Wszyscy wiedzą, że ciasto jest tak dobre, jak jego skórka. Jednak konsekwentne osiąganie delikatnej, łuszczącej się konsystencji, maślanego smaku i złotego blasku może być wyzwaniem nawet dla najbardziej wytrawnego piekarza. Co ma robić amator? Zacznij od przestrzegania tych 10 prostych zasad:

1. Bądź fajny: Zanim zaczniesz, upewnij się, że wszystko — Twoja mąka, masło, smalec (jeśli go używasz) — są lodowato zimne. Dlaczego? Kiedy mieszasz ciasto, chcesz, aby pozostało wypełnione niestopionymi bryłkami tłuszczu. Kiedy uderzą w ciepło piekarnika, te chłodne bryłki stworzą kieszenie pary — budulec złuszczania.

2. Pozostań spragniony: Zawsze dodawaj wodę kropla po kropli i używaj minimum wymaganego w przepisie. Woda jest tym, co przyspiesza tworzenie glutenu, a jej zbyt duża ilość nieuchronnie powoduje twardą skórkę.

3. Upuść trochę kwasu: Spróbuj zastąpić trochę wody w przepisie sokiem z cytryny lub octem: kwas hamuje wzrost glutenu i sprawia, że ​​skórka jest miękka.

4. Nie dotykaj: Uważaj, aby nie przeładowywać ciasta. Zarówno ciepło z rąk, jak i nadmierne rozciąganie mogą spowodować, że produkcja glutenu przejdzie w nadmierną dynamikę, a ciasto się zablokuje.

5. Wyluzuj: Przed rozwałkowaniem schłódź ciasto jeszcze raz —przez co najmniej 30 minut, najlepiej dłużej. Ten okres spoczynku daje powstałemu glutenowi okazję do relaksu, co zapobiega dramatycznemu kurczeniu się podczas pieczenia i ułatwia manipulowanie ciastem podczas formowania i wałkowania.

6. Rzuć w prawo: Przekładanie ciasta między arkuszami pergaminu przed zwijaniem utrzymuje porządek w miejscu pracy (mniej mąki do rozsypania!) i zapobiega przywieraniu i rozdzieraniu się kruchego ciasta.

7. Wypuść parę: Jeśli robisz ciasto z podwójnym cieście, pamiętaj, aby pokroić lub wyciąć otwory wentylacyjne na wierzchu. Pozwoli to na ucieczkę nadmiaru soków i pary z ciasta i zapobiegnie rozmoknięciu dolnej skórki.

8. Wyczyść: Aby uzyskać bogaty, złocisty odcień i odrobinę połysku, posmaruj wierzch ciasta płynem z jajka i odrobiną śmietany.

9. Rozgrzej się: Kiedy piekarnik nie jest wystarczająco gorący, skórka dusi się w sokach z ciasta — i nigdy się nie kruszy. Rozwiązanie: Zawsze zaczynaj pieczenie w temperaturze 425 stopni F, następnie zmniejsz temperaturę po około 30 minutach. Upewnij się, że piekarnik osiągnął pełną temperaturę, zanim włożysz ciasto do środka.

10. Chroń i osłaniaj: Często nadzienia i skórka gotują się w różnym tempie. Aby zapobiec przypaleniu i przypaleniu, umieść osłonę ciasta lub pierścień folii aluminiowej na krawędzi skórki podczas ostatnich kilku minut pieczenia.

nie płać aplikacji za bezrobocie