Wiemy, co myślisz: Czym w ogóle jest mąka cukiernicza? Czy naprawdę warto na to wydawać pieniądze? Ledwo mam miejsce w mojej spiżarni. Czy mąka uniwersalna nie działa wystarczająco dobrze? Aha, i mąka tortowa: co to jest? Cóż, zaufaj nam: warto wiedzieć (i używać) mąki cukierniczej, jeśli lubisz piec. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć.

Jaka jest różnica między mąką cukierniczą a mąką uniwersalną?

Mąka cukiernicza to niskobiałkowa, specjalna mąka, idealna do wypieków. Średnio mąka cukiernicza ma od 8 do 9% zawartość białka w porównaniu z mąką uniwersalną, która zawiera około 10 do 12% zawartości białka. Do ciast takich jak herbatniki , bułeczki , skórki do ciasta , i szybkie pieczywo , niższa zawartość białka oznacza lżejsze, bardziej kruche ciasto.

jeansy na duże uda i krótkie nogi

Liczba białek jest równa ilości glutenu w mące; im wyższa zawartość białka, tym więcej glutenu w mące, co spowoduje gęstsze ciasto. Gdy mieszasz ciasto, gluten w mące (inaczej białko) wiąże się i staje się mocniejszy. Dlatego szczególnie ważne jest, aby nie przepracować ciasta — zbyt częste mieszanie doprowadzi do twardego, ciągnącego się ciasta (lepsze na bułeczki).

Jednak mąka cukiernicza nie jest idealna do wszystkich wypieków: na przykład bułki cynamonowe mają zazwyczaj miękkie, ale gęste ciasto, które najlepiej osiągnąć przy użyciu uniwersalnej mąki. Dlatego dokładnie rozważ każdy przepis. Chociaż mąka cukiernicza może przekształcić trudne ciasta, takie jak domowe ciasto francuskie, nie jest to uniwersalny składnik.

Czym różni się mąka pełnoziarnista?

Mąka do ciast pełnoziarnistych jest wytwarzana z pełnego ziarna pszenicy, co oznacza, że ​​jest mniej przetworzona i bardziej pożywna niż mąka do ciast wzbogaconych i bielonych. Mąka do ciasta pełnoziarnistego nadaje wypiekom orzechową, lekko gęstą konsystencję. Podobnie jak mąka do ciast, wersja pełnoziarnista ma niższą zawartość białka niż mąka uniwersalna, co pomaga uzyskać lżejsze wypieki. Wartość odżywcza mąki pełnoziarnistej wynika z wysokiej zawartości błonnika i braku tradycyjnych dodatków, takich jak niacyna, żelazo, tiamina, kwas foliowy i ryboflawina. Mąki do ciast pełnoziarnistych można używać zamiennie z mąką do ciast; tak naprawdę to kwestia osobistego gustu.

Jaka jest różnica między mąką a ciastem?

Podczas gdy mąka do ciasta jest idealna do skórek do ciasta i tartych skorupek, mąka do ciasta jest przeznaczona do (zgadliście!) ciasta. Miękka, delikatna konsystencja mąki tortowej łatwo wchłania płyny i cukier, dzięki czemu ciasto jest wyjątkowo wilgotne. Mąka tortowa ma od 7 do 8% zawartość białka, nawet niższą niż mąka cukiernicza. Niska zawartość białka zapewnia wilgotną, drobną miękisz i puszystą konsystencję ciast i babeczek. Wiele mąk do ciast, takich jak Pillsbury Softasilk (14 USD za dwie paczki, amazonka.pl ) i Swans Down (13 dolarów za dwupak, amazonka.pl ), są wstępnie przesiane, wzbogacone i wybielone. Polecamy wypróbować go w naszym klasycznym cieście.

Uwaga: mąki tortowej nie należy zastępować w przepisach, które wymagają mąki uniwersalnej. Ponieważ mąka tortowa zawiera mniej białka niż mąka uniwersalna, wymaga więcej tłuszczu (tj. jaj, oleju, masła), aby odpowiednio utrzymać swoją wagę i zakwas. Spróbuj poeksperymentować w domu, aż znajdziesz idealny stosunek tłuszczu do mąki dla niektórych jakże dobrych słodkich przysmaków!

Czy istnieją dobre substytuty mąki cukierniczej?

Prostą mąkę do ciasta DIY można zrobić we własnej kuchni – na jedną szklankę mąki do ciasta połącz ½ szklanki mąki uniwersalnej i ½ szklanki mąki do ciasta. Białko z równych proporcji mąki uniwersalnej i mąki tortowej spotyka się w środku, tworząc idealną mąkę do ciasta.

Dla piekarzy bezglutenowych firma Jovial Foods stworzyła mąkę cukierniczą wykonaną z organicznych starożytnych ziaren i organicznej mąki z brązowego ryżu (5,50 USD, jovialfoods.com ). Blends by Orly sprzedaje również mąkę z certyfikatem GF, która wykorzystuje podobne składniki, takie jak mąka z brązowego ryżu, pełnoziarnista mąka z sorgo, mąka z prosa i mąka z ryżu długoziarnistego (14 USD, amazonka.pl ).

Gdzie można znaleźć mąkę cukierniczą?

Mąkę cukierniczą można znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym, w korytarzu do pieczenia lub w wyznaczonym korytarzu naturalnym/ekologicznym, a także w Internecie. Mąka Króla Artura (3 USD, amazonka.pl ), Czerwony Młyn Boba (4 USD, bobsredmill.com ), i Młyny strzałkowe (6 USD, amazon.com) stworzyli własne mąki cukiernicze.

najlepsze prezenty urodzinowe dla nowych mam