Składnik, który jest bogaty w składniki odżywcze, wymaga zerowego wkładu do wzrostu, i smakuje wyśmienicie? To brzmi zbyt pięknie, aby mogło być prawdziwe, ale wodorosty, odmiana wodorostów, to prawdziwa okazja. Niezależnie od tego, czy spożywane są suszone, świeże, puree, fermentowane, marynowane, gotowane na parze czy pieczone, wodorosty mogą być również jednym z najbardziej wszechstronnych składników do zastosowania w kuchni. Porzuć jarmuż, ta morska zieleń liści zasługuje na centralne miejsce.

Technicznie rzecz biorąc, algi brunatne (po ugotowaniu z naturalnego chlorofilu zmieniają kolor na jasnozielony), wodorosty są spożywane od wieków na zimnych obszarach przybrzeżnych na całym świecie, w tym w niektórych częściach Japonii, Chinach, Korei, Skandynawii, Australii, Nowej Zelandii i jeszcze. Historycznie rzecz biorąc, wodorosty były dostępne komercyjnie na dużą skalę tylko w postaci suszonej w Stanach Zjednoczonych, ale teraz można również łatwo znaleźć i kupić świeże wodorosty. Jest również włączany do różnych innowacyjnych pakowanych produktów spożywczych, co otwiera więcej możliwości regularnego włączania wodorostów do naszej diety. Najważniejsze, wodorosty są badane pod kątem ogromnych korzyści w zakresie zrównoważonego rozwoju poprawić stan naszej planety i zdywersyfikować dochody społeczności rybackich, które są tak negatywnie dotknięte globalnym ociepleniem.

Korzyści zdrowotne z Kelp

Kelp jest niesamowicie bogate w składniki odżywcze jedzenie , co oznacza, że ​​jest niskokaloryczny, ale pełen korzystnych składników odżywczych. Przy zaledwie 25 kaloriach na 2 uncje porcji świeżych surowych wodorostów zawiera prawie 20 różnych mierzalnych witamin i minerałów, w tym żelazo, potas, wapń, witaminę A, witaminę B12, magnez i jod, a także rozpuszczalny błonnik, aminokwas budujący białko kwasy i zdrowe dla serca kwasy tłuszczowe omega-3.

Konkretne ilości tych mikroelementów będą się różnić w zależności od gatunku, siedlisk, wieku zbiorów i przetwarzania, ale wszystkie wodorosty będą doskonałym źródłem jodu i są uważane za jedno z najwyższych źródeł pożywienia tego niezbędnego minerału. I nie trzeba wiele, aby czerpać korzyści: tylko 2 łyżki suszonych wodorostów cukrowych (znanych jako kombu) mogą zapewnić prawie 900 procent dziennego zapotrzebowania na jod, a porcja 60 g zblanszowanych świeżych wodorostów zapewnia 745% dziennej wartości. Zawartość jodu jest ogólnie najwyższy w świeżo ściętych młodych wodorostach morskich a prawie każda spożyta ilość z łatwością przekroczy zalecaną dzienną wartość.

najlepszy sposób na wypranie plecaka

Dlaczego jod jest tak ważnym minerałem? Ponieważ twoje ciało go nie wytwarza, więc musi być spożywane wraz z pożywieniem. Szacuje się również, że ponad 2 miliardy osób na całym świecie ma niedostateczne spożycie jodu , a spożycie jodu w krajach uprzemysłowionych spadło w ostatnich latach (w tym w USA). Jod jest wykorzystywany przez tarczycę do wytwarzania hormonów tarczycy, które wpływają na wzrost i rozwój mózgu, dlatego odpowiednie spożycie jest szczególnie ważne w okresie ciąży, niemowlęctwa i dzieciństwa. Spożycie jodu jest również składnikiem odżywczym niepokojącym dla osób stosujących dietę całkowicie roślinną, ponieważ często występuje w nabiale i owocach morza. Ponadto, wraz ze wzrostem popularności soli morskiej i soli koszernej w kuchni, zmniejsza się zużycie soli jodowanej, co zwiększa zapotrzebowanie na jod z innych źródeł.

Kelp jest również dobrym źródłem (niemlecznego) wapnia, witaminy B12 i kwasów tłuszczowych omega-3, z których wszystkie są innymi składnikami odżywczymi budzącymi obawy w dietach roślinnych. Wreszcie, oprócz niezbędnych witamin i minerałów, wodorosty zawierają inne prozdrowotne związki przeciwzapalne i przeciwutleniacze i są badane wraz z innymi odmianami wodorostów pod kątem ich wpływu na regulacja poziomu cukru we krwi , choroba serca , i dobre zdrowie , wśród innych chorób przewlekłych.

najlepsze produkty do włosów siwych

Korzyści dla środowiska z wodorostów

Kelp jest nie tylko niezwykle odżywczy dla organizmu, ale również uznawany za korzystną roślinę morską dla środowiska. Po pierwsze, wodorosty nie wymagają żadnego wkładu do wzrostu — ani świeżej wody, ani gruntów ornych, ani nawozów, ani pestycydów — i rosną bardzo szybko. Druga, badania pokazują że lasy wodorostów mogą odgrywać ogromną rolę w usuwaniu węgla i azotu z atmosfery oraz łagodzeniu niektórych negatywnych skutków globalnego ocieplenia na nasze oceany. W rzeczywistości lasy wodorostów mogą pochłaniać do 20 razy więcej dwutlenku węgla na akr niż lasy lądowe.

Jest to tak ważne, ponieważ zbyt dużo węgla i azotu emitowanych do powietrza (w wyniku uprzemysłowienia i zanieczyszczenia powietrza) rozpuszcza się w oceanie, powodując, że ocean staje się bardziej kwaśny, a z kolei woda jest mniej zdatna do zamieszkania przez ocean. rośliny i zwierzęta morskie. Piękno wodorostów polega na tym, że podczas wzrostu pobierają zdumiewające ilości węgla i azotu, usuwając je z otaczającej wody morskiej, dzięki czemu ocean jest mniej kwaśny, tworząc wokół niego efekt „halo”. Jako jeden ze sposobów oszacowania tego, naukowcy przetestowali muszle małży w różnych odległościach wewnątrz i na zewnątrz farmy wodorostów i odkryli, że małże uprawiane na farmie wodorostów miały znacznie silniejsze skorupy i większą masę mięsną małży w porównaniu z małżami poza farmą, co wskazuje, że lepiej się rozwijały pod aureolą farmy. A jeśli wodorosty nie są zbierane i pozostają w oceanie, mają potencjał do sekwestracji węgla na stałe, a przynajmniej przez wieki. Firma z siedzibą w Maine Biegnący przypływ w rzeczywistości pilotuje projekt zatapiania upraw wodorostów na głębokim morzu, aby usunąć węgiel z atmosfery.

Chociaż nie wodorosty morskie, badany jest również inny rodzaj wodorostów pod kątem jego wpływu na zmniejszenie wydzielania metanu przez krowy. Wczesne badania wskazuje, że zastąpienie mniej niż 0,5 procent paszy dla krów określoną odmianą czerwonych wodorostów znanych jako Szparagopsy zmniejsza ich produkcję metanu nawet o 98 procent. To odkrycie może mieć znaczący wpływ na zmniejszenie szkodliwych emisji gazów cieplarnianych związanych z bydłem, które przyczyniają się do globalnego ocieplenia. Dlaczego nie karmić tym bydła na całym świecie? Obecnie nie ma produkcji komercyjnej na dużą skalę, aby zapewnić podaż zaspokajającą popyt, ale organizacje takie jak Bardziej zielony wypas próbują to zmienić.

Chociaż wiele z tych badań wciąż trwa i jest stosunkowo w fazie początkowej, jasne jest, że wodorosty są korzystne dla środowiska i mogą przynieść ogromne korzyści dla naszego klimatu.

Kelp oferuje również korzyści dla społeczności

Oprócz korzyści dla środowiska, wodorosty mają ogromny potencjał, by przynosić korzyści lokalnym gospodarkom i społecznościom rybackim. Farmy na Morzu Atlantyckim , założona w 2009 roku jako Ocean Approved, współpracuje z rybakami z Maine, aby zdywersyfikować ich dochody w obliczu zmian klimatycznych.

Według Rady Zasobów Naturalnych stanu Maine , Zatoka Maine ociepla się szybciej niż 99 procent światowych oceanów, a rybacy ucierpieli z powodu jej negatywnego wpływu na cenne gatunki komercyjne, takie jak homary, krewetki, małże, ostrygi i ryby denne. Ocieplenie wód jest destrukcyjne dla całego ekosystemu morskiego — powoduje, że niektóre owoce morza są bardziej podatne na choroby, negatywnie wpływa na ich zaopatrzenie w żywność, wpływa na cykle lęgowe i zwiększa występowanie gatunków drapieżnych — wszystko to wpływa na poziom zasobów wielu ryb handlowych gatunki. Przepisy wprowadzone w celu ochrony niektórych z tych gatunków oznaczają, że rybacy nie mogą już polegać na tych gatunkach w swojej działalności. Na przykład homary z Maine przez długi czas polegały na krewetkach poza sezonem jako alternatywnym źródle dochodów, jednak łowiska krewetek w Maine są zamknięte od 2014 r., aby pomóc w odbudowie zasobów.

drogeryjna maseczka do twarzy do cery tłustej

Globalne ocieplenie powoduje również, że gatunki ryb i skorupiaków zaczynają migrować do zimniejszych głębszych wód dalej od brzegu, co oznacza, że ​​łodzie muszą podróżować dalej, aby uzyskać przyzwoity połów. Oznacza to, że na gaz wydaje się więcej pieniędzy (co skutkuje niższymi marżami zysku), co ponownie zmniejsza dochód rybaka. Briana Warner, dyrektor generalny Atlantic Sea Farms, wyjaśnia, że ​​„hodowla wodorostów morskich daje rybakom kolejne źródło dochodu poza sezonem, które może wykorzystać ich istniejącą infrastrukturę”, a jednocześnie przynosi korzyści środowisku i dostarcza konsumentom pożywny produkt na rynek. „Kelp to nadzieja dla naszego wybrzeża” – dodaje. Co więcej, pielęgnowanie wzrostu i ekspansji farm wodorostów w USA zwiększa podaż krajową wodorostów, ponieważ ponad 98 procent jadalnych wodorostów na rynku pochodzi z Azji .

Jak zacząć włączać wodorosty do swojej diety?

Najpopularniejszą odmianą wodorostów spotykaną w supermarketach są wodorosty cukrowe, które można znaleźć suszone jako kombu. (Nori, dulse, wakame i hijiki to inne dostępne odmiany wodorostów, ale nie są to te same gatunki co wodorosty morskie).

Podczas gdy większość wodorostów dostępnych w supermarketach jest sprzedawana w postaci suszonej i importowana z Azji, Atlantic Sea Farms otworzyła rynek na hodowane w kraju świeży wodorosty morskie i produkty z wodorostów na dużą skalę. Jego wodorosty są hodowane w sposób zrównoważony w chłodnych, czystych wodach Maine, a następnie blanszowane, chłodzone i zamrażane, aby zachować długi okres przydatności do spożycia bez konieczności ponownego nawadniania. Jest dostępny w postaci gotowych pokrojonych wodorostów lub puree ze świeżych wodorostów w postaci kostek oprócz linii produktów fermentowanych. Według Warnera „blanszowanie wodorostów usuwa również głęboki rybny posmak, dzięki czemu smakuje jak świeżość oceanu, bez rybiego charakteru, który jest mniej pożądany. ' Blanszowanie wydobywa również jasnozielony kolor bez żadnych dodatków (zielony chlorofil jest jedynym pigmentem, który pozostaje po podgrzaniu), pomaga zachować jego składniki odżywcze i zachowuje czysty, rześki, oceaniczny smak świeżych wodorostów, który zmienia się po wysuszeniu. Firma uprawia dwie odmiany pochodzące z Zatoki Maine: wodorosty cukrowe i chude wodorosty podobne do wstążki. Oba są zbierane młodo, aby zachować delikatną konsystencję.

Kelp jest włączany do różnych produktów detalicznych znajdujących się w sklepach lub dostępnych online, w tym przyjaznych dla jelit sfermentowanych sałatek z wodorostów, takich jak Atlantic Sea Farms Morze-Chi , Pokarmy z wąsonogów Marynowane wodorosty , i Zielony sos . Możesz również znaleźć suszone wodorosty w arkuszach, płatkach lub granulkach do posypania w wielu specjalistycznych sklepach spożywczych, a także w nowatorski sposób, na przykład makaron .

proste fryzury krok po kroku do szkoły

Wskazówki dotyczące kupowania wodorostów

• Wodorosty mogą działać jak gąbka, pochłaniając metale ciężkie, które mogą znajdować się w środowisku, więc szukaj źródeł z czystej wody. Wiele firm będzie regularnie testować swoje produkty pod kątem obecności metali ciężkich, pestycydów i herbicydów, pozostałości ropy naftowej i radioaktywności, i umieszcza to oświadczenie na stronie internetowej lub na etykiecie produktu. Niektóre marki mogą również przejść przez certyfikację ekologiczną, jeśli jest dostępna, co jest kolejnym dobrym wskaźnikiem, że produkt jest czysty i bezpieczny.
• Szukaj wodorostów bez dodatków, takich jak sztuczne barwniki lub aromaty.
• Pomyśl o swojej aplikacji do gotowania, aby określić, jaki rodzaj i forma najlepiej pasuje.
• Suszone wodorosty rozszerzą się po nawodnieniu i mają bardziej skoncentrowany smak niż świeży, więc pamiętaj o tym podczas gotowania z wodorostami.