend i nieprzewidywalnie zmieniła się w dwutygodniową podróż.

Pierwszej deszczowej nocy odkryłem coś, co może być teraz jednym z moich ulubionych dań i potraw zapewniających najwyższy komfort w skromnej restauracji w ekskluzywnej dzielnicy Polanco. W pierwszym kęsie nie mogłam uwierzyć, że nigdy nie miałam suchy makaron wcześniej – to było niesamowite. To było dokładnie to, czego chciałoby się w deszczowy wieczór (i każdy inny dzień, naprawdę). Na talerzu leżał stos cienkiego, krótkiego makaronu z delikatnym sosem na bazie pomidorów i papryczek chili przylegający do każdej nitki, skropiony krem i uderzył z posypką z sera Cotija. Trochę nieozdobionego guacamole podano na boku dla świeżości. Gdyby nie nopales, kaktus, który zdobi menu jako opcja wegetariańska, i około czterech innych talerzy na stole, zamówiłbym drugą porcję suchy makaron . Zapewniam, że nie byłby to jedyny raz, kiedy zamówię – lub zrobię – to nowe, gorące znalezisko. Główny powód, dla którego powinieneś: to cud jednogarnkowy .

Położyłem się spać, myśląc o magii tych prostych makaronów, ale mentalnie przygotowywałem się do wielkiego dnia jedzenia, który miał nastąpić: wypełniony harmonogramem, w tym wycieczka kulinarna, dwie najlepsze restauracje na świecie i przynajmniej jedno churro. Zbyt ładny, by być prawdziwym, nowoczesny pensjonat, w którym się zatrzymałem, upewniał się, że moje dni zaczynają się dobrze odżywione. Do pokoju weszła taca z jeszcze ciepłym wypiekiem z piekarnika, z chrupiącą powierzchnią, którą można usłyszeć podczas gryzienia, i delikatnym wnętrzem. Wszystkie pieczywo i ciasta w pensjonacie Ignacia są przygotowywane na miejscu i można to stwierdzić. Jego pikantny pomocnik: tradycyjne danie ze świeżych tortilli skąpanych w sosie z czarnej fasoli z dodatkiem liści awokado, znanego jako enfrijoladas .

A wielki dzień kulinarny rozpoczął się od tradycyjnego śniadania. Wyszedłem z domu gościnnego, ozdobionego roślinami i kaktusami, w uspokajających, delikatnych odcieniach różu, zieleni i szarości, do kolorowej i modnej dzielnicy Colonia Roma, gotowej do zwiedzania. Zygzakowałam się przez kolorowe uliczki z nierównymi chodnikami i dotarłam do kawiarni, która wyglądała jak otwarte drzwi garażowe. Byłem tam, aby poznać uroczego przewodnika z Jedz jak miejscowy które dostarczyłyby mi informacji o mieście, których pragnąłem.

Na jednym z pierwszych przystanków weszliśmy do sklepu, w którym moczenie kukurydzy i ciasta (alias masa ) w różnych kolorach, szybko nauczyłem się ogromnego szacunku i obecnych wysiłków w celu ochrony i podkreślenia odmian kukurydzy w całym kraju oraz dążenia do starożytnej techniki nixtamalizacji. W tym procesie kukurydza moczy się w roztworze alkalicznym, aby uwolnić właściwości odżywcze i wyjątkowy smak, zanim zamieni się w masa . Co, mówiąc po prostu, sprawia, że ​​tortille kukurydziane i inne towary są nieziemskie. Miejsca takie jak Cintil, Expandio de Maiz i Molino El Pujol są bardzo skoncentrowane na tych wysiłkach, a za nimi zaangażowani są ludzie z pasją.

Aby zmienić scenerię, wskoczyliśmy do metra, aby dostać się na jeden z tętniących życiem rynków, gdzie wszystko przyciąga wzrok. Egzotyczny owoc! Popsicles Jicama z aromatyzowanymi proszkami do maczania! piniaty ! Jeden stragan na ogromnym targu miał duże, gotujące się garnki z bulionową kukurydzą — esquite podano łyżką prosto na świeżą kukurydzianą łuskę z odrobiną bulionu i posypką chili. Po drugiej stronie korytarze pokrywały małe góry pasty z kretów. Krety wszelkiego rodzaju i kolorów. Tradycyjnie kret robi się z 20, 30 i tak dalej składników. Każdy region i osoba, która za nim stoi, sprawia, że ​​jest nieco inny. Samplowałem asortyment, każdy lepszy iz większą głębią niż poprzedni.

Potem, w zupełnie innym doświadczeniu, usiadłem na Kwintonil , w rankingu jednej z 50 najlepszych restauracji na świecie, do płytkiej miski jedwabistego pieprzu i partii świeżych tortilli. Nadal nie wiem, czy miałam go zjeść widelcem i nożem, ale zanurkowałam z tortillą w ręku, zgarniając kreta z dna ceramicznej miski i delektując się głębią smaku tego magicznego sosu. Ale czy to sos? Niezależnie od odpowiedzi, kilka miesięcy po podróży postarałem się o uproszczenie, zachowując jednocześnie jej istotę, a nie było to łatwe. Powstał 12-składnikowy pieprzyk wykonany ze zszywek spiżarni, który w mgnieniu oka zaspokoi apetyt na kreta i enchilada.

Wielki dzień kulinarny zwieńczyła chrupiąca, złocista tortilla z sałatką z kraba. Te grzanki są również powszechnie widywane z surowymi kawałkami tuńczyka i odrobiną pikantnego majonezu na kopa, najbardziej znany jest z klasycznej restauracji Contramar . Pokorni toast jest uosobieniem swobodnego wyrafinowania, które jest tak łatwe do powtórzenia w domu i stanowi gwiezdny starter.

Wydawało się, że każda okazja, aby spróbować czegoś nowego, była odkrytą skarbnicą smaku i kultury. A to, co naprawdę świeciło konsekwentnie, to niesamowite ciepło ludzi, które bez wątpienia promieniuje na ich jedzenie i składniki. Gdy weekend dobiegł końca, a ja cieszyłem się tym, co uważałem za moją ostatnią rundę Chilaquiles i muszle , zwiewna bułka przypominająca muszelkę… Upadłem. Pomyślałam, że kolejka przed restauracją z ramenem w środku popołudnia jest tak interesująca, że ​​poślizgnęłam się na chodniku i złamałam nogę. Moja podróż przybrała nieoczekiwany obrót, a potem było więcej muszle , torby churros pojawiające się w szpitalu i dużo tortilli (zwykłych lub dużych, chrupiących i zwieńczonych jak pizza) .

W tym czasie rekonwalescencji (i wielu introspekcji) w obcym mieście, mój cel stał się prostym ukochanym zszywkiem: podzielona, ​​otwarta i przypieczona bułka, posmarowana kremową smażoną fasolą i złotą warstwą sera. Najlepsza część, muffiny zawsze przyjeżdżał z uśmiechem, życzeniami i osobistymi opowieściami o doznanych obrażeniach.

najlepsze seriale w serwisie Netflix w czerwcu 2020 r

Kilka miesięcy później smaki, doświadczenia i życzliwość, których doświadczyłem w Mexico City, pozostały i chociaż jeszcze nie całkiem szedłem, wszedłem do kuchni chętny do tworzenia przepisów, które celebrują te smaki i esencję tego, co robię. jedliśmy w Mexico City (z niewielkim skrętem). Oto moje ujęcia.

powiązane przedmioty

1 Meksykańskie pizze z czarną fasolą i kiełbasą

Co otrzymujesz, gdy krzyżujesz taco z pizzą? Odpowiedź: ten szalenie pyszny przepis. Zainspirowana popularną meksykańską tlayuda z Oaxacan, ta wersja jest zrobiona z szybkiej mieszanki chorizo ​​i fasoli, która mieści się w chrupiących tortillach pokrytych serem, a na koniec otrzymuje się jasną i pikantną kapustę.

Zdobądź przepis: meksykańskie pizze z czarną fasolą i kiełbasą

dwa Smażona fasola i ser topiony

Poznaj skromnego mollete. Twoje pytanie uzupełniające do Co to jest mollete? prawdopodobnie będzie Gdzie byłeś przez całe moje życie? Molletes to ultrawygodne i serowe kanapki z otwartą twarzą w Meksyku.

Zdobądź przepis: Smażona Fasola i Topiony Ser

3 Patelnia Meksykańska Makaron

Jest to prosty jednogarnkowy przepis na makaron przypominający risotto dzięki technice opiekania cienkiego makaronu najpierw cebulą na patelni. W Meksyku jest znany jako suchy makaron . To najprostsza wersja tego.

Zdobądź przepis: Patelnia Meksykańska Makaron

4 Pikantne Tostadas Kraba

Pyszna, pełna smaku i łatwa: to nazwa gry z tym eleganckim przepisem, który czerpie smakowitości z Meksyku.

Zdobądź przepis: Pikantne Tostadas Kraba

najlepsze miejsca do kupowania tanich biustonoszy

5 Enchiladas z Pieczonych Pieczarek

Co to jest enmolada, pytasz? To rodzaj enchilady, która jest pokryta bogatym sosem z kretów z dodatkiem kakao. Ta wegetariańska wersja, często przygotowywana z kurczaka, zastępuje pieczone grzyby, które dodają głębokiej pikantnej nuty, aby zrównoważyć lekko słodki sos.

Zdobądź przepis: Enchiladas Pieczonego Pieczonego Kreta

6 Zupa Kukurydziana Z Kurczakiem

Być może znasz tak zwaną meksykańską kukurydzę uliczną, a jeśli tak, to prawdopodobnie wiesz, jaka jest pyszna. Tutaj te smaki łączą się w mieszankę pikantnej cotiji, pikantnej cayenne, cierpkiej limonki i prażonej słodkiej kukurydzy.

Zdobądź przepis: Zupa Kukurydziana Z Kurczakiem