Wczoraj pisaliśmy o epidemii Salmonelli, która spowodowała zachorowanie 22 osób i doprowadziła do wycofania ponad 206 milionów jaj.

Salmonella jest bakterią i jeśli dana osoba zostanie zarażona, objawy obejmują gorączkę, biegunkę, nudności, wymioty i ból brzucha.

Spośród szacowanych 1,1 miliona zakażeń Salmonellą pochodzących ze Stanów Zjednoczonych rocznie, 1 milion jest przenoszony przez żywność, zgodnie z Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom . Przypadki te prowadzą do 19 000 hospitalizacji i 380 zgonów rocznie.

POWIĄZANE: Jak zapewnić bezpieczeństwo w domu i sobie?

Zrozumiałe jest, że wiadomość o potencjalnie skażonych jajach, które powodują największe wycofanie jaj od 2010 roku, martwi ludzi, a wielu zastanawia się, w jaki sposób Salmonella w ogóle dostaje się do jaj w lokalnych sklepach spożywczych.

Według CDC , Salmonella enteritidis – szczep, który powoduje choroby przez jaja – może dostać się do jaj na dwa sposoby. Pierwszym z nich jest zanieczyszczenie pośrednie lub środowiskowe, kiedy odchody w środowisku wnikają do skorupy po wyjęciu jaja z kury.

Salmonella może również znajdować się w jajach, które wydają się normalne w wyniku bezpośredniej transmisji, które pochodzą od kur, które nie wykazują objawów choroby. Jaja są skażone wewnętrznie, co oznacza, że ​​Salmonella może dostać się do jaj, gdy są jeszcze w jajnikach kury. Aby choroba była jeszcze bardziej enigmatyczna, kury zarażone Salmonellą mogą znosić całkowicie zdrowe jaja oprócz tych, które powodują chorobę.

New York Times odnotowany w czasie jaj z 2010 r. przypominamy, że Salmonella enteritidis w jajach kurzych pojawiła się po raz pierwszy w latach 70. i 80., chociaż pytanie „dlaczego?” i jak?' nie są dokładnie jasne. Jedna z teorii w artykule przypisuje zmniejszoną odporność kurcząt na nowe szczepy Salmonelli z powodu ograniczonej ekspozycji na pokrewne szczepy.

Według Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom , na różnych poziomach łańcucha „od gospodarstwa do stołu” należy podjąć kroki, aby ograniczyć ryzyko epidemii Salmonelli: rząd może wprowadzać zmiany w polityce, pracownicy służby zdrowia mogą edukować w zakresie bezpieczeństwa żywności, rolnicy mogą wdrażać systemy bezpieczeństwa ukierunkowane na profilaktykę , a na poziomie konsumenta każdy powinien dokładnie wyczyścić wszystkie przybory i blaty.

POWIĄZANE: Jak wybrać odpowiedni rodzaj wybielacza do każdego zadania związanego z czyszczeniem?

Jeśli szukasz dalszych środków ostrożności, zawsze trzymaj surową żywność oddzielnie od produktów gotowych do spożycia, nie spożywaj niegotowanego mięsa i drobiu oraz przechowuj lodówkę w temperaturze poniżej 40 stopni Fahrenheita.